Quando eu estava a crescer em Jersey, todos os restaurantes italianos tinham um frasco de vegetais em pickles algures à volta do balcão, e durante longos anos pensei que “antipasti” significava especificamente a combinação de couve-flor em pickles, cenouras e cebolas que apareciam sempre que se pedia “antipasto” nestas juntas de saia-vermelha.
E em muitos lugares, eles apenas a colocam sobre a mesa da mesma forma que um lugar mexicano coloca batatas fritas e salsa. Às vezes havia pães magros ao lado, às vezes nós de alho, às vezes pão de alho.
O verdadeiro nome para esta mistura de couve-flor em conserva e outros vegetais é giardiniera, ou picles de jardim, e são, aparentemente, uma coisa italiana do Sul. Faz sentido uma vez que é daqui que vem a maioria dos italianos da minha cidade. A mistura também tem frequentemente pickles de pimentos verdes e aipo, e alguns podem ser muito quentes.
A couve-flor não é o meu vegetal favorito para comer normalmente – aborrece-me – mas gosto de pickles. A sua textura firme e a sua forma emprestam-se realmente ao decapagem. Por isso faço estes todos os anos como ponta de chapéu para a minha infância em Nova Jersey.
Below é uma receita italiana para decapagem de couve-flor, mas algumas variações divertidas seriam:
- Adicionar açafrão-da-índia ou açafrão ao vinagre para o tornar um amarelo vivo.
- Incluindo beterrabas para o tornar rosado.
- Fazer realmente giardiniera, adicionando cenoura fatiada, cebola, alho e pimentos.
- Ir asiático adicionando uma colher de sopa de molho de soja em vez de sal, algumas fatias de gengibre fresco, saltando todas as especiarias abaixo, excepto as pimentas, e adicionando algumas fatias de alho.
Pode fazer a sua couve-flor em conserva como um pickle de frigorífico, como eu faço na maior parte das vezes, ou pode regar em banho-maria, seguindo estas directrizes de segurança.
Receita de impressão
Couve-flor em salmoura, Estilo Italiano
Ingredientes
- 1 cabeça grande de couve-flor
- 4 colheres de chá de sementes de coentros
- 4 colheres de chá de sementes de funcho
- 4 colheres de chá de sementes de mostarda (opcional)
- 4 pimentas secas quentes
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 7 chávenas de vinagre branco
- 7 chávenas de água
- 5 colheres de sopa de decapagem ou sal kosher
Instruções
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Ganhe um grande pote de conserva cheio de água quente. Certifique-se de que tem um tabuleiro ou uma pastilha de metal a vapor para evitar que o fundo dos frascos de vidro toque no fundo do pote.
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Torrar os coentros, funcho e sementes de mostarda numa panela seca até que cheirem a fragrância. Mexer ou atirar ocasionalmente. Assim que ouvir a primeira semente estalar, desligue o calor.
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Meanwhile, parta a couve-flor em pedaços que queira comer como um picles – nem muito grande nem muito pequeno. Faça isto cortando à volta do caule, depois partindo os tufos de floretes em pedaços mais pequenos. Pode querer cortar os pedaços de caule à medida que vai.
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Dividir as especiarias tostadas, tomilho e pimenta em 4 frascos de quartzo limpos. Embalar a couve-flor nos frascos, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça.
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Boilhar o vinagre, sal e água e concha em frascos. Pode sobrar alguma, dependendo do aperto da couve-flor.
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Wipe the rims before you put on unused lids – deve utilizar sempre novas tampas, caso contrário pode não obter uma selagem adequada; pode, no entanto, reutilizar as jantes da tampa metálica. Submergir em água a ferver durante 10 minutos, depois deixar arrefecer sobre uma tábua de corte ou prateleira. Esperar pelo menos algumas semanas antes de comer. Estes picles irão manter-se na despensa durante um ano. Refrigerar após abertura, embora.