Country Ham and Red Eye Gravy

br>Seguir o nosso passo-a-passo, receita ilustrada com fotografia para fazer este tradicional favorito do Country Ham and Red Eye Gravy do Sul. O molho pode ter um sabor adquirido, mas é demasiado fácil de fazer para não o experimentar. Vamos fritar o Presunto do Campo, fazer o molho e mostrar-lhe como levar o pequeno-almoço a outro nível. Receita imprimível incluída.

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br>Country Ham with Red Eye Gravy Receita:

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p>Ao longo dos anos, muitas pessoas começaram o seu dia com um pequeno-almoço composto por Presunto de Campo e Molho de Olho Vermelho. O próprio Presunto do Campo é um presunto curado, mencionado pela primeira vez em 1944, e referido como um método de cura e muitas vezes fuma carne de porco. É tipicamente muito salgado.

De acordo com a enciclopédia online conhecida como Wikipedia, o Red Eye Gravy está principalmente associado ao sul dos Estados Unidos e é feito a partir dos pingos deixados pela cozedura do presunto, ou bacon, e é normalmente feito usando café preto para desengordurar a frigideira. O próprio nome vem do aparecimento do molho, uma vez colocado numa tigela de servir. O café escuro e os pedaços de carne afundam-se até ao fundo, uma camada de gordura é normalmente visível em cima, e o resultado dá a aparência de um olho humano. E assim termina a nossa lição de História do dia.

A edição de Dezembro da Our State Magazine continha um artigo sobre Henry West no condado de Duplin, aqui na Carolina do Norte, e falava sobre os seus Presuntos Country Hams de Westwater. É uma leitura interessante e trouxe de volta muitas memórias da minha infância enquanto observava o meu pai a esfregar sal num presunto ou dois logo após termos matado porcos no Dia de Acção de Graças. Mais tarde, ele pendurá-los-ia num velho edifício de armazenamento nas traseiras da nossa casa, onde permaneceriam durante meses antes de termos tido a oportunidade de apreciar o seu sabor distinto.

Ultimamente tenho dito ao meu irmão mais velho, que recentemente desenvolvi um “desejo” de tentar curar um presunto eu próprio. Não tenho a certeza de onde vem o impulso para além de todos os livros de cozinha e histórias que tenho lido nos últimos anos, e das muitas histórias que o meu irmão me conta enquanto percorremos as estradas da Carolina do Norte e para além de entregarmos os seus fogões de porco construídos por encomenda. Ele pensa que sou um pouco maluco, mas ofereceu-me o seu barracão de ferramentas para me deixar pendurá-lo. Veremos.

Espero que experimente a nossa receita de Molho de Olho Vermelho. Se gostar do Country Ham e alguma vez o cozinhar em casa, o molho é demasiado rápido e simples para não experimentar pelo menos uma vez. Estarei à espera de ouvir de si na secção Comentário abaixo e sinta-se à vontade para partilhar connosco também as suas memórias do Presunto do Campo. Por isso, se estiver pronto… Vamos Cozinhar.

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p>>p>Country Ham, vai precisar destes ingredientes.br>Country Ham e Red Eye Gravy: Vai precisar destes ingredientes. Sim, há algum café nessa chávena.

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As fatias de presunto cortadas ao centro são bastante grandes. Será mais fácil fritar se cortar a fatia ao meio.

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Cortar através da camada de gordura à volta das fatias cerca de cada três polegadas. Isto ajudará a evitar que a fatia de presunto se encaracolhe tão mal enquanto cozinha. Algumas pessoas também gostam de remover a “casca” ou camada exterior da pele da fatia de presunto antes de cozinhar. Essa é uma opção que depende inteiramente de si. Deixei-a nesta fatia.

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br>Country Ham é normalmente muito salgado. Prefiro mergulhar as minhas fatias em água durante 30 minutos a uma hora para tentar reduzir um pouco desse sabor salgado. Vai continuar a ser bastante salgado mesmo depois de o molhar. Não é necessário molhar, mas recomendo-o vivamente. Um prato de tarte de vidro vem a calhar para molhar um ou dois pedaços. Basta colocar o presunto no prato, cobrir com água, e deixar repousar durante cerca de 30 minutos ou mais. Parte da água também absorverá de volta para o presunto e fará com que este volte a engordar um pouco. Algumas pessoas embebem o leite, mas a água vai funcionar muito bem.

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Quando o presunto estiver pronto a fritar, retirá-lo da água e dar-lhe umas palmadinhas com papel-toalha. Em seguida, colocar a frigideira em lume médio na tampa do fogão. Quando a frigideira ficar quente, coloque cerca de uma colher de Manteiga.

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br> Colocar o presunto na frigideira. Como pode ver, esta é uma fatia de presunto e enche a minha frigideira de 10 polegadas.

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Country Ham cozinhará muito depressa. Vira-o após cerca de dois minutos e deixa-o cozinhar até que a gordura à volta da borda esteja translúcida. Não cozer demasiado o presunto, ele pode ficar muito duro e seco se o fizer. A maioria das pessoas que não gostam de Presunto de Campo provavelmente só comeu presunto que foi cozido em excesso. Dito isto, a minha falecida esposa pedia um biscoito de presunto num drive-thru e dizia-lhes que queria o pedaço de presunto mais duro e seco que eles tinham. Se não tivessem um, ela pedia que o “queimassem” por ela. A cada um o seu… direito?

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br>>Já o cozinhe até o obter da maneira que mais gostar. Quando estiver pronto, retire-o da panela.

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Não deite fora o bom material. Vamos usar os pingos da panela do presunto cozido para fazer o nosso Molho de Olho Vermelho. Vai precisar de cerca de duas colheres de sopa da massa lubrificante. Se tiver mais do que isso na frigideira, despeje-a mas guarde todos os pedaços e pedaços duros dentro da frigideira. Coloque-o de volta no calor.

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br>Deite o café fresco na frigideira. Vaporizará e começará a desgaseificar a frigideira.

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Utilize uma espátula e raspe o fundo da frigideira enquanto mexe o líquido. Quer quebrar todos os pedaços e pedaços livres do fundo da frigideira.

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Então, adicione a água. Estou a usar água fresca da torneira, directamente da torneira. Mexa isso mais um pouco.

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br>Continuar a mexer e raspar o fundo da frigideira enquanto deixa o líquido voltar a ferver lentamente. Depois, reduzir o calor e deixar o molho ferver em lume brando e reduzir. Será necessário prová-lo para ver se precisa de alguma coisa. Poderá adicionar um pouco mais de Sal ou talvez um pouco de Pimenta Preta, se necessário. O molho precisa de reduzir para cerca de metade o seu volume e os sabores tornar-se-ão mais intensos e concentrados no processo.

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Country Ham, servir ao lado.br>Your Red Eye Gravy deve estar pronto em apenas alguns minutos. Retire a frigideira do fogão e deite o molho numa pequena travessa ou molheira.

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Serve o Molho de Olho Vermelho ao lado das suas fatias de Presunto do Campo. Algumas pessoas gostam de mergulhar um biscoito no molho e usá-lo como um au jus. É óptimo chuviscar sobre a própria fatia de presunto, ou adicionar um pouco de molho à sua grana cozinhada. Pode também gostar de manter um pouco de geleia à mão para ajudar a compensar a salinidade no Presunto do Campo, mas de qualquer forma experimente-o… Desfrute!

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