Comer ostras na meia concha com os amigos, tenho notado algumas mudanças ao longo dos anos. E não apenas nos meus amigos. Parece que as conchas de ostras se aprofundaram e as ostras, mais gordas e mais saborosas.
O mais curioso é que as ostras agora oferecem ostras no Verão. Para mim, as ostras estão fora de época e não são tão saborosas nessa altura. A maioria das pessoas conhece a regra de que as ostras são melhores em meses que têm um “r”, o que significa que se evita ostras nos meses de Primavera e Verão de Maio, Junho, Julho e Agosto. Mas não parece ser esse o caso nestes dias. O que é que se passa?
Farming- é o que se passa. As ostras selvagens geralmente crescem em tufos de conchas longas, finas e planas. Reproduzem-se no Verão, cuspindo gâmetas (células reprodutivas) que esgotam o seu peso e sabor. As ostras selvagens no Verão têm frequentemente sabor a ostras finas ou lamacentas.
Mas o esgotamento dos canteiros de ostras devido à sobrecolheita e doenças, bem como a poluição das cidades, indústrias e operações intensivas de pecuária, criou um incentivo para a criação destes animais marinhos. Os serviços de investigação e extensão das universidades agrícolas de muitos estados têm estado à altura do desafio.
Os investigadores criaram ostras que são estéreis e resistentes às doenças. Como não se reproduzem, as ostras ainda são gordas e saborosas nos meses de Verão, o que prolonga a estação para os agricultores. Sem gastar energia na produção da próxima geração – os centros de incubação de ostras de extensão cuidam disso – estas ostras chegam à maturidade em dois anos, em vez das três que levam as ostras selvagens a atingir o tamanho de colheita de 3 polegadas de comprimento. Isto acelera a rentabilidade para os agricultores.
Com a ostreicultura, não se precisa de muita terra, e não se precisa de alimentar a sua cultura. As ostras são um marisco mais resistente do que as amêijoas ou vieiras para cultivo.
se tiver acesso a água salgada limpa que historicamente apoiou as ostras do Atlântico (Crassostrea virginica) ou ostras da Costa Oeste (Ostrea sp.), pode provavelmente obter um arrendamento para direitos de colheita abaixo da linha de maré baixa e uma licença para a ostreicultura. Consulte o seu escritório local de extensão agrícola ou a sua agência de vida selvagem. Apenas um acre ou menos de água rasa é suficiente para iniciar uma exploração de ostras. Como as ostras filtram a água para a sua alimentação, está a ajudar o ambiente, sem gastar nada em ração. Contraste isto com os 5 quilos de peixe que são necessários para criar 1 quilo de salmão de viveiro.
Escolas de ostras
Muitos escritórios de extensão de ostras costeiras oferecem seminários de um dia sobre cultivo de ostras. Os agentes da Ag também visitam locais para obter feedback técnico específico sobre o que é necessário para ter sucesso. Também o podem ajudar frequentemente com um plano de negócios. Em alguns estados, não se pode vender directamente ao público, por isso informe-se sobre os grossistas e restaurantes locais e pergunte-lhes o que querem em termos de quantidade, qualidade, sazonalidade e preço.
Se tiver acesso a uma doca, pode começar a aumentar os seus conhecimentos sobre moluscos aquáticos de forma barata, trabalhando com a sua extensão agrícola local e fazendo o que se chama jardinagem de ostras. Muitos viveiros de ostras de extensão dão ostras de tamanho de botão a pessoas que se comprometem a cultivá-las durante um ano para que possam repovoar os canteiros de ostras depauperadas com ostras juvenis. Alguns centros de incubação querem todas as suas ostras de volta, por isso pode não conseguir comê-las (raios!), mas obtém-se uma educação de baixo custo na gestão de ostras antes de dar o passo seguinte.
Outra opção: Procure um modelo de franchise sustentável chamado GreenWave. Ele forma e assiste os agricultores na implementação de um modelo de agricultura mista que adiciona algas, legumes marinhos, mexilhões e outras culturas marinhas a uma operação de ostra para melhor lidar com as flutuações do mercado e do clima.
Ferramentas agrícolas
Uma camioneta, um pequeno barco de trabalho e uma doca começarão a sua exploração agrícola. As ostras só podem comer enquanto estão debaixo de água, mas é também o momento em que as suas conchas e recipientes podem ser sujos por algas, algas, mexilhões, cracas e predadores. Uma configuração que permite que as ostras fiquem acima da água para que possam secar mata estes organismos incrustadores e faz com que a sua concha fique mais limpa e mais rentável na altura da colheita.
Muitos ostreicultores cultivam as suas ostras com o chamado sistema off-bottom. Nele, as ostras são suspensas perto da superfície da água em cestos, sacos, bandejas ou gaiolas chamadas condomínios de ostras, racks, flutuadores de Taylor ou sistemas de linha longa ajustáveis. Estes dispositivos permitem que a ostra seja mantida acima da água durante uma parte do tempo.
alguns destes recipientes têm flutuadores que permitem que as prateleiras sejam viradas, enquanto outros são suspensos de cais como lençóis ensopados num estendal. Quando a maré se apaga, os sacos de ostras suspensos podem secar. As gaiolas flutuantes podem ser viradas semanalmente para que possam secar e matar os organismos incrustados. O virar também faz uma concha mais profunda e uma ostra mais gorda.
How Much to Get Started?
As estimativas de custo da maioria dos sites de extensão baseiam-se em começar com um acre ou mais de ostras e um par de milhares ou mais de sacos ou gaiolas. Isso poderia custar de $60.000 a $200.000, dependendo de um certo número de variáveis.
A University of Maine Cooperative Extension recomenda que se comece com apenas 25 sacos ou gaiolas de ostras. Contando equipamento, ostras para bebés e permitindo, poderá começar por menos de $5.000 se já tiver um camião, barco e doca. Adicione outra rodada de sacos ou gaiolas e ostras todos os anos, e poderá estar a ter lucro em três anos. A essa escala, poderá conseguir sem um ajudante, mas geralmente os empregados da exploração de ostras ganham entre $15 e $25 por hora, dependendo da experiência.
Beginner Bait
Se quiser mais informações, surf-er, fish-the web:
- GreenWave: organização dirigida por agricultores e pescadores do oceano
li> Numa Metade…Shell BlogLife on a New England Oyster Farm BlogLi> Extensão de MarylandLi>Plano de Negócios da Ostra AgriculturaLi> Jardinagem de OstrasLi>Produção de Ostras
Sabor de Ostras
Se estiver familiarizado com a noção de terroir, em que os solos e o clima determinam o sabor dos vegetais e das frutas, então compreenderá a noção de merroir, em que o carácter dos mares determina os sabores das ostras. Geralmente, quanto mais salgado é o mar, mais salgado é a ostra. As ostras cultivadas perto de grandes rios de água doce são menos salgadas.
Quanto mais tempo uma ostra passa fora da água, mais doce é o seu sabor. As ostras mais saborosas – para doçura e salinidade – são da minha região natal do País Baixo da Carolina do Sul. As marés correm lá 1 metro, por isso as ostras passam muito tempo fora de água. As Ilhas do Mar que foram o meu local de pisar na juventude estão longe dos pequenos rios que alimentam os pântanos salgados de lá, pelo que a sua salinidade é elevada. Nos leitos do norte, as ostras passam mais tempo debaixo de água. Estando acima da água no Inverno, morreriam no clima frio rigoroso.
Outras coisas também modificam os seus sabores enquanto as ostras limpam a água. Como alimentadores de filtros, uma única ostra processa cerca de 50 galões de água num dia. As ostras comem as suas algas preferidas da água, mas também extraem carbono para fazer o carbonato de cálcio para as suas conchas e azoto para criar a proteína para a sua carne.
A ostreicultura pode ser uma oportunidade agrícola lucrativa, e é também uma forma de combater a perturbação do clima e a poluição da água. Considere também todos os pratos gelados de ostras frias para desfrutar, independentemente de como se soletra qualquer mês.
Esta história apareceu originalmente na edição de Janeiro/Fevereiro de 2019 da revista Hobby Farms.