Nada bate o frango teriyaki grelhado como um prato clássico de churrasco no quintal que toda a família vai adorar. Esta receita inclui uma marinada caseira de teriyaki e molho que sabe deliciosamente com um pequeno beijo de charuto do grelhador.
Frango teriyaki grelhado
O frango teriyaki é um alimento básico na maioria dos restaurantes asiáticos e havaianos aqui nos EUA, e por uma boa razão. Os sabores são quase universalmente bem apreciados por adultos e crianças de todas as idades. Os sabores na marinada e no molho são o equilíbrio perfeito de doce e salgado com grandes notas aromáticas como o gengibre e o alho. Adicione no beijo do char caramelizado da grelha e acabará com um frango deliciosamente suculento que agradará a uma multidão.
Que cortes de frango funcionam melhor?
Recomendo coxas de frango sem osso e sem pele para frango teriyaki grelhado. São incrivelmente acessíveis, têm um pouco mais de gordura (o que significa mais sabor e humidade) do que os peitos, e há muita superfície para a galinha ser temperada pela marinada. As coxas de frango também grelham mais rapidamente do que outros cortes, o que significa que passo menos tempo a tomar conta do fogo e mais tempo a apreciar a minha refeição.
Se não gostar de coxas de frango, os peitos são sempre uma opção! Recomendo que se parta os peitos ou que se utilize um macete de carne para os esmagar a uma espessura mais uniforme. Isto dará mais do seu frango acesso à saborosa marinada. Se quiserem grelhar cortes de frango com osso (como pernas de frango grelhadas ou asas de frango grelhadas), recomendo que os temperem de uma forma simples e bastantes com o meu molho teriyaki BBQ caseiro. Os cortes com osso normalmente levam mais tempo a cozinhar, as marinadas não penetram também na pele, e arriscamo-nos a queimar os açúcares desta marinada na grelha antes de o frango ser cozinhado.
Grillled Teriyaki Chicken Marinade and Sauce
Esta marinada faz o dobro do serviço como sabor base tanto para o frango como para o molho teriyaki utilizado para basear o frango durante o processo de grelhado. A utilização de uma marinada como molho requer uma etapa de cozedura adicional para garantir que não haja contaminação cruzada, por isso, depois de reunir os ingredientes, certifique-se de que segue a receita para manter tudo seguro para os alimentos!
Aqui está o que precisa para fazer esta marinada de frango teriyaki grelhado:
- 1 chávena de açúcar amarelo
- 3/4 chávena de molho de soja
- 1/2 chávena de água (ou sumo de ananás se gostar de um molho teriyaki mais frutado e ligeiramente mais doce)
- 1/2 chávena de pedaços de ananás (da lata apenas, o ananás fresco tem uma enzima que tornará o seu frango almiscarado)
- 2 dentes de alho, picado
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
Como cozinhar frango teriyaki na grelha
Aqui estão os passos para frango teriyaki grelhado com algumas notas e conhecimentos adicionais para ajudar o seu frango a sair perfeitamente.
- Comece a marinar. Combine todos os ingredientes para a marinada (sim, mesmo os pedaços de ananás) num saco com fecho de correr de tamanho de galão, misture bem e adicione nas coxas do frango. A seguir, refrigerar o frango na marinada durante pelo menos 4 horas. Normalmente disparo durante 8 horas, mas pode ir até 24 horas sem problemas.
- Grelhar o frango. Vai utilizar 2 zonas de calor (calor alto e calor baixo) se estiver a utilizar uma grelha a gás ou a carvão. Se estiver a usar um fumador de pellets, pré-aqueça a 375 graus F. Prefiro cozinhar estas coxas de frango em vez de carvão vegetal. Retire o frango da marinada e GUARDE a marinada!! Comece a grelhar as coxas de frango no lado do grelhador em lume brando, feche a tampa, e cozinhe durante 5-7 minutos por lado, ou até que a temperatura interna do frango esteja a 145 graus F.
- Faça o molho teriyaki. Enquanto o frango grelha, faça o molho. Pode fazê-lo numa frigideira ou numa frigideira de ferro fundido no lado do calor directo da grelha, enquanto o frango está no lado indirecto. Deite a marinada na panela e deixe ferver para matar quaisquer bactérias remanescentes da marinagem. A adição de um chorume de amido de milho engrossa o molho. Verter cerca de ½ chávena de molho numa tigela à parte para bastar. Reserve o resto do molho para servir com o frango.
- Bastar o frango. Pincele as coxas de frango com a chávena ½ de molho teriyaki reservado. Passar as coxas para o lado de alto calor da grelha e cozinhar, virando e sacudindo mais uma vez, até o molho ter caramelizado no exterior das coxas e a temperatura interna ser de 170-175 graus F usando um termómetro interno de leitura instantânea.
- Sirva e desfrute! Finalmente, retire o frango da grelha para uma travessa de servir. Deixe-o descansar durante 10 minutos antes de cortar. Servir com o molho teriyaki reservado e uma polvilhada de sementes de sésamo (opcional).
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Abrigo teriyaki com alho arranjado numa tábua de cortar madeira e coberto com molho teriyaki.Frango teriyaki grelhado
Ingredientes
- ▢ 6 desossados, coxas de frango sem pele
Marinade
- ▢ 1 chávena de açúcar amarelo
- ▢ ¾ chávena de molho de soja
- ▢ ½ chávena de água ((ou sumo de ananás))
- ▢ ½ ½ caneca de pedaços de ananás enlatados
- ▢ 2 dentes de alho (picados)
- ▢ 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- ▢ 1 colher de sopa de gengibre ralado
- ▢ 2 colheres de chá de sésamo óleo
Sauce
- ▢ 2 Colheres de mesa de amido de milho
- ▢ 2 Colheres de mesa água fria
Instruções
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Marinar as coxas de galinha. Combinar todos os ingredientes para a marinada num saco de fecho de correr do tamanho de um galão e misturar bem para combinar. Colocar todas as coxas de frango no saco, retirar o máximo de ar possível, e selar bem. Refrigerar durante pelo menos 4 horas ou até 8 horas.
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Grill o frango. Pré-aqueça a sua grelha a 375 graus F com 2 zonas de calor (calor alto e calor baixo). Retirar as coxas de frango da marinada e pôr de lado a marinada. Coloque as coxas de frango no lado da grelha em lume brando, feche a tampa, e cozinhe durante 5-7 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna do frango esteja a 145 graus F.
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Faça o molho teriyaki. Enquanto o frango grelha, pré-aqueça uma caçarola média em lume médio alto. Verter a marinada para a panela e deixar ferver. Numa panela pequena, combinar o amido de milho com água fria, misturando até não restarem pedaços de amido de milho. Verter a mistura de amido de milho para o molho a ferver, enquanto se bate. Retirar o molho espesso do calor e verter cerca de ½ chávena de molho para uma tigela separada. Reserve o resto do molho para servir com o frango.
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Sauce o frango. Baste cada uma das coxas de frango com a chávena ½ de molho teriyaki reservado. Passar as coxas para o lado de alto calor da grelha e cozinhar, virando e sacudindo mais uma vez, até o molho ter caramelizado no exterior das coxas e a temperatura interna ler 170-175 graus F.
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Descansar e servir. Retirar o frango da grelha para uma travessa e deixá-lo descansar durante 10 minutos antes de o cortar e servir com molho teriyaki reservado.