Para a maioria de nós, o início de um novo ano é a oportunidade de ir atrás dos nossos objectivos, sonhos e ambições na melhor nota possível. Rosh Hashanah, o Ano Novo judaico, é fazer isso literalmente, com comida essencialmente doce servida para inaugurar um ano doce de bênçãos e abundância. Os alimentos em cima da mesa são ricamente simbólicos e significativos. Quer esteja a organizar ou a assistir a um jantar, consulte o nosso guia de alimentos judeus para Rosh Hashanah.
Maçãs e Mel
Maçãs e mel são quase sinónimos de Rosh Hashanah. Uma razão é prática: a maioria das variedades de maçãs são resistentes em muitos climas, sejam duros ou suaves, pelo que poderiam aparecer nas refeições, independentemente da estação do ano. Há também um aspecto metafórico. Algumas árvores de fruto sombreiam os seus produtos com folhas novas, mas as macieiras não oferecem tal protecção aos seus frutos. Ser diferente pode tornar estas árvores vulneráveis, no entanto, elas prosperam independentemente de um sentimento transportado pelo povo judeu. O mel, é claro, é um doce, perfeito para simbolizar o início do ano. A tradição de mergulhar maçãs em mel data de centenas de anos atrás e foi mencionada nos escritos do rabino Jacob ben Asher, que codificou a lei judaica nos anos 1300. Hoje em dia, muitas mesas irão exibir bolos de mel de maçã. (Também adoramos estas simples maçãs assadas com mel.)
Nova Fruta
A segunda noite de Rosh Hashanah é tempo de apreciar a “nova fruta”, ou produto sazonal que não foi provado desde o início da estação. A fruta simboliza a gratidão por estar viva e permite-nos saborear toda a fruta deliciosa que o mundo tem para oferecer. A fruta nova mais típica é a romã, pelo seu significado bíblico – a Terra de Israel era conhecida pelas suas romãs, e é uma das “sete espécies” de Israel – e pelas suas abundantes sementes. Espera-se que as boas acções e acções sejam igualmente copiosas! Aprenda a forma mais fácil de semear uma romã. Depois polvilhe as sementes nesta receita de feijão verde Rosh Hashanah.
Challah
Outra das características mais reconhecíveis de uma refeição Rosh Hashanah, este pão de ovo trançado é tipicamente servido no Shabbat. Durante o Rosh Hashanah, o pão é moldado em espirais ou redondas para simbolizar a continuidade. O challah é frequentemente mergulhado em mel antes de comer, e partilhado à volta da mesa. Vamos mostrar-lhe como fazer challah e pregar aquele passo de trança.
Bolo de Mel
Tal como o challah, os bolos de mel simbolizam o desejo de um ano doce e positivo que se avizinha. A maioria das famílias tem as suas próprias receitas de geração, mas normalmente inclui especiarias como cravo-da-índia, canela e pimenta-da-índia, com algumas variações que requerem café, chá ou rum misturados para um maior sabor. A nossa receita de bolo de mel acrescenta nozes para adicionar uma profundidade de sabor à especiaria.
Peixe
Dado que Rosh Hashanah se traduz para “cabeça do ano”, uma cabeça tem de fazer uma aparição algures no menu. Embora isto possa incluir a cabeça de uma ovelha ou galo, é muitas vezes tão simples como um peixe assado inteiro (os vegetarianos podem trocar numa cabeça de couve ou de alho). Como bónus, os peixes simbolizam a fertilidade e a abundância. Peixes vigilantes e sempre a nadar promovem um novo ano de consciência e trabalho árduo. No peixeiro, não deixe de perguntar se o peixe é fresco.
Couscous com sete legumes
Esta é uma das poucas opções saborosas que verá na mesa. A multidão de contas de cuscuz representa o número de bênçãos que se espera ter, enquanto o número sete é considerado fortuito, uma vez que o mundo foi criado em sete dias.
Alhos, acelgas ou espinafres
Como a maioria dos alimentos Rosh Hashanah, o simbolismo está ligado a um trocadilho no seu nome hebraico – neste caso, um primo próximo da palavra karet, que se traduz para “cortar”. Comer alhos-porós significa esperar que aqueles que nos desejam mal sejam cortados e as suas más intenções punidas. Aprender a preparar alhos-porós sem o grão.
Datas
Datas doces, outra das sete espécies de Israel, pode não parecer ter muito em comum com os alhos-porós. Mas o nome hebraico, t’marim, também se refere à punição de inimigos – neste caso, acabando com eles. (Note-se que alguns rabinos acreditam que comer estes alimentos simboliza realmente acabar com os nossos próprios preconceitos). Numa nota mais feliz, quando a Torá se refere a Israel como “uma terra que flui com leite e mel”, isso significa datar mel.
Se estiveres a cozinhar receitas de família de herança ou a juntar-te a entes queridos para a tua primeira Rosh Hashanah, é uma altura para honrar o passado e acolher um ano tão doce como o mel que usarás para sufocar o teu challah.
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Shannon Sarna, cozinheira doméstica e editora no The Nosher, partilha a sobremesa mais amada da sua família: bolachas arco-íris. Estes biscoitos clássicos de Nova Iorque são tradicionalmente servidos em sinagogas e em celebrações judaicas, mas na realidade têm raízes italianas. Para fazer, cozinham-se três bolos finos, espalha-se compota entre eles e reveste-se com chocolate derretido suave.
Sufganiyot
Como sobremesas, não encontrará nada muito mais aliciante do que um donut de geleia fresco, e é essencialmente o que se obtém com sufganiyot. Esta guloseima frita de travesseiro é comida durante o Hanukkah para comemorar o milagre do óleo do templo.
Rugelach
Rugelach é frequentemente encontrado em bandejas de biscoitos durante o Natal, mas na realidade é uma delícia judaica. Consiste num triângulo de pastelaria enrolado à volta de um recheio de qualquer coisa, desde chocolate a conservas de fruta. A sua forma de chifre torna-o perfeito para Rosh Hashanah, durante o qual o chifre de um carneiro é soprado para dar início ao ano novo. Encontre mais receitas de rugelach.
Sabor de Casa Babka
Babka é um pão entrançado denso recheado com recheios doces como chocolate, açúcar de canela, maçãs, ou passas de uva. Pode-se agradecer às avós judias pela sua criação, pois muitas vezes torceriam restos de challah com sementes e nozes para um útil lanche de Sabbath. Não se esqueça de pegar num destes livros de cozinha judaicos para sobremesas mais surpreendentes.
Bolo de Maçã
Uma das sobremesas mais comuns vistas durante Rosh Hashanah é o bolo de maçã. Esta é uma escolha de topo porque as maçãs representam doçura para o ano novo e porque utiliza óleo em vez de manteiga (tornando-a uma sobremesa de parve adequada). Saiba mais sobre os alimentos de Rosh Hashanah.
Hamantaschen
Estes biscoitos em forma de chapéu têm o nome de Haman, o vilão da história de Purim. A massa de pão curto é dobrada num triângulo e enquanto é tradicionalmente recheada com sementes de papoila, pasta de figo, chocolate, e até queijo são por vezes utilizados. Veja como fazer hamantaschen.
Tzimmes Cake
Tzimmes é na realidade um guisado judeu contendo cenouras, batata doce, frutos secos e nozes, e alguém sensatamente decidiu que os ingredientes deveriam ser transformados num bolo! Tal bolo é tão doce, que é ideal para uma sobremesa Rosh Hashanah.
istetiana/Getty Images Creme de ovo
Cremes de ovo são uma bebida judaica icónica. Diz-se que esta bebida gaseificada e espumosa foi criada no século XIX por Louis Auster, um proprietário de uma loja de doces judaica em Brooklyn, Nova Iorque. Curiosamente, a bebida não contém ovos – apenas 1/2 copo de leite, 1 copo de água carbonatada e 2 colheres de sopa de xarope de chocolate. (Os puristas usam a marca Fox’s U-bet!)
Bolo de Mel
Bolo de Mel é também comum durante Rosh Hashanah, uma vez que o mel é um símbolo de esperança para o novo ano. Pode ser feito especial incluindo especiarias como canela ou cravinho, aromas como café ou whisky, ou nozes como amêndoas cristalizadas ou nozes.
Macaroons
Todos ouviram falar de macarons (não confundir com macarons), os bolinhos doces feitos de coco, ovos e açúcar. O facto de não haver fermento adicional torna-os perfeitos para a Páscoa.
Mandelbrot
Mandelbrot são por vezes referidos como biscotti judaicos. Os biscoitos, frequentemente consumidos após o jantar do Shabbat, são únicos na medida em que são feitos com óleo e contêm tradicionalmente amêndoas. Experimente estes biscoitos assados duas vezes com uma chávena de chá fumegante. Pode acrescentar isto à lista de comidas judaicas que todos devem aprender a fazer!
Gosto de casa Bolo de semente de papoila
Este bolo excepcionalmente delicioso é frequentemente visto durante o Purim porque a palavra Yiddish para semente de papoila, mohn, é semelhante ao nome do vilão da história do Purim, Haman. Pode ser na forma de um pão, um bolo de Bundt ou até mesmo um bolo de camada gigante.
vladi79/Getty Images Gelt
O que é um jogo de dreidel sem gelt? Estas moedas de chocolate ceroso envoltas em folha de ouro brilhante têm uma história rica e são uma peça básica durante o Hanukkah, especialmente para crianças. Para algo caseiro, não perca as nossas receitas para Hanukkah.