Já dissemos que o arroz integral demora mais tempo a cozinhar. Se o arroz branco estiver normalmente pronto em 17-20 minutos, o arroz castanho necessitará de mais do dobro deste tempo. A boa notícia é que sendo o arroz castanho mais duro e mais elástico, dificilmente será cozido em excesso e permanecerá uma “pasta”.
Existem muitas maneiras de cozinhar arroz. Aqui estão alguns.
Em muita água: levar uma boa quantidade de água a ferver numa panela grande. Sal e adicionar o arroz pouco a pouco. Baixar o calor e ferver lentamente durante o tempo indicado pelo fabricante (geralmente 40 ou 45 minutos). Após este tempo, drenar num escorredor. Este método, embora fácil, tem a desvantagem de, ao drenar o arroz, estarmos a desperdiçar muitos dos nutrientes do arroz. É por isso que é melhor cozinhar o arroz com a quantidade de água medida.
Destinado e com água medida: usar uma proporção de 3 copos de água para cada copo de arroz não cozido. Ferver a água e adicionar imediatamente o arroz e o sal. Baixar o calor e deixá-lo cozinhar durante 40 a 45 minutos.
Tapado e com água medida: usar uma proporção de 2 copos de água para cada copo de arroz. Quando a água chegar à fervura, salgar e adicionar o arroz. Deixar ferver durante alguns minutos e baixar o calor. Cobrir e deixar cozinhar durante 40 minutos. Evitar a tentação de descobrir a panela e deixá-la no lugar até o tempo acabar.
Numa panela eléctrica de arroz: As mesmas proporções que com o arroz coberto. Colocar todos os ingredientes na panela de arroz (água, sal e arroz), cobrir e colocar a panela de arroz em modo de cozedura até que ela se desligue. Não desvendar a panela de arroz até que esta não tenha terminado.