Goma ae 胡麻和え é o inteligente acompanhamento japonês vestido com molho de sésamo. Comerá mais legumes com Goma ae porque Goma ae tira o sabor umami natural dos legumes! Além disso, pode usar este molho de gergelim para muitos vegetais e não apenas para a salada de espinafres japonesa.
O que é Goma ae?
Goma é a palavra para sementes de sésamo em japonês e Ae é do verbo Aeru que significa vestir vegetais, salada, etc. Também se soletra gomaae em alguns restaurantes japoneses. Encontrará muitos vegetais vestidos com molho de salada de sésamo. Os legumes típicos e comuns utilizados para gomaae são feijão verde e espinafres.
Goma (sementes de sésamo)
Sementes de sésamo são conhecidas como alimentos nutritivos saudáveis e utilizadas não só no Japão mas em todo o mundo. Não admira que seja popular entre as pessoas que comem alimentos à base de plantas. Porque as sementes de gergelim têm o poder de aumentar o apetite, e tornar os alimentos mais deliciosos naquele grão minúsculo!
benefícios para a saúde
Goma sementes de sésamo são uma boa fonte de fibras, minerais, proteínas à base de plantas, vitamina B e também ricas em antioxidantes. E a Goma ae faz-nos consumir mais sementes de sésamo e, ao usar diferentes tipos de sementes de sésamo, expande a sua variação culinária.
Variedade de sementes de sésamo (goma) na cozinha japonesa
Utilizamos duas variedades de sementes de sésamo; sementes de sésamo preto (kuro goma) e sementes de sésamo branco (shiro goma) na culinária japonesa. As sementes de sésamo preto têm um aroma mais arrojado do que as sementes de sésamo branco e menos oleoso do que as sementes de sésamo branco. Por outro lado, as sementes de gergelim branco têm um sabor subtil e têm mais óleo do que as sementes de gergelim preto.
Torradas, Moído, e pasta
Encontrará sementes de sésamo tostadas, sementes de sésamo moídas, e pasta de sésamo no Japão. Em geral, as sementes de gergelim branco têm um sabor suave e, portanto, não escolhe os ingredientes a combinar. As sementes de gergelim branco tostado são frequentemente moídas e utilizadas para o molho de Goma ae. As sementes de gergelim preto são mais aromáticas, pelo que são utilizadas para coberturas e massa de fritar em profundidade. Também é utilizada para doces como gelado de sésamo preto e biscoitos de sésamo.
Equipamento de cozinha
Japonês usa argamassa cerâmica e pilão para moer sementes de sésamo. Também os utilizam para triturar tofu e inhame. Há uma variedade de desenhos, tamanhos e cores. Um bom tamanho para ter um para o “first-timer” tem cerca de 18-20 cm(7-8 polegadas) de diâmetro.
Goma ae variações com vegetais
Provavelmente já viu e ouviu falar de “Spinach Gomaae” ou “Green beans Gomaae”. Há mais variações de legumes. Vou mostrar-vos alguns exemplos que fiz com diferentes legumes e diferentes tipos de sementes de sésamo.
Spinach (hōrensō)
Goma ae é a minha forma favorita de comer espinafres. Também é um vegetal facilmente disponível para experimentar o Goma ae. Quando cozinhar Espinafres, ferver água numa panela grande e colocar o lado do caule dos espinafres na água a ferver primeiro durante cerca de 30 segundos, segurando as folhas com a mão. Depois deixe as folhas cair na água a ferver durante 30 segundos.
Feijão verde (sayaingen)
Feijão verde é também um vegetal facilmente disponível mesmo fora do Japão. Portanto, este é um grande vegetal para usar goma ae. Utilizei sementes de goma ae negra, para variar.
Espinafres de mostarda japonesa (komatsuna)
Komatsuna é conhecida pelo seu impressionante valor nutricional. Contém vitamina C, cálcio e beta-caroteno. É cultivada comercialmente no Japão e Taiwan mas pode obter Komatsuna nas suas mercearias locais asiáticas/japonesas.
Raízes de bardana (Gobō)
Gobō é um nome japonês para as raízes de bardana. As raízes de bardana são uma boa fonte de potássio, fibra, aminoácidos, cálcio, e antioxidantes. É um vegetal popular pelo seu sabor distinto no Japão, normalmente consumido como “Kinpira Gobō”.
Outras variações
P>Pode usar gomaae para brócolos, brócolos e cenouras também. Além disso, poderia acrescentar nozes, amendoins, manteiga de amendoim, pinhões, etc. para criar mais variações dos curativos.
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Recipe Notes
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Goma ae
Pino de impressão
Equipamento
-
argamassa e madeira japonesas pilão
Ingredientes
Vestido de Gomaae
- ▢ 3 colheres de sopa de sésamo sementes *1
- ▢ 1/2 colher de sopa de açúcar
- ▢ 1/2 colher de sopa de molho de soja
- ▢ 1/2 tbsp dashi *2
Spinach (Hōrensō)
- ▢ 200g/3.5oz Espinafres *3
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja
Feijão Verde (Sayaingen)
- ▢ 200g/3.Feijão verde 5oz
Espinafres de mostarda japonesa (Komatsuna)
- ▢ 200g/3.5oz de espinafre de mostarda japonês
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja
Gobō burdock roots
- ▢ 1 colher de chá de vinagre
Instruções
Vestimento de Gomaae
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Colocar as sementes de sésamo numa argamassa japonesa e moê-las.
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Adicionar o açúcar, molho de soja e dashi. Combiná-los bem e reservar.
Spinach (Hōrensō) e espinafres de mostarda japonesa (Komatsuna)
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Lave os espinafres.
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Boil água em grande panela.
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Adicionar primeiro o cacho de espinafres à água a ferver do lado do caule, enquanto segura as folhas com as mãos. Cozinhar o caule durante 30 segundos, depois deixar as folhas cozer por mais 30 segundos. Assim, no total, apenas parbulhar durante 1 minuto.
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Retirar os espinafres e colocá-los imediatamente em água fria gelada para evitar que os espinafres sejam cozidos em peles.
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Extrair o excesso de água e cortar os espinafres com cerca de 4cm/1,5inch de comprimento.
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Tempere o espinafre com molho de soja e volte a espremer o excesso de líquido antes de o combinar com o molho de goma ae.
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Adicionar espinafres ao molho de goma ae na argamassa e atirar juntamente com o molho de sésamo.
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Servir imediatamente. *4
Feijão verde (Sayaingen)
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Lavar e aparar as extremidades do feijão verde e parboilhar o feijão verde durante 2 minutos.
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Esvaziar a água e arrefecer o feijão verde arrefecido sob a água corrente para evitar que seja demasiado cozido.
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Adicionar o feijão verde cozido e juntar até o molho de gergelim para revestir bem o feijão verde.
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Serve numa tigela pequena imediatamente.
Gobō bardana
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Lave as raízes da bardana gobō e esfregue a pele com uma faca.
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Desfolha as raízes da bardana com um pilão de madeira. Este passo faz penetrar bem o sabor do molho de gergelim.
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Boil água com vinagre para evitar a oxidação e para remover qualquer sabor adstringente. Adicionar a bardana preparada e cozinhar durante cerca de 5 minutos.
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Esvaziar a água, e atirar juntamente com o molho de sésamo.
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Serve num pequeno prato de servir.