couve-flor em vinagre, estilo italiano

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Receita de couve-flor com pickles
Photo de Holly A. Heyser

Quando eu estava a crescer em Jersey, todos os restaurantes italianos tinham um frasco de vegetais em pickles algures à volta do balcão, e durante longos anos pensei que “antipasti” significava especificamente a combinação de couve-flor em pickles, cenouras e cebolas que apareciam sempre que se pedia “antipasto” nestas juntas de saia-vermelha.

E em muitos lugares, eles apenas a colocam sobre a mesa da mesma forma que um lugar mexicano coloca batatas fritas e salsa. Às vezes havia pães magros ao lado, às vezes nós de alho, às vezes pão de alho.

O verdadeiro nome para esta mistura de couve-flor em conserva e outros vegetais é giardiniera, ou picles de jardim, e são, aparentemente, uma coisa italiana do Sul. Faz sentido uma vez que é daqui que vem a maioria dos italianos da minha cidade. A mistura também tem frequentemente pickles de pimentos verdes e aipo, e alguns podem ser muito quentes.

A couve-flor não é o meu vegetal favorito para comer normalmente – aborrece-me – mas gosto de pickles. A sua textura firme e a sua forma emprestam-se realmente ao decapagem. Por isso faço estes todos os anos como ponta de chapéu para a minha infância em Nova Jersey.

Below é uma receita italiana para decapagem de couve-flor, mas algumas variações divertidas seriam:

  • Adicionar açafrão-da-índia ou açafrão ao vinagre para o tornar um amarelo vivo.
  • Incluindo beterrabas para o tornar rosado.
  • Fazer realmente giardiniera, adicionando cenoura fatiada, cebola, alho e pimentos.
  • Ir asiático adicionando uma colher de sopa de molho de soja em vez de sal, algumas fatias de gengibre fresco, saltando todas as especiarias abaixo, excepto as pimentas, e adicionando algumas fatias de alho.

Pode fazer a sua couve-flor em conserva como um pickle de frigorífico, como eu faço na maior parte das vezes, ou pode regar em banho-maria, seguindo estas directrizes de segurança.

Receita de couve-flor em salmoura

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Couve-flor em salmoura, Estilo Italiano

Isto é o mais próximo que cheguei da clássica couve-flor em conserva da minha juventude. Também se pode utilizar esta receita para cenouras, brócolos e outros vegetais duros. E se não lhe apetecer enlatar, pode manter os pickles no frigorífico durante vários meses. O método geral para esta receita é inspirado por The Joy of Pickling, embora eu tenha mudado os sabores à volta. Isto faz cerca de 2 quartos.
Tempo de preparação20 mins
Tempo de cozedura20 mins
Tempo Total40 mins

Curso: Aperitivo
Cozinha: Italiano
Palavra-chave: couve-flor, alimentos em conserva

Porções: 12
Calorias: 49kcal
Autor: Hank Shaw

Ingredientes

  • 1 cabeça grande de couve-flor
  • 4 colheres de chá de sementes de coentros
  • 4 colheres de chá de sementes de funcho
  • 4 colheres de chá de sementes de mostarda (opcional)
  • 4 pimentas secas quentes
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 7 chávenas de vinagre branco
  • 7 chávenas de água
  • 5 colheres de sopa de decapagem ou sal kosher

Instruções

  • Ganhe um grande pote de conserva cheio de água quente. Certifique-se de que tem um tabuleiro ou uma pastilha de metal a vapor para evitar que o fundo dos frascos de vidro toque no fundo do pote.
  • Torrar os coentros, funcho e sementes de mostarda numa panela seca até que cheirem a fragrância. Mexer ou atirar ocasionalmente. Assim que ouvir a primeira semente estalar, desligue o calor.
  • Meanwhile, parta a couve-flor em pedaços que queira comer como um picles – nem muito grande nem muito pequeno. Faça isto cortando à volta do caule, depois partindo os tufos de floretes em pedaços mais pequenos. Pode querer cortar os pedaços de caule à medida que vai.
  • Dividir as especiarias tostadas, tomilho e pimenta em 4 frascos de quartzo limpos. Embalar a couve-flor nos frascos, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça.
  • Boilhar o vinagre, sal e água e concha em frascos. Pode sobrar alguma, dependendo do aperto da couve-flor.
  • Wipe the rims before you put on unused lids – deve utilizar sempre novas tampas, caso contrário pode não obter uma selagem adequada; pode, no entanto, reutilizar as jantes da tampa metálica. Submergir em água a ferver durante 10 minutos, depois deixar arrefecer sobre uma tábua de corte ou prateleira. Esperar pelo menos algumas semanas antes de comer. Estes picles irão manter-se na despensa durante um ano. Refrigerar após abertura, embora.

Notas

Serve estes pickles ao lado das minhas cenouras em salmoura e talvez alguns corações de alcachofra em pickles. Algumas fatias de salame, algum bom queijo e pão e uma garrafa de vinho e está tudo pronto.

Nutrição

Calorias: 49kcal | Carbohidratos: 4g | Proteína: 1g | Gordura: 1g | Gordura Saturada: 1g | Sódio: 25mg | Potássio: 176mg | Fibra: 2g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 24mg | Cálcio: 42mg | Ferro: 1mg

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