Após escolher o tipo de wok que melhor lhe convier, é altura de determinar se a sua frigideira precisa de ser temperada. Os woks que são feitos de metais porosos como ferro fundido e aço carbono devem ser temperados antes da cozedura para evitar a ferrugem. Este artigo fornecer-lhe-á instruções detalhadas para limpeza, tempero e cuidados com os seus novos utensílios de cozinha.
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Limpar o seu Wok pela primeira vez
Quando compra um wok, é importante limpá-lo antes de fazer qualquer outra coisa. Os fabricantes aplicam óleo de fábrica a novos woks para os proteger da humidade durante o transporte. Isto evita a ferrugem e assegura que o wok chega em perfeitas condições.
Para preparar o seu wok para tempero, é necessário dar-lhe uma boa esfregadela com uma esponja e sabão para remover todo o óleo de fábrica e qualquer pó que tenha recolhido na frigideira durante o transporte. Esta será a única vez que precisará de usar sabão e uma esponja abrasiva para limpar a sua frigideira. Siga os passos abaixo para remover todos os resíduos:
- Encha o lavatório com água quente e ensaboada.
- Esfregue o interior e o exterior do wok com um esfregão.
- Lave o wok completamente.
- Seca o wok com uma toalha limpa e seca.
- Coloque no fogão em lume médio-alto para secar completamente o wok e evaporar qualquer sobra de água.
Agora que retirou todo o óleo do fabricante e expôs o metal nu, está na altura de colher o seu óleo condimentado ou outra forma de banha.
Selecione um Óleo de Tempero
Os melhores óleos para usar com um wok têm um ponto de fumo elevado, o que significa que podem ser usados a altas temperaturas sem queimar. Devem também ser refinados e conferir um sabor neutro. Evitar óleos não refinados com baixo ponto de fumagem, como azeite e óleo de sésamo. Escolha um destes azeites para temperar o seu wok:
- Óleo de amendoim
- Óleo de colza
- Óleo de semente de colza
- Óleo de girassol
- Óleo de banha ou carne de porco fat
- Cortando
Como Temperar um Wok
Cada chef tem o seu próprio método favorito para temperar as suas panelas. Iremos explorar três dos métodos mais populares, tempero de fogão, tempero de forno, e tempero de sal. Independentemente do método utilizado para temperar o wok, o primeiro passo é sempre lavar o wok para que o metal nu seja exposto.
Como temperar um wok Video
Se procura um guia visual sobre como limpar e temperar um wok, veja o nosso vídeo abaixo.
Stovetop Seasoning Method
O método de fogão é uma forma popular de temperar o seu wok. Vai precisar de um queimador de gama, o óleo da sua escolha, e toalhas de papel.
- Lave inicial completa para remover o óleo de fábrica.
- Se o wok tiver cabos de madeira, embrulhe-os em folha de alumínio para evitar queimaduras/queimaduras, ou remova-os.
- Aqueça previamente o wok em lume forte para abrir os poros do metal. O wok ficará muito quente e libertará fumo, por isso certifique-se de que o espaço à volta do queimador está livre, a ventoinha da sua cozinha está ligada, e as janelas estão abertas.
- Incline e vire o wok para aquecer a frente, as costas, e os lados. O seu wok mudará de cor quando exposto ao calor.
- Realize um teste de água atirando uma gota de água sobre a panela. Se o seu wok estiver suficientemente quente, a água evaporará num segundo, e está pronta a ser temperada.
- Deixe o wok arrefecer até ser seguro tocar.
- Utilize uma toalha de papel para revestir o seu wok com um óleo com alto ponto de fumo. Tente manter a camada de óleo fina e mesmo para obter uma superfície lisa e antiaderente. Como o tempero também actua como um protector de ferrugem, certifique-se de que reveste também o exterior do seu wok em óleo.
- Volte o seu wok para o queimador em calor médio-alto. Quando o óleo deixar de fumar, essa porção do wok é temperada. Proceda a virar e inclinar o wok para temperar cada secção.
- O processo de tempero do wok está completo quando toda a sua superfície tiver mudado para um acabamento mate e tonalidade escura.
- Lave o seu wok com água quente e utilize uma escova de bambu wok para limpar o wok sem remover o seu tempero.
- Coloque o wok de volta no seu fogão em lume forte para evaporar as partículas de água restantes.
- Atenha guardado o wok até estar pronto a utilizá-lo ou repita o processo de tempero. Tempere o wok até três vezes para obter uma superfície antiaderente mais escorregadia e um revestimento protector mais espesso.
Método de tempero no forno
Este método é recomendado para trabalhos com pegas seguras para forno.
- Completar a lavagem inicial para remover o óleo da fábrica.
- Aqueça previamente o forno a 450 graus Fahrenheit.
- Line uma panela de chapa com folha de alumínio.
- Utiliza uma toalha de papel para revestir todo o wok com banha ou óleo, incluindo o exterior da panela.
- Coloca a panela de folhas forradas na prateleira inferior do teu forno.
- Coloque o wok oleado na prateleira superior.
- Leve a panela ao forno durante 20 minutos e retire-a do forno.
- Lave o wok com água quente e uma esponja macia.
- Secá-lo completamente no fogão em lume forte.
Sal Seasoning Method
Este método usa sal kosher para desenvolver uma pátina escura no seu wok. Também pode ser usado para refrescar ou voltar a temperar uma panela que não é usada há muito tempo.
- Completar a lavagem inicial para remover o óleo de fábrica.
- Deite 1 chávena de sal kosher no wok.
- Coloque wok, cheio de sal, no fogão a gás em fogo alto.
- Agite sal constantemente durante 20 minutos, empurrando o sal para cima e à volta dos lados do wok.
- Após 20 minutos, remover o wok do calor e despejar o sal aquecido na pia (deixando arrefecer antes de o deitar fora).
- Limpe o wok com um pano ou toalha de papel coberto de óleo, espalhando uma fina camada de óleo sobre a superfície do wok.
Como limpar um Wok
Verifica sempre as instruções de cuidado que vieram com o seu wok. Normalmente, podem ser colocados na máquina de lavar loiça woks de alumínio, aço inoxidável, ou cobre. As lamelas de ferro fundido ou de aço carbono requerem cuidados especiais para que o tempero não seja removido durante a limpeza. Para limpar o seu wok, siga estes passos fáceis:
- Lave o wok em água quente ou quente.
- Se precisar de o higienizar para regulamentos específicos, pode submergir brevemente em água a ferver pura, livre de sabão e produtos químicos.
- Se for necessário remover partículas de alimentos, esfregar suavemente com uma esponja ou uma escova wok.
- Não usar esfregões abrasivos, sabões, higienizadores, ou produtos químicos de limpeza de guerra, pois estes removerão a superfície temperada que acabou de criar.
- Lave quaisquer detritos soltos.
- Seca completamente com uma toalha.
- Colocar wok em lume médio-alto para terminar a secagem e evaporação de qualquer água restante.
- Se planeia armazenar o wok sem o utilizar durante mais de uma semana, sugerimos a aplicação de uma camada fina adicional de óleo ou banha para preservar ainda mais a pátina do wok.
Porquê um wok precisa de ser temperado?
Desendurecer o seu wok de ferro fundido ou aço de carbono cria uma pátina, ou um revestimento protector no interior da panela. Cada vez que cozinha com óleo, a pátina torna-se mais espessa e pesada e cria uma superfície de cozedura natural, antiaderente. Esta camada evita a ferrugem e a corrosão, melhora as propriedades antiaderentes, e realça o sabor dos seus pratos.
Dicas para conservar o seu Wok’s Seasoning
- Não cozer a vapor, ferver, ou escalfar produtos no seu novo wok
- Cozinhando com produtos ácidos num wok recentemente temperado, incluindo tomates, vinagre, e limão
- Não usar pensos abrasivos ou qualquer produto químico de lavagem de guerra, incluindo sabões e higienizadores
- Cozinhar, refogar, e fritar frequentemente para construir continuamente uma pátina
- Investir numa escova de wok de bambu, wok concha, e wok spatula
Cada vez que usar o seu wok, a pátina tornar-se-á mais desenvolvida e o desempenho da panela melhorará. As suas propriedades anti-aderentes aumentarão e os alimentos libertar-se-ão rápida e facilmente da frigideira. A limpeza também se tornará mais fácil, uma vez que as partículas dos alimentos são menos susceptíveis de aderir. Com os devidos cuidados, o seu wok irá durar muitos anos.