Goma ae – acompanhamentos japoneses com sementes de sésamo

Spinach goma ae servido numa tigela japonesa.

Goma ae 胡麻和え é o inteligente acompanhamento japonês vestido com molho de sésamo. Comerá mais legumes com Goma ae porque Goma ae tira o sabor umami natural dos legumes! Além disso, pode usar este molho de gergelim para muitos vegetais e não apenas para a salada de espinafres japonesa.

goma ae servido numa tigela de cerâmica japonesa

O que é Goma ae?

Goma é a palavra para sementes de sésamo em japonês e Ae é do verbo Aeru que significa vestir vegetais, salada, etc. Também se soletra gomaae em alguns restaurantes japoneses. Encontrará muitos vegetais vestidos com molho de salada de sésamo. Os legumes típicos e comuns utilizados para gomaae são feijão verde e espinafres.

Spinach goma ae servido numa argamassa japonesa
Spinach Goma ae

Goma (sementes de sésamo)

Sementes de sésamo são conhecidas como alimentos nutritivos saudáveis e utilizadas não só no Japão mas em todo o mundo. Não admira que seja popular entre as pessoas que comem alimentos à base de plantas. Porque as sementes de gergelim têm o poder de aumentar o apetite, e tornar os alimentos mais deliciosos naquele grão minúsculo!

sementes de sésamo pretas numa argamassa japonesa à esquerda e sementes de sésamo brancas numa argamassa japonesa maior à direita.
“goma” sementes de sésamo em japonês

benefícios para a saúde

Goma sementes de sésamo são uma boa fonte de fibras, minerais, proteínas à base de plantas, vitamina B e também ricas em antioxidantes. E a Goma ae faz-nos consumir mais sementes de sésamo e, ao usar diferentes tipos de sementes de sésamo, expande a sua variação culinária.

sementes pretas de sésamo numa argamassa japonesa com um pilão de madeira
sementes pretas de gergelim (kuro goma)

Variedade de sementes de sésamo (goma) na cozinha japonesa

Utilizamos duas variedades de sementes de sésamo; sementes de sésamo preto (kuro goma) e sementes de sésamo branco (shiro goma) na culinária japonesa. As sementes de sésamo preto têm um aroma mais arrojado do que as sementes de sésamo branco e menos oleoso do que as sementes de sésamo branco. Por outro lado, as sementes de gergelim branco têm um sabor subtil e têm mais óleo do que as sementes de gergelim preto.

Sementes de gergelim branco (shiro goma)

Torradas, Moído, e pasta

Encontrará sementes de sésamo tostadas, sementes de sésamo moídas, e pasta de sésamo no Japão. Em geral, as sementes de gergelim branco têm um sabor suave e, portanto, não escolhe os ingredientes a combinar. As sementes de gergelim branco tostado são frequentemente moídas e utilizadas para o molho de Goma ae. As sementes de gergelim preto são mais aromáticas, pelo que são utilizadas para coberturas e massa de fritar em profundidade. Também é utilizada para doces como gelado de sésamo preto e biscoitos de sésamo.

três argamassas japonesas e três pilões de madeira.

Equipamento de cozinha

Japonês usa argamassa cerâmica e pilão para moer sementes de sésamo. Também os utilizam para triturar tofu e inhame. Há uma variedade de desenhos, tamanhos e cores. Um bom tamanho para ter um para o “first-timer” tem cerca de 18-20 cm(7-8 polegadas) de diâmetro.

sementes de gergelim branco numa argamassa japonesa, molho de soja, dashi, e açúcar em pequenas tigelas
Goma ae ingredientes básicos; sementes de sésamo, açúcar, molho de soja, e dashi

Goma ae variações com vegetais

Provavelmente já viu e ouviu falar de “Spinach Gomaae” ou “Green beans Gomaae”. Há mais variações de legumes. Vou mostrar-vos alguns exemplos que fiz com diferentes legumes e diferentes tipos de sementes de sésamo.

4 fotografias mostrando sementes de sésamo moídas numa argamassa japonesa e adição de açúcar, molho de soja e dashi
Step by step 1

Spinach (hōrensō)

Goma ae é a minha forma favorita de comer espinafres. Também é um vegetal facilmente disponível para experimentar o Goma ae. Quando cozinhar Espinafres, ferver água numa panela grande e colocar o lado do caule dos espinafres na água a ferver primeiro durante cerca de 30 segundos, segurando as folhas com a mão. Depois deixe as folhas cair na água a ferver durante 30 segundos.

Spinach goma ae servido numa argamassa japonesa.

Feijão verde (sayaingen)

Feijão verde é também um vegetal facilmente disponível mesmo fora do Japão. Portanto, este é um grande vegetal para usar goma ae. Utilizei sementes de goma ae negra, para variar.

Feijão verde goma ae servido numa pequena argamassa japonesa.
Feijão verde Goma ae

Espinafres de mostarda japonesa (komatsuna)

Komatsuna é conhecida pelo seu impressionante valor nutricional. Contém vitamina C, cálcio e beta-caroteno. É cultivada comercialmente no Japão e Taiwan mas pode obter Komatsuna nas suas mercearias locais asiáticas/japonesas.

Espinafres de mostarda japonesa goma ae servidos numa tigela japonesa.
Espinafres de mostarda japonesa (komatsuna) Gomaae

Raízes de bardana (Gobō)

Gobō é um nome japonês para as raízes de bardana. As raízes de bardana são uma boa fonte de potássio, fibra, aminoácidos, cálcio, e antioxidantes. É um vegetal popular pelo seu sabor distinto no Japão, normalmente consumido como “Kinpira Gobō”.

Raízes de bardana gomaae gobo são servidas num pequeno almofariz japonês
Bardana gobo

Outras variações

P>Pode usar gomaae para brócolos, brócolos e cenouras também. Além disso, poderia acrescentar nozes, amendoins, manteiga de amendoim, pinhões, etc. para criar mais variações dos curativos.

quatro fotos mostrando como parboilhar espinafres
passo a passo 2

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Quatro fotos mostrando o processo de cortar e adicionar espinafres ao molho de sementes de sésamo
step pelo passo 3

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Broccolini goma ae servido numa argamassa japonesa de tamanho médio
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Recipe Notes

  • Para alterar o tamanho da porção clique no número da porção e mova o cursor para a esquerda ou para a direita para ajustar a quantidade.
  • Ao mover o selector, as quantidades dos ingredientes serão ajustadas em conformidade, tanto em medidas imperiais como métricas.
goma ae servido numa tigela de olaria japonesa

Goma ae

Goma ae é uma forma japonesa inteligente de comer mais legumes, vestindo-os com sementes de sésamo. Uma instrução detalhada incluindo variações e equipamentos.
5 a partir de 4 votos

Pino de impressão

Curso: Prato lateral
Cozinha: Japonês

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 5 minutos

Porções: 2
Calorias: 92kcal
Autor: Shihoko | Crónicas de pauzinhos

Equipamento

  • argamassa e madeira japonesas pilão

Ingredientes

Vestido de Gomaae

  • ▢ 3 colheres de sopa de sésamo sementes *1
  • ▢ 1/2 colher de sopa de açúcar
  • ▢ 1/2 colher de sopa de molho de soja
  • ▢ 1/2 tbsp dashi *2

Spinach (Hōrensō)

  • ▢ 200g/3.5oz Espinafres *3
  • ▢ 1 colher de chá de molho de soja

Feijão Verde (Sayaingen)

  • ▢ 200g/3.Feijão verde 5oz

Espinafres de mostarda japonesa (Komatsuna)

  • ▢ 200g/3.5oz de espinafre de mostarda japonês
  • ▢ 1 colher de chá de molho de soja

Gobō burdock roots

  • ▢ 1 colher de chá de vinagre

Instruções

Vestimento de Gomaae

  • Colocar as sementes de sésamo numa argamassa japonesa e moê-las.
  • Adicionar o açúcar, molho de soja e dashi. Combiná-los bem e reservar.

Spinach (Hōrensō) e espinafres de mostarda japonesa (Komatsuna)

  • Lave os espinafres.
  • Boil água em grande panela.
  • Adicionar primeiro o cacho de espinafres à água a ferver do lado do caule, enquanto segura as folhas com as mãos. Cozinhar o caule durante 30 segundos, depois deixar as folhas cozer por mais 30 segundos. Assim, no total, apenas parbulhar durante 1 minuto.
  • Retirar os espinafres e colocá-los imediatamente em água fria gelada para evitar que os espinafres sejam cozidos em peles.
  • Extrair o excesso de água e cortar os espinafres com cerca de 4cm/1,5inch de comprimento.
  • Tempere o espinafre com molho de soja e volte a espremer o excesso de líquido antes de o combinar com o molho de goma ae.
  • Adicionar espinafres ao molho de goma ae na argamassa e atirar juntamente com o molho de sésamo.
  • Servir imediatamente. *4

Feijão verde (Sayaingen)

  • Lavar e aparar as extremidades do feijão verde e parboilhar o feijão verde durante 2 minutos.
  • Esvaziar a água e arrefecer o feijão verde arrefecido sob a água corrente para evitar que seja demasiado cozido.
  • Adicionar o feijão verde cozido e juntar até o molho de gergelim para revestir bem o feijão verde.
  • Serve numa tigela pequena imediatamente.

Gobō bardana

  • Lave as raízes da bardana gobō e esfregue a pele com uma faca.
  • Desfolha as raízes da bardana com um pilão de madeira. Este passo faz penetrar bem o sabor do molho de gergelim.
  • Boil água com vinagre para evitar a oxidação e para remover qualquer sabor adstringente. Adicionar a bardana preparada e cozinhar durante cerca de 5 minutos.
  • Esvaziar a água, e atirar juntamente com o molho de sésamo.
  • Serve num pequeno prato de servir.

Video

Notas

*1 pode usar sementes de sésamo branco ou preto *2 Receita de Dashi aqui *3 ou 1/2 ramo de Espinafres *4 Pode preparar molho de sésamo, e parboilhar espinafres ou espinafres de mostarda japoneses à frente. Atirar juntos um pouco antes de servir, porque se os atirarmos juntos antes de servir, extraímos algum líquido e fazemos a salada encharcada. *Os valores nutricionais são baseados em Espinafres Goma ae

Nutrição

Calorias: 92kcal | Carbohidratos: 7g | Proteína: 4g | Gordura: 6g | Gordura Saturada: 1g | Sódio: 455mg | Potássio: 216mg | Fibra: 2g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 2679IU | Vitamina C: 8mg | Cálcio: 145mg | Ferro: 3mg
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