A raiz de bardana é encontrada em grande parte da Europa Oriental, bem como em partes da Grã-Bretanha, e mesmo no Hawaii e Califórnia. No entanto, é cultivada principalmente no Japão, onde é chamada gobo. Um pouco parecido com uma pastinaca bastante longa e suja (2-3 pés de comprimento!), esta raiz vegetal serve tanto como componente culinário como erva medicinal.
No Japão, um grande número de pratos utiliza gobo. O sabor ligeiramente doce e terroso da raiz de bardana complementa outros vegetais de raiz, tais como rabanetes e cenouras, e sabores terrosos, tais como cogumelos. A raiz de bardana mais jovem tem um sabor mais suave e é uma excelente adição às saladas.
Nutrição da raiz de bardana
O legume de baixo teor calórico e baixo teor de sódio contém uma vasta gama de vitaminas e minerais essenciais, incluindo vitamina C, vitamina E, riboflavina, niacina, ácido fólico, ferro, cálcio, zinco, e outros. É também uma boa fonte de polissacarídeos não amido, que ajudam a melhorar a digestão e a reduzir os níveis de colesterol e açúcar no sangue.
Os benefícios para a saúde da raiz de bardana
Como mencionado acima, a raiz de bardana tem servido como erva medicinal, presente em muitos remédios folclóricos tradicionais no Japão e em muitas outras áreas da Europa. As vitaminas e minerais em gobo significam que o vegetal contém uma abundância de antioxidantes. Ajudam a melhorar o sistema imunitário e a reduzir o risco de várias doenças e afecções.
É também elevado em fibras e potássio, ajudando a regular o ritmo cardíaco e a pressão arterial. Como remédio herbal, o gobo pode remover toxinas do sangue, melhorar a função hepática, e aliviar sintomas de afecções da garganta e do peito. Gobo também pode ser uma cura para ressacas!
Como preparar raiz de bardana para uso culinário
A raiz de bardana seca pode permanecer fresca durante vários meses quando mantida num local fresco. Para a preparar para utilização, é necessário remover a pele lenhosa. Isto é feito molhando o comprimento da raiz que se pretende utilizar com água corrente. Pode então raspar a superfície com uma faca de raspar. Se quiser remover a pele rapidamente, esfregue o gobo com folha de alumínio. Ele irá esfregar magicamente a pele!
Cortar ou cortar a raiz da bardana e colocar rapidamente os pedaços em água fria. Rapidamente oxidarão e ficarão cinzentas, caso contrário. Um pouco de sumo de limão na água também ajuda a mantê-los frescos por pouco tempo.
P>Pode então utilizar a raiz de bardana para uma variedade de pratos, incluindo saladas, sopas, guisados, e batatas fritas. Amolecer a raiz de bardana fervendo-a durante alguns minutos. Em seguida, adicioná-la a receitas que não requerem cozedura, tais como uma salada. Também pode simplesmente saltear as fatias de gobo em sal e manteiga, ou experimente-as nesta deliciosa e saudável receita japonesa chamada Chikuzenni. Outro prato favorito é Kinpira gobo, que é raiz de bardana refogada em saquê, mirin e molho à base de molho de soja.
As partes de raiz de bardana que foram cortadas mas não estão a ser utilizadas devem ser mantidas embrulhadas numa toalha de papel húmido, seladas num saco de plástico, e guardadas no frigorífico. Utilizá-las o mais cedo possível para evitar estragar. Encontrar raiz de bardana nos Estados Unidos pode ser difícil – a sua melhor hipótese será num supermercado asiático.
