Even maduro, suculento tomate pode dar um molho com uma mordida indesejavelmente ácida. As soluções fáceis para este problema demoram apenas segundos do seu tempo e ou mascaram o sabor ácido ou alteram o equilíbrio químico do molho para o tornar delicioso.
Neutralizar o Ácido
Bicarbonato de sódio é o primeiro na linha de várias ferramentas para ajudar a neutralizar o ácido. Polvilhar uma 1/4 colher de chá sobre a superfície do molho, esperando que o bicarbonato de sódio borbulhe e reaja antes de degustar o molho. Dependendo da quantidade de ácido e do tamanho do lote de molho de tomate, pode ser necessário adicionar mais, mas comece com pouco e trabalhe para cima. Este método altera o pH do molho; utilize apenas uma pequena quantidade de cada vez. Demasiado bicarbonato de sódio dá ao molho um sabor indesejável que não se pode inverter.
Mellow It Out
Butter frequentemente faz o truque para suavizar os tons ácidos de um molho de tomate. Mexer uma generosa palmadinha de manteiga no molho. A cremosidade da manteiga pode cobrir por si só o sabor ácido; também se pode combiná-la com outros métodos para minimizar a acidez do molho. Dependendo do grau de acidez, a manteiga pode ou não proporcionar por si só a mudança necessária.
Sweeten It Up
Também se pode mascarar a acidez no molho de tomate com açúcar. A quantidade de açúcar necessária varia dependendo do tamanho do lote e do grau de acidez. Comece com uma colher de chá e adicione um pouco mais incrementalmente até alcançar o sabor desejado.
Toss It
Em alguns casos, a natureza ácida dos tomates ou um tempo de cozedura prolongado que concentre os ácidos torna impossível salvar um molho. Evitar cozinhar o molho de tomate durante mais de 30 minutos para evitar que demasiado líquido se evapore e concentrar os ácidos no molho, em primeiro lugar. Uma combinação de tipos de tomate, condições de crescimento e maturação pode contribuir para um molho excessivamente ácido; por vezes, simplesmente não se pode livrar do sabor indesejável e deve-se deitar fora o molho.