E aqui está, uma das minhas receitas mais apreciadas e conhecidas (pelo menos para a minha família e amigos). Tenho feito o Fettuccine Alfredo desta mesma forma desde que aprendi a fazê-lo pela primeira vez há quase quinze anos.
Enquanto os pratos de massa atirados com manteiga e queijo existem há muito tempo, o termo “Fettuccine Alfredo” baseia-se no prato de assinatura do restaurante de Alfredo Di Lelio (apropriadamente chamado “Alfredo”) que abriu em Roma, Itália em 1914. Os turistas americanos cresceram para adorar o prato e trazê-lo de volta para os EUA; enquanto nós, americanos, acrescentamos frequentemente ingredientes como frango, camarão, cogumelos ou brócolos ao prato, este é normalmente servido sem suplementos em qualquer outra parte do mundo.
You’ll Need: (serve quatro)
1 pkg de Cappello’s fettuccine (9 oz)
2 peitos de frango sem osso e sem pele
1 chalota, picada
6 dentes de alho, picados
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de pimenta preta
1/2 colheres de sopa de cada sal marinho e noz-moscada
2 chávenas de creme
6 cogumelos brancos, cortados
1 chávena de brócolos, cozido ao vapor
1 chávena de parmesão, Romano, mistura de queijo Asiago, desfiado ou raspado
outra 1/2 colher de chá de sal/pimenta (para o frango)
1 colher de chá de azeite (para a massa)
p>Para esta receita utilizámos o fettuccine sem glúten do Cappello’s, que tinha uma consistência espantosa. Há fettuccine à base de arroz disponível, mas a consistência não é tão boa e é preciso observar a massa como um falcão enquanto ela cozinha para ter a certeza de que está naquele doneness perfeito (ligeiramente al dente). Mas no final, esta receita funciona muito bem com ambos os macarrão.
Melt a manteiga numa frigideira em lume médio, depois adicione as chalotas. Saltear durante cerca de dois minutos, até perfumar, e adicionar o alho e saltear durante mais um ou dois minutos.
Adicionar as natas, pimenta, sal, e noz-moscada, e reduzir o calor para baixo e deixar ferver suavemente durante 20 minutos. Enquanto fervilha, vamos preparar o frango.
Aqueça previamente a sua grelha ao calor med/alto. Pegue nos seus peitos de frango e coloque-os ao meio, para que fiquem com metade da espessura de antes. Isto dá-lhe mais pedaços (leia-se: mais superfícies para ficar bem estaladiço e estaladiço) e reduz significativamente o tempo de cozedura. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta.
Grill em lume médio/alto, cerca de quatro minutos por lado, até serem cozinhados.
Retirar os pedaços da grelha e descansar durante alguns minutos, depois cortar em pequenos pedaços bonitos e reservar.
Adicionar os cogumelos cortados ao seu molho, e continuar a ferver durante mais 10-15 minutos. Enquanto fervem, vamos preparar a sua massa.
Borrar uma panela de água ligeiramente salgada para ferver, e deixar cair no seu fettuccine. Ferva durante cerca de um minuto, e escorra.
Lave o macarrão em água fria, e atire com 1 colher de chá de azeite para evitar que se colem.
Retirar a sua mistura de queijo duro desfiado/sepado e tê-la pronta para um rápido despejo no prato. Pode tirar uma fotografia do mesmo se quiser. Esta é uma boa altura para cozer os brócolos e pô-los de lado também (dica: quer um pouco do lado firme). Se estiver a vaporizar brócolos congelados, esprema suavemente os brócolos cozidos num pano de queijo para remover algum do excesso de água.
Bring the skillet’s heat up to medium. À medida que o molho começa a borbulhar, adicionar a massa e misturá-la suavemente em redor. Espere um minuto para começar a borbulhar novamente, e adicione o frango e os brócolos, atirando-os todos juntos. Adicione o queijo alguns segundos depois, e misture tudo, continuando a atirar até o queijo estar derretido.
Serve imediatamente!
P> Pode adicionar mais queijo por cima, depois de revestir o prato, se quiser ser um pouco extravagante.