Dining Out Gluten Free

Então acabou de descobrir que tem de seguir uma dieta sem glúten, e está como… mas será que ainda posso comer fora?! Esse era eu há cinco anos. Eu tinha acabado de me mudar para Nova Iorque, e havia tantos restaurantes que eu queria experimentar! Confie em mim, sei em primeira mão como pode ser avassalador quando se vai pela primeira vez sem glúten. Só nos queremos integrar e não nos sentirmos como os estranhos quando estamos a comer com amigos ou colegas. Não queres que as pessoas te julguem por dizeres que tens de estar livre de glúten ou que as pessoas assumam que és apenas um comedor exigente. Estou aqui para partilhar como comer fora com uma dieta sem glúten tão segura quanto possível.

NYC e LA:

Sinto-me muito sortudo por ter vivido em NYC e Los Angeles, duas das cidades mais amigas do glúten livre. Quando vivi em NYC durante mais de cinco anos, comi fora pelo menos uma vez por dia. Ao almoço, ia buscar uma salada para comer ao meu escritório. Para jantar, ia normalmente a um restaurante ou a um evento gastronómico. Comer fora faz parte da cultura de NYC, e eu definitivamente não queria perder isso. Também pode ser mais caro comprar mercearias em Manhattan, por isso recebo 🙂

Flash forward to October 2016 quando Brendan e eu nos mudámos de NYC para LA. Conduzimos pelo país o que nos levou cerca de cinco dias (obrigado B por conduzir o tempo todo – eu não conduzo pau!). Foi definitivamente um desafio encontrar comida sem glúten em alguns estados, especialmente opções saudáveis. No Midwest, os únicos restaurantes que encontrámos foram cadeias de fast-food. Sei que o McDonald’s e outros locais de fast food têm muitos artigos fritos, e não espero que esses artigos sejam sem glúten, mas esperava que pelo menos tivessem uma salada sem glúten – não tinham.

A única cadeia que tinha opções sem glúten, também conhecida por Subway. Pedi-lhes para mudarem as luvas, e eles fizeram-me uma espécie de salada com alface iceberg triturada, coberturas de vegetais, e mostarda. Felizmente, trouxe muitos aperitivos para acompanhar a minha salada, e comprei chocolate nas bombas de gasolina. Assim, se não se vive numa zona sem glúten, eu sinto ya!

Se se tem sensibilidade ao glúten, alergia, ou doença celíaca, é preciso ser incrivelmente cuidadoso ao jantar fora. Felizmente, existem alguns restaurantes que se representam a si próprios como 100% livres de glúten e que, por isso, devem ser seguros para quem sofre de doença celíaca. Aqui está uma lista dos restaurantes 100% sem glúten em NYC e na Califórnia. Há outros restaurantes que tomam precauções para manter a sua cozinha o mais amigável possível sem glúten. Pode personalizar aqui as suas próprias buscas de restaurantes para cerca de 1.500 restaurantes. Se tiver doença celíaca e só se sentir confortável a comer num restaurante 100% sem glúten, isso é compreensível e completamente à sua escolha. Abaixo estão as minhas dicas sobre como ser sem glúten e jantar fora o mais seguro possível.

Dining Out Tips:

1. Chamem o comedor de antemão para ver se são amigos sem glúten. Pergunte se oferecem opções sem glúten, tais como pão sem glúten, massa, pizza, e sobremesa. Descobri que muitos restaurantes oferecem opções sem glúten, mas nem sempre as listam no seu menu. Esta é uma das razões pelas quais pormenorizo as opções sem glúten no meu website e incluo quaisquer nuances. Cada perfil de restaurante no meu website diz se o restaurante oferece um menu sem glúten, pão, pizza, e/ou massa para que saiba antes de jantar. Pensaria que todos os restaurantes gostariam de comercializar que são amigos sem glúten, se o forem. Mas já vi lugares ficarem longe de partilhar as suas opções sem glúten, a menos que um cliente sem glúten o solicite directamente. Conheço um restaurante em NYC que é 100% sem glúten mas que já não o comercializa porque os seus clientes comedores de glúten não gostaram. E há outro restaurante em NYC que era 100% sem glúten há alguns anos atrás e depois mudou o seu menu para ter 50% de artigos com glúten e 50% de artigos sem glúten, uma vez que pensavam que o apelo de glúten grátis prejudicava o seu negócio.

Quando chegar ao restaurante, diga ao seu servidor que está livre de glúten. Não tenha vergonha de dizer que está livre de glúten. É muito pior se encomendar algo que pensa estar livre de glúten e que não está. Enfrenta então o risco de ficar doente!li> Pergunte ao seu servidor se tem um menu sem glúten. Se eles tiverem um menu sem glúten, então é muito fácil de descobrir o que se pode comer. Contudo, deve ainda assim examinar cuidadosamente o menu GF para se certificar de que as opções são de facto sem glúten. Por exemplo, só como batatas fritas que são preparadas numa fritadeira dedicada sem glúten. Alguns restaurantes podem assumir que as batatas fritas estão sem glúten se não adicionarem farinha às batatas fritas. No entanto, uma fritadeira que fritasse outros artigos que contenham glúten não é segura para aqueles com doença celíaca. É como se as suas batatas fritas fossem armazenadas em glúten. Se vir a palavra “estaladiço” num menu, pergunte como é que a cozinha prepara esse prato. “Crocante” significa geralmente frito. Vejo frequentemente couves-de-bruxelas estaladiças e pratos de couve-flor estaladiços nas ementas. Infelizmente, normalmente não são sem glúten, uma vez que são fritos na mesma fritadeira que outros itens que contêm glúten.

2. Mesmo que um restaurante não tenha um menu sem glúten, a maioria dos chefes e empregados de mesa sabem quais são os itens GF ou se podem fazer modificações e substituições. Peça ao seu servidor para percorrer a ementa consigo item por item. Depois sabe quais são os itens sem glúten ou quais os itens que podem ser modificados para serem transformados em itens sem glúten. Nunca poderá assumir que algo é sem glúten porque os menus normalmente não incluem todos os ingredientes para cada prato e, infelizmente, por vezes adiciona farinha como agente espessante. Por exemplo, crème brulee, panna cotta, e mousse de chocolate são sobremesas naturalmente sem glúten, mas alguns restaurantes adicionam-lhes farinha, pelo que é importante perguntar antes de encomendar.
3. Se um restaurante não tiver pão/bolos sem glúten, peça um hambúrguer sem o pão ou servido em cima de verduras ou como embrulho de alface. Note que a maioria dos hambúrgueres vegetarianos contém glúten, por isso certifique-se de que a massa que está a receber é de facto sem glúten. As pastilhas de carne de vaca e peru são tipicamente sem glúten, mas mais uma vez pergunte sempre!
4. Se um restaurante parece não saber se as suas entradas estão sem glúten devido aos molhos, então peça peixe e carne para serem simplesmente cozinhados, também conhecidos como apenas com azeite, sal e pimenta. O glúten pode esconder-se nos molhos, por isso tenha cuidado!
5. a comida asiática pode ser dura se estiver sem glúten, principalmente por causa dos molhos. Alguns restaurantes oferecem molho de soja sem glúten Tamari a pedido, por isso não se esqueça de perguntar ao seu servidor. Se sabe que o restaurante não tem molho de soja GF, então traga o seu próprio molho! Pode parecer tolice, mas o sushi sabe muito melhor com molho de soja do que sem 🙂 Além disso, deve questionar os itens do menu com as seguintes palavras: soja, tempura, caranguejo {a maioria dos lugares usa imitação de caranguejo que normalmente não é sem glúten}, molho de enguia, teriyaki, cremoso, marinado, tempero, crocante, picante, e wasabi. Rolos de vegetais ou simples rolos de peixe como atum, salmão e rabo amarelo são normalmente as opções mais seguras.
6. Se não houver muitas opções sem glúten num restaurante, as saladas e os pratos de ovos são tipicamente itens seguros. Para saladas, solicitar vinagre balsâmico & azeite para o seu molho e certificar-se de que não há croutons ou pão ralado na salada. Certifique-se de que a sua omeleta ou prato de ovos não vem com pão porque a maioria dos comensais adicionará isso automaticamente.

Bottom line:

Não tenha medo de dizer que está livre de glúten e de fazer perguntas. Não vale a pena ficar doente por causa de uma refeição. E deve poder desfrutar de comer fora mesmo com uma alergia ou sensibilidade. Feliz Alimentação!