Deep Fried Scallops

Deep Fried Scallops with a Bread Crumb. As Vieiras são revestidas com Farinha Temperada, mergulhadas na Mistura de Ovos e depois revestidas novamente mas com Migalhas de Pão.

Vieiras

Quando as vieiras fritas são fritas, normalmente só recebo as vieiras congeladas, que são muito mais pequenas do que as vieiras do mar.

Se usar Fresco, basta abrir a concha. Limpar as entranhas reservando uma carne de vieiras de tamanho bastante decente e remover o pequeno músculo branco lateral – isto cozinhará muito duro. Pode escolher cortar esta carne ao meio ou em quartos dando-lhe pedaços mais pequenos de carne tal como as Vieiras de Baía Congeladas ou bater este inteiro e fritar um pouco mais fundo.

A minha preferência por vieiras fritas profundas é tê-las em pedaços mais pequenos, por isso as Vieiras da Baía funcionam muito bem para mim ou o Big Bag of Frozen Small Scallops que pode apanhar na mercearia. Utilizo as maiores inteiras para a Searing. O Saco de Vieiras Congeladas de Hokkaido, fotografado abaixo.

Também se pode bater nas maiores. Basta fritá-los um pouco mais. Pode querer baixar ligeiramente a temperatura para não os dourar demasiado do minuto extra de cozedura ou assim.

Seasoning

Utilize o tempero que quiser na Farinha Temperada – O padrão funciona bem, ou directamente nas Vieiras, normalmente Sal & Pimenta.

Old Bay, Creole, Cajun, Herbamare são outros condimentos pré-fabricados que podem ser adicionados como condimentos para a Farinha Temperada.

Lave de Ovos

A lavagem de Ovos é uma lavagem padrão. Um Ovo e 1 colher de sopa de Água ou Leite. Também se pode adicionar um pouco de Hondashi para sabor extra.

As Vieiras são mergulhadas nisto depois de serem revestidas com a mistura de Farinha Temperada.

Batedor de Leitura

Farinha Temperada deJAH com a adição de Migalhas de Pão. Numa Estação de Pão Normal. Uma tigela com Farinha Temperada, outra com a Mistura de Ovos e outra para Migalhas de Pão.

No entanto, se quiser vieiras fritas estaladiças, então mergulhe-as em JAH Deep Fry Batter e Cook ou Dip in the Deep Fry Batter e depois cubra com pão ralado ou Panko Flakes.

Para mim, o pão ralado é desejado nas Vieiras. Isto permite-me ter uma massa e textura ligeiramente diferente através de

• Peixe (massa húmida crocante)
• Amêijoas (Pão de Farinha Temperado)
• Camarão ( Pão de Farinha Temperado com Panko)
• Vieiras (Pão de Farinha Temperado com Migas de Pão).

Preparação de vieiras fritas

Retirar 1 lb de vieiras do saco de vieiras de louro congeladas e deixar descongelar.

Deixe as Vieiras descongelar e chegar à temperatura ambiente, descarregar qualquer excesso de água. Se forem as maiores, pode querer metade ou um quarto delas.

Coat in Seasoned Flour. Utilizo uma Aranha para recolher as Vieiras e agitar para me livrar de qualquer excesso de farinha antes de as colocar na Mistura de Ovos e finalmente migalhas de pão.

TIP: Topo livrar de cheiros de peixe com marisco salpicar com um pouco de açúcar directamente sobre a carne.

Deep Frying

A regra geral para fritar qualquer coisa é fritar profundamente até o vapor desaparecer, pois a retenção de água na carne causará um exterior encharcado.

Há algumas coisas a considerar, tais como se os alimentos estão à temperatura ambiente, congelados ou em qualquer lugar entre os quais a Temperatura do Óleo quando inicialmente colocados e Quanta da comida está a ser colocada na fritadeira profunda de uma só vez.

Se o Óleo cair demasiado no calor, não estará suficientemente quente para evaporar eficazmente o excesso de água. Neste caso, remover os alimentos e permitir que o Óleo volte à temperatura antes de voltar a colocar os alimentos é frequentemente utilizado para remediar esta situação. A fritura profunda em alturas altas é também utilizada para contabilizar a queda de calor.

Os alimentos frios irão baixar significativamente a temperatura do óleo, razão pela qual eu faço frituras em três fases para permitir que o óleo volte à temperatura.

Quando se coloca as vieiras no cesto. Baixar o cesto e esperar alguns segundos antes de dar um abanão ao cesto para soltar as vieiras.

Aqueça previamente o Óleo a 350 F – 375 F e as fritas profundas até que não escape mais vapor. Assim que o vapor parar de os retirar, pode haver alguns golpes de vapor e não há problema. Em qualquer lugar, de 2-4 minutos, dependendo do tamanho.

Vieiras vêm numa variedade de tamanhos e, portanto, afectam os tempos de cozedura. As mais pequenas têm cerca de 2 minutos. Os maiores, faço cerca de 3-4 minutos. O verdadeiro sinal para mim é tal como o Vapor deixa de evaporar, não importa o tamanho das vieiras. As vieiras devem ser douradas, brancas no meio e tenras.