A maior parte de todas as culturas que comem dietas alimentares tradicionais integrais têm receitas para carne crua, e provar estes pratos pode realmente dar-lhe um sabor único e excitante da própria cultura.
Todos devem provar uma vez a carne crua bem preparada, mesmo que pensem que não vão gostar, pois pode ser um verdadeiro deleite. Aqui estão quatro receitas tradicionais de carne crua de bovino de diferentes partes do mundo.
Os benefícios dos alimentos crus de animais
Alimentos frescos, locais, orgânicos no seu estado bruto ou fermentado são ricos em nutrientes e embalados com enzimas e bactérias benéficas que nos ajudam a absorver vitaminas e a manter um sistema digestivo saudável. Pode surpreender-se que isto seja especialmente verdade no caso de carnes, ovos e lacticínios crus, criados em pastagens, bem como frutos do mar selvagens apanhados.
Cozinhando (ou, pior ainda, micro ondulando, pasteurizando ou irradiando) os alimentos animais desnaturam a sua gordura e proteínas, destroem as suas enzimas e reduzem o seu conteúdo vitamínico. Por exemplo, as pessoas que são intolerantes à lactose para pasteurizar lacticínios não têm frequentemente problemas com o leite cru, que tem a sua enzima lactase intacta para quebrar a lactose naturalmente.
Carne crua preparada de forma perfeita é muito fácil de digerir. Muitas pessoas notam que a indigestão desaparece após a mudança para carne crua. A carne crua também tem significativamente mais vitaminas do que a carne cozinhada e contém enzimas para a digestão. As gorduras brutas na carne ajudam a equilibrar o metabolismo e a desintoxicar o corpo.
Carne crua, quando proveniente de uma vaca alimentada com pasto, é embalada com Vitaminas A, D e B-12, bem como ferro, selénio, zinco e magnésio, nos quais a maioria dos americanos tem deficiências.
A carne de vaca alimentada com erva é também muito rica em ácidos gordos Omega-3 e é a maior fonte alimentar de Ácido Linoleico Conjugado (CLA) para combater o cancro.
Mas, quando se grelha carne, se a revista, ou se a cozinha acima de uma quantidade média rara, não só se destroem nutrientes, como também se pode criar gorduras oxidadas e subprodutos químicos que podem ser altamente tóxicos para o organismo. Alguns destes subprodutos, como a carne negra e o peixe, são cancerígenos.
Há muito tempo, a carne carbonizada era provavelmente uma das poucas toxinas que alguma vez introduzimos inconscientemente nas nossas vidas. Mas hoje, dado o quão poluídos se tornaram os nossos ambientes vivos, o quão stressadas estão as nossas vidas modernas, e como a maior parte dos nossos alimentos está para começar, acrescentar à carga tóxica do nosso corpo, comendo alimentos desnaturados que foram ultra-pasteurizados, irradiados, micro-ondas ou cozinhados durante demasiado tempo a altas temperaturas, não é uma ideia muito boa.
Comer pelo menos 50% dos seus alimentos em estado cru ou lacto-fermentado pode melhorar muito a sua nutrição, e portanto a sua saúde! Alguns dos alimentos crus ou lacto-fermentados que poderá acrescentar mais na sua dieta incluem:
- saladas vegetáveis
- sushi ou sashimi
- leite magro ou queijo de leite cru
- yogurt ou kefir
- salami, carpaccio ou pastrami
- sauerkraut e outros legumes fermentados
- bife ou atum tartare
- smoothies de ovo de rastelo
- smoothies de ovo verde
- ovo de rastelo e gelado de leite cru
- p>comprimidos de fígado cru congelados
p>Para mais informações sobre os benefícios de adicionar mais alimentos crus à sua dieta, check out Raw Paleo – The Extreme Advantages of Eating Paleo Foods in the Raw
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Selecting Raw Animal Foods
Carne crua ou marisco “cozinhado” em ácido (citrinos, vinagre, etc.)) e temperados com especiarias locais é uma forma antiga e tradicional de preparar carne que tem muitos nomes, e é apreciada por muitas pessoas em todo o mundo.
No entanto, a qualidade dos ingredientes é primordial para o sucesso do prato, e, considerando as infecções horrendas que ocasionalmente atingem aqueles que comem carnes de confecção industrial, a selecção adequada da sua carne é muito importante.
Para comer qualquer alimento cru com segurança (vegetal ou animal), certifique-se sempre de que é fresco, orgânico, e de preferência criado numa pequena quinta local que possa visitar.
Todos os produtos animais que pretenda comer crus devem não só ser orgânicos, mas também criados em pastagens e alimentados com erva. Qualquer outra coisa não é tão susceptível de ser segura ou saudável.
Embora os produtos animais alimentados com cereais produzidos industrialmente a partir da mercearia não sejam tipicamente suficientemente limpos para serem consumidos mal passados, muito menos crus, é frequente encontrar ovos, carne, marisco e lacticínios frescos, isentos de toxinas e criados em pastagem pelos agricultores locais (ou criados por pescadores locais).
Outros bons locais para encontrar carne limpa são lojas de alimentos naturais, bons talhos, Eatwild.com, ou através de retalhistas on-line de renome como U.S. Wellness Meats and Vital Choice Seafood.
Traditional Raw Beef Recipes
Escolha a sua carne de gado saudável, 100% criado em pasto e que não seja tratado com hormonas ou antibióticos. Se a carne de bovino também tiver sido congelada imediatamente após o abate, pode sentir-se extra confortável comendo-a crua. (U.S. Wellness Meats faz isto.)
Para comer carne fresca crua em segurança, quer encontrar um filé ou filé de vaca grossa, inteiro, alimentado com erva. O filete ou lombo de vaca são os cortes mais tenros, e quer que o corte seja grosso porque as bactérias que podem causar intoxicação alimentar não conseguem penetrar um pedaço inteiro de carne – eles ficam à superfície.
Quando chega a carne a casa, procure rapidamente em todos os lados – está apenas a matar o que quer que esteja à superfície, não a cozinhar a carne. Depois retire-a das chamas, apare as secções queimadas, e está pronto para prosseguir.
Para mais informações, The Primal Diet by raw-foodist Aajonus Vonderplanitz, tem algumas excelentes receitas e dicas para seleccionar e preparar alimentos crus para animais em segurança.
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Steak Tartare
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Ingredientes
- 2 lbs. lombo de vaca alimentado com erva (à escolha ou prime)
- 2 Tbsp. alcaparras
- 1 cebola pequena picada
- 2 gemas de ovo de preferência de ovos orgânicos, criados em pastagem
- 2 colheres de sopa. azeite virgem extra
- sal marinho a gosto
- pimenta preta moída a gosto
- 6 wild-apanhados filetes de anchovas picados
- molho Worcestershire sem trigo a gosto
- 1 traço Tabasco ou outro molho picante
- 1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto
- 1/4 de chávena de salsa picada
- 1/2 colher de sopa Mostarda Dijon
Instruções
Nutrição
Carne Cruda – Itália
Ingredientes
Instruções
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Cortar a carne muito finamente com uma faca afiada e de lâmina longa. Não utilize um moedor porque a textura sofrerá.
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Põe a carne numa tigela e mistura o sumo de limão, juntamente com o alho, e tempera abundantemente com azeite (tanto como o sumo de limão ou talvez mais), sal e pimenta. Se estiver a utilizar a anchova, adicione-a agora.
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Deixe a carne sentar, entre 10 minutos e duas horas – quanto mais tempo se sentar, mais a pruína desaparecerá, pois o sumo de limão cozinha a carne.
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Após se ter sentado, misture novamente, retirando os pedaços de alho achatados quando o fizer.
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Põe-no num prato de servir, e guarnece-o com trufa finamente raspada se o estiver a usar, e serve-o como um antipasto ou aperitivo.
Nutrição
Kitfo – Etiópia
Ingredientes
- 2 lbs. redondo de topo com erva ou lombo de vaca
- 6 tsp. Mitmita (ou usar pimenta-de-caiena moída)
- 4 Tbsp. grass-fed ghee
- 1 colher de chá de cardamomo
- 1/4 colher de chá de cardamomo alho em pó (opcional)
- sal marinho a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Instruções
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cortar a carne em pequenos pedaços; remover a gordura e os nervos.
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Num processador de alimentos colocar uma pequena quantidade da carne de cada vez, polvilhar em alguma Mitmita ou cayenne, processar até que a carne seja finamente cortada. Alternativamente, pode triturar a carne muito bem com facas.
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usando um garfo, remover qualquer gordura ou nervos da carne picada e condimentada; repetir o processo até que toda a carne esteja feita
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Em panela pequena, derreter a manteiga clarificada ou ghee em lume brando, misturar no restante Mitmita ou cayenne, cardamomo, alho, pimenta preta, e sal marinho; retirar do lume.
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Combine a carne picante moída com a manteiga picante, e misture bem até a carne estar completamente marinada.
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Se preferir, salteie a carne marinada durante um ou dois minutos.
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Desfruta imediatamente com Injera ou pão.
Nutrição
Beef Larb – Tailândia
Ingredientes
- 1 colher de sopa. Arroz jasmim não cozido
- 1 lb. lombo de vaca com erva
- 3-5 chalotas
- 1 ramo de coentro fresco
- 1 ramo de menta
- 4-6 sementes de pimenta vermelha do olho do pássaro
- 3 folhas de lima Kaffir
- ¾ Tbsp. Molho de peixe asiático
- ½ lime
- sal marinho a gosto
- folhas de alface para servir
Instruções
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tostar o arroz numa frigideira seca, tremendo ocasionalmente, até dourado e perfumado.
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Grind toasted rice toasted to a fine powder in a mortar and pestle or spice grinder.
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Cortar a carne muito finamente com uma faca afiada e de lâmina longa. Não utilize um moedor, porque a textura sofrerá.
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Mince as chalotas, ervas, pimentas e folhas de lima.
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Combine todos os ingredientes, e tempere com molho de peixe e sumo de lima.
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Provar e ajustar condimentos.
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Envolver a larva em folhas de alface, e desfrutar!