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O que é óleo de coco?
O óleo de coco (por vezes referido como óleo de copra) é um óleo comestível e polivalente. Por ser rico em vitamina E, ácidos gordos e propriedades antimicrobianas, é frequentemente utilizado como tópico de tratamento para uma série de condições médicas, incluindo eczema e psoríase. Por esta mesma razão, aparece na lista de ingredientes de muitos produtos de beleza e é um óptimo óleo para cozinhar em casa.
De que é feito?
O óleo de coco é extraído da carne (ou amêndoa) dos cocos maduros que foram colhidos das palmeiras. Isto pode ser feito através de uma série de métodos, que – juntamente com o solo e o local onde a planta é cultivada – determinam o seu sabor e o seu nome. A maioria de nós está familiarizada com dois tipos em particular:
Óleo de coco ralado
O óleo de coco ralado é “moído a seco”, o que significa que os cocos foram cozidos antes de o óleo ser extraído. É também ‘branqueado’ para matar quaisquer micróbios, insectos ou partículas de pó. Isto resulta num óleo claro com um sabor suave e um aroma tropical subtil – perfeito para utilização em produtos de beleza (por exemplo, champôs e condicionadores) ou para aqueles que não são fãs de um forte sabor a coco na sua comida.
O óleo de coco ralado tem um ponto de fumo de 177°C. É uma excelente opção para saltear e cozer, embora não seja adequado para fritar.
Óleo de coco não refinado
A versão não refinada (também conhecida como óleo de coco virgem) é muito menos processada. É extraído de cocos mais frescos e mais jovens através de “moagem húmida” e não sofre qualquer branqueamento. Devido a isto, tem um sabor mais ousado e é mais rico em nutrientes. Tem também um prazo de validade mais curto e é mais caro.
óleo de coco não refinado tem um ponto de fumo de 200°C, o que o torna mais adequado para fritar. Ambas as variedades derretem a 24°C e são tipicamente sólidas quando armazenadas à temperatura ambiente.
O óleo de coco é saudável?
Quando o óleo de coco é cozido e branqueado, reduz o número de polifenóis e ácidos gordos de cadeia média que contém. São estes que lhe dão os seus antioxidantes e benefícios anti-inflamatórios, razão pela qual o óleo de coco não refinado é geralmente considerado a opção mais saudável.
Além disso, o óleo de coco é uma gordura saturada de cadeia média. Isto significa que é metabolizado mais rapidamente do que outras formas de gordura saturada, tais como as encontradas em produtos animais, o que o torna uma fonte rápida de energia.
Um estudo da Universidade de Cambridge descobriu que o óleo de coco aumenta o bom colesterol HDL no sangue – um factor que comprovadamente reduz o risco de doenças cardíacas. Além disso, contém ácido láurico, um triglicérido que combate agentes patogénicos tais como bactérias, vírus e leveduras. Devido a isto, alguns especialistas acreditam que o óleo de coco pode reduzir a inflamação e melhorar a função imunológica e cognitiva.
p>P>Parar, as Orientações Dietéticas Australianas recomendam um consumo moderado, uma vez que as gorduras saturadas podem afectar negativamente os níveis de colesterol: “Substituir alimentos ricos em gorduras que contenham predominantemente gorduras saturadas, tais como manteiga, natas, margarina de cozinha, óleo de coco e de palma por alimentos que contenham predominantemente gorduras polinsaturadas e monoinsaturadas, tais como óleos, manteigas/pasta de nozes para barrar e abacateado”
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Quais são os melhores substitutos para o óleo de coco?
- Óleo vivo
- Óleo de girassol
- Óleo de amendoim
- Óleo de abacate
- Óleo de semente de hemp
- Óleo de grainhas de uva
- Óleo de nozes
Óleo vivo
Oleo vivo é extremamente versátil e rico em ácidos gordos monoinsaturados. Vem em duas variedades, Azeite Virgem Extra (EVOO) e Azeite Virgem.
EVOO é feito a partir da primeira prensa do fruto, tornando-o embalado com antioxidantes. Tem uma tonalidade verde e uma robusta tang a azeitona. O azeite virgem é derivado da segunda prensa e é geralmente amarelo ou de cor champanhe, com um sabor muito mais claro.
O azeite virgem tem um ponto de fumo de 210 °C, tornando-o ideal para cozedura geral.
Best para: saltear, fritar e temperar saladas.
Óleo de girassol
Feito a partir da semente prensada do girassol, este óleo é leve no sabor e leve na cor âmbar. É baixo em colesterol e rico em ácido oleico, vitamina E, vitamina K, fitoesteróis e ácidos gordos monossaturados. O óleo de girassol é um óleo designado de alto calor, o que significa que pode resistir a temperaturas até 230°C.
p>p>melho para: fritar e emulsionar em molhos e molhos.
3. óleo de amêndoa
O óleo de amêndoa é uma excelente fonte de vitamina E (uma colher de sopa contém 5mg ou 26% das necessidades diárias médias de um adulto). Também é baixo em gordura saturada e alto em gorduras monoinsaturadas.
O óleo de amêndoas tem um sabor a nozes, tornando-o a melhor opção para pratos com sabores complementares. Tem um elevado ponto de fumo (216°C) e é adequado para fritar em panelas e em produtos cozinhados.
Best para: bolos, bolachas e muffins.
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Óleo de abacate
Óleo de abacate é prensado a partir da polpa da fruta e quase 70 por cento deste é constituído por ácido oleico. Também contém níveis elevados de carotenóides, luteína, vitamina E e fitoesteróis.
Tem um sabor agradável, gramado, textura amanteigada e é mais neutro no sabor do que o azeite, especialmente depois de cozinhado. É ideal para grelhar, assar e saltear pratos, pois tem um ponto de fumo de 271°C.
Best for: carne grelhada e marinadas de legumes.
Hemp oil
Hemp oil all boasts an impressionante 10g of protein per 2Tbsp serving and supplies the body with all 9 essential amino acids. Com apenas 5-7 por cento de gordura saturada, é uma fonte excepcionalmente boa de ácidos gordos essenciais. É muito mais rico do que a maioria dos outros óleos, com a sua cor verde translúcida e um interessante sabor a terra.
O óleo de hemp perde a maior parte do seu valor nutritivo quando aquecido, pelo que é melhor ser utilizado directamente fora do frigorífico ou à temperatura ambiente.
Melhor para: saladas e molhos.
Óleo de grainhas de uva
O óleo de grainhas de uva é predominantemente composto por gorduras polinsaturadas (como os ácidos gordos ómega 6 e ómega 9). Além disso, é isento de colesterol e contém muito pouca gordura saturada.
Emulsiona-se bem e tem um sabor leve e estaladiço, tornando-o uma escolha ideal para molhos de salada que não se separam quando refrigerados. Também funciona bem para fritar e saltear graças ao seu ponto de fumo moderadamente elevado de 205°C.
Best for: molhos cremosos e legumes assados.
Óleo de nozes
Óleo de nozes é feito de nozes moídas que são secas e depois prensadas a frio. Este óleo castanho dourado é uma grande fonte de gorduras poli e monoinsaturadas, ómega 3’s e antioxidantes. Tem uma textura espessa e um leve sabor a nozes, embora possa tornar-se amargo quando exposto ao calor. Devido a isto, é melhor guardado para pratos frios.
Best para: molhos e molhos para salada.
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