Uma das alegrias de cozinhar o seu caminho através de centenas de receitas é conhecer vários ingredientes e como utilizá-los. Chega o momento em que imagina e até prova na sua mente uma receita específica, no entanto, quando começa a colocar os seus ingredientes, falta uma peça vital. Com neve amontoada na entrada ou chuva torrencial a pelar as suas janelas, correr para o mercado não é uma opção. A substituição dos ingredientes é. As almôndegas caseiras da IKEA requerem 4 chávenas de caldo de carne, e só tem algumas latas de consomme de carne. Ou o stroganoff de carne que deseja servir numa noite fria precisa de consommé de carne, e a sua despensa só contém caldo de carne condensado. Caldo, caldo de carne condensado e consommé são diferentes, mas com alguns truques, pode substituir um pelo outro.
Broth – So Many Choices
P>Passar no corredor da sopa da sua mercearia, depara-se com tantas formulações diferentes para o caldo de carne. Caldo de carne normal, caldo de carne, caldo de carne condensado, caldo de osso e consomme de carne – tudo isso para ganhar espaço no seu carrinho de supermercado. Saber a diferença entre eles ajuda na tomada de uma decisão. E para a paz de espírito quando cozinha, obtenha um pouco de cada!
Caldo de carne – Regular e Condensado
Caldo de carne é o que obtém quando ferve lentamente carne de vaca, frango ou vegetais em água e depois coza o sumo. É o mais fino e menos saboroso dos caldos, e forma a base de todos os outros sabores de carne de vaca. As embalagens e latas de caldo de carne são úteis em molhos ou como aromatizantes em pratos à base de carne de vaca. Substituir o caldo de carne por água ao fazer a sopa de macarrão de carne vietnamita delicadamente equilibrada, também conhecida como beef pho. Ou aquecê-lo e bebê-lo sozinho para o aquecer num dia frio.
Caldo de carne de vaca condensado é uma redução adicional do caldo básico de carne de vaca, que tem mais sabor a carne. Pode fazer o seu próprio, reduzindo o seu caldo de carne de vaca. Uma alternativa fácil é comprar Better Than Bouillon no corredor da sopa. Adicione a pasta de caldo de carne a 1 chávena de água a ferver, ou 1/2 ou 1 colher de chá, dependendo do sabor a que vai.
Para um sabor mais forte de carne de vaca
O caldo de carne é mais saboroso do que o caldo, uma vez que é mais reduzido do que o caldo de carne. Ossos de carne de bovino e vegetais dão um sabor adicional à medida que a mistura se torna mais concentrada. A carne de vaca e os aromáticos são demasiado intensos para beber sozinhos, mas acrescentam sabor a pratos à base de carne de vaca. Seja ousado e use-o na sua manhã de domingo Bloody Mary!
Consomme – Not Just Reduced Broth
Embora o caldo, o caldo e o caldo condensado possam ser feitos reduzindo o caldo a vários graus e intensidade, o consomme passa por um procedimento adicional, complicado e delicado antes de se tornar líquido claro. E obter essa clareza é a chave para o consomme.
O sabor do consomme é intenso, e a sua viscosidade é mais espessa do que a do caldo. Também é livre de quaisquer pedaços de carne ou legumes que a tenham produzido. Isto é conseguido através da utilização de claras de ovo para alcançar a clareza. Uma longa fervura sob uma jangada de claras de ovo separa o caldo de todos os seus elementos para criar o caldo claro e saboroso.
Substituindo o Caldo Condensado
Embora perto um do outro no perfil de sabor, o consomme é o mais forte dos líquidos da carne de vaca. Se a sua receita pede caldo condensado e só tem consomme, dilua lentamente o consomme. Comece com um copo de consome e adicione 1/2 copo de água. Experimente. Se estiver certo, use essa fórmula. Se ainda for demasiado pesado, adicione mais água até ter uma mistura que seja menos carne para a frente.