Não só o azeite tem um prazo de validade, mas a adição de aromáticos como ervas frescas ou alho a uma garrafa de azeite pode resultar num resultado não intencional: O Clostridium botulinum, o microorganismo que causa botulismo ao produzir uma toxina perigosa quando fornecido com um ambiente em que o oxigénio está ausente, pode causar sintomas de uma doença alimentar que pode resultar em morte.
É a mesma toxina sobre a qual fomos avisados durante anos que pode estar presente em alimentos enlatados em casa e a razão pela qual somos avisados também sobre os perigos de comer alimentos de latas amolgadas, inchadas e enferrujadas. Uma forma de ter tanto o sabor das ervas como de aumentar a longevidade do azeite sem o medo de doenças alimentares é congelá-lo.
O azeite vivo, ao contrário da água que tem um ponto de congelação consistente de 32 graus Fahrenheit, congelará, mas a temperaturas diferentes dependendo do tipo de azeite. Isto deve-se à complexidade química do azeite, tendo cada componente o seu próprio ponto de congelação.
Experimentação e experiência demonstrou que a 10 graus Fahrenheit mais ou menos, o azeite congelará sólido rochoso. Uma vez que a temperatura de um congelador moderno é normalmente fixada em cerca de -3 graus Fahrenheit, colocá-lo no seu congelador irá garantir que o azeite congelará sólido. Além disso, nem congelar nem descongelar o azeite prejudica o sabor ou as qualidades culinárias do azeite.
Congelar o azeite em cubos de gelo é uma forma fácil e segura de prolongar a vida útil do azeite e retirar porções de ervas frescas com sabor e cubos congelados conforme necessário. Qualquer erva fresca, alho e até raspas de citrinos podem ser utilizadas.
Cortar ou picar o aromático antes de o misturar no óleo. Aqueça o óleo até que o aroma das ervas seja forte e depois arrefeça rapidamente. Verter o ouro líquido para um recipiente de cubos de gelo e colocá-lo no seu congelador. Quando estiver pronto a utilizar o azeite, retire tantos cubos quantos forem necessários e deixe-os descongelar lentamente numa frigideira em lume brando.
Adicionar ervas e congelar dá-lhe azeite com sabor a azeitona, para usar como quando precisar.