Por Joe Arterburn
Vejamos que a sua caçada foi um sucesso. O seu peru está em baixo. Parabéns! Agora, assim que a excitação acabar e o seu coração parar de bater, está na hora de cuidar daquele pássaro.
Bem, primeiro, tire fotografias. Trate cada animal que mata com respeito, por isso certifique-se de que a ave é exibida com bom gosto, e que consegue ver a sua barba e cabeça brilhante.
Turkeys devem ser vestidos de campo o mais depressa possível para permitir que a carcaça arrefeça mais rapidamente e ajudar a evitar que a carne se estrague. Não demora muito e só precisa de uma pequena faca afiada.
Se o tempo estiver fresco, a deterioração não é uma preocupação imediata mas não deixe um peru, eviscerado ou não, ao sol – seja no exterior ou num veículo – porque as penas escuras absorverão o calor. Pendure-o à sombra se não o conseguir processar de imediato. Encher a cavidade corporal com gelo também ajudará a arrefecer a carne.
AQUI SÃO OS PASSOS PARA A CORRENTE DE UMA TURQUIA:
1. Coloque a ave de costas com os pés na sua direcção.
2. Sinta a ponta do osso do peito onde chega a um V apontando para o ânus. Puxe a ponta para cima e faça um corte raso na pele. Depois corte cuidadosamente através da pele apenas a pele, não perfure os intestinos até ao ânus.
3. Corte cuidadosamente um círculo à volta do ânus, certificando-se novamente de não perfurar os intestinos. Pode alcançar e seguir os intestinos até ao ânus, depois cortar cuidadosamente completamente em redor do exterior.
4. Alcance a cavidade corporal e puxe as entranhas para fora. Deve ser capaz de sentir a moela, agarrá-la e puxá-la para fora com as vísceras. Provavelmente precisará de voltar a entrar para remover o coração, pulmões e outros tecidos. Certifique-se de que nada permanece na cavidade corporal. Alguns guardam a moela, o coração e o fígado, conhecidos como miudezas, para molho ou recheio.
5. Se tiver água limpa, enxaguar a cavidade corporal e drenar. Ou seque a cavidade com toalhas de papel.
Se planeia montar o pássaro, pare aí mesmo e leve-o ao taxidermista o mais depressa possível. Uma dica: na sua mochila, leve uma meia-calça ou meia-calça de nylon, de preferência uma velha deitado fora, talvez da sua mãe, irmã ou tia. Ou uma meia barata comprada para este fim. Deslize o peru de cabeça para dentro da meia. O nylon apertado manterá as penas no lugar e evitará danos. Se não conseguir chegar imediatamente ao taxidermista, coloque a sua meia de peru num saco de lixo, depois no congelador.
Se não for montar a ave, pode remover a barba agarrando-a perto do corpo e dar-lhe um puxão de torção afiado para longe do corpo, usando a sua faca para a aparar sem problemas. Para remover o leque, também um belo troféu, corte cuidadosamente a pele para longe da cauda, puxando suavemente à medida que corta. Guarde também as esporas.
O próximo passo é preparar o seu peru para a mesa.