Branco, castanho, e selvagem são todas as opções que a maioria de nós adora. Para alguns, o arroz pode ser o derradeiro alimento de gatilho. O arroz contém hidratos de carbono e calorias, e apenas 1/2 chávena de arroz branco tem aproximadamente 26,72 gramas de hidratos de carbono e 121 calorias. Se mediu 1/2 chávena de arroz recentemente, é uma porção pequena. Encorajo-o da próxima vez que tiver arroz, coloque-o no seu prato e antes de consumir, adivinhe quanto arroz tem no seu prato. Depois volte atrás e meça-o e veja a precisão da sua estimativa. Temos tendência para subestimar as porções e é por isso que comemos em excesso. As porções são fundamentais para a sua resposta à glucose duas horas mais tarde, e este número irá ajudá-lo a determinar o seu tamanho de porção adequado.
Cortar Metade das Calorias
Existiu um novo estudo realizado que mostrou uma forma específica de preparar o seu arroz para cortar metade das calorias. Parece demasiado bom para ser verdade, mas não é. Ao adicionar óleo de coco ao arroz enquanto se cozinha e depois se refrigera durante a noite, 60% das calorias foram cortadas. (1) A razão para isto acontecer é porque este método aumenta a quantidade de amido resistente (RS). O amido resistente não é digerível no nosso corpo, pelo que não é convertido em gordura ou açúcar.
Neste estudo, o arroz foi cozinhado com 1 colher de chá de óleo de coco, cerca de ½ chávena de arroz e fervido durante 40 minutos ou fervido durante 20-25 minutos, foi depois colocado no frigorífico durante 12 horas para arrefecer. Os investigadores do Sri Lanka descobriram que as calorias foram reduzidas em 50-60%, e testaram-no utilizando 38 tipos diferentes de arroz, todos com os mesmos resultados. (1)
Cozinhando o arroz desta forma, aumenta o amido resistente, que não é absorvido em energia ou gordura e não tem calorias, o amido resistente no arroz foi aumentado em até 10 vezes.
Então porque é que o óleo de coco?
De acordo com este estudo, o óleo de coco entra nos grânulos de amido durante a cozedura, “alterando a sua arquitectura de modo a tornar-se resistente à acção das enzimas digestivas”. (1) Outros óleos serão testados em estudos futuros, para além do óleo de coco. Estaria disposto a cozinhar o seu arroz desta forma para metade das calorias? Ou seria mais fácil simplesmente comer menos arroz? Talvez em vez de ter 2 chávenas de arroz, diminuir para 1 chávena e aumentar as suas proteínas e vegetais? Seria interessante ver o que este tipo de método de cozedura faz aos seus níveis de glicose. Experimente esta experiência: coma a mesma quantidade de arroz cozido normalmente e comido imediatamente e verifique a sua glicose 2 horas após a refeição; depois, numa ocasião separada, coma arroz cozido com óleo de coco, e arrefecido durante 12 horas antes de comer. Verifique a sua glicose 2 horas após essa refeição. Há alguma diferença?
Pensa que saber que o arroz tem menos calorias, faria com que comesse mais, e essencialmente comer a mesma quantidade de calorias de qualquer forma? Coisas a considerar.
O estudo também alertou para as intoxicações alimentares resultantes do reaquecimento do arroz. Não é o processo de reaquecimento, mas como foi armazenado antes de ser reaquecido que é a questão. (2) O arroz contém esporos, Bacillus Cereus, uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar. Quando o arroz é deixado de fora demasiado tempo, os esporos desenvolvem bactérias que podem causar diarreia e vómitos. Quanto mais tempo o arroz cozido for deixado de fora à temperatura ambiente, maior será o perigo. Embora esta seja uma possibilidade, já comi pessoalmente arroz reaquecido muitas vezes sem quaisquer repercussões negativas.
Para ajudar a diminuir a probabilidade de ficar doente, servir arroz imediatamente após o cozimento, se não for possível, arrefecer o arroz o mais rápido possível dentro de 1 hora, manter o arroz no frigorífico não mais de 1 dia até ao reaquecimento, e certificar-se de que o arroz está a aquecer a vapor ao reaquecer e só reaquecer uma vez. (2) Também ao colocar no frigorífico, colocar num prato pouco fundo, para permitir um arrefecimento mais rápido. Assim, se quiser experimentar este método de cozedura, lembre-se de refrigerar o arroz no prazo de 1 hora após a cozedura, e de acordo com este estudo pretende mantê-lo refrigerado durante 12 horas antes de comer.