Perfil de sabor
É tanto o aroma como o sabor que torna o cravinho tão apreciado nas cozinhas de todo o mundo. São os botões secos e não abertos de uma árvore tropical sempre-verde. Quando moído, o cravo-da-índia proporciona todo o aroma e sabor afiado e quente que esta especiaria essencial tem para oferecer. Na Europa e América do Norte, os cravos moídos são conhecidos pelo seu papel nos doces. Tarte de abóbora e bolo de especiarias não seriam o mesmo sem eles. Mas no sudeste asiático, entre outros lugares, o cravo-da-índia é um ingrediente indispensável para misturas de especiarias saborosas utilizadas em caril, tais como a garam masala indiana. São também um dos sabores ousados por detrás dos pickles e condimentos como o ketchup e o molho Worcestershire. Se aquele primeiro cheiro da garrafa cheirar a picante e doce, como um biscoito de especiarias fresco do forno, saberá que os seus cravos moídos são McCormick. Use cravinho moído em vez de cravos inteiros quando gostaria que o sabor se dispersasse uniformemente pelo prato.
Utilização
- É o aroma do cravinho tanto como o sabor que os torna tão apreciados na cozinha do norte da Índia. Eles aparecem na mistura de especiarias garam masala, em várias versões do chá picante chamado chai, em receitas para caril de carne e vegetais, e em biryani, onde o cravinho inteiro ou moído adiciona doçura e calor a um prato aromático de arroz, carne e vegetais.
- O cravinho é um sabor chave em muitos condimentos, incluindo ketchup, molho Worcestershire e pickles. Adoramos o tempero picante que traz ao vinagre para decapagem. Adicione cravinho moído, juntamente com folhas de louro, sementes de mostarda e grãos de pimenta inteiros, a receitas de vegetais em vinagre, tais como couve-flor, cebola ou feijão verde.
li>Em cozinhas dos EUA e da Europa, o cravinho empresta aroma pungente e sabor intenso a muitos produtos cozinhados. É frequentemente emparelhado com outras especiarias, tais como canela e gengibre. Vai encontrá-lo em tudo, desde os biscoitos pfeffernüesse alemães ao bolo de figo espanhol chamado pan de higo.
Perfect Partners
- O carácter arrojado do cravo resiste ao rico sabor da carne assada e grelhada. Adoramos adicionar uma pitada ou duas de cravinho moído às almôndegas e ao rolo de carne. Os cravos são deliciosos em molho doce e azedo para bifes de presunto, e também emparelhados com canela, alho, açúcar mascavado e pimenta vermelha em rubs de especiarias para carne de vaca ou borrego.
- Os cozinheiros do Médio Oriente combinam cravos com cominho, canela, noz-moscada e maça para aromatizar espetadas. Gostamos de mexer a mistura de especiarias em iogurte e marinar cubos de carne de vaca, borrego ou frango no frigorífico durante algumas horas. Enfiar a carne nos espetos com pedaços de cebola e pimentão vermelho, depois grelhar ou grelhar.
li>Nada sabe tão bem como a combinação de canela, noz-moscada e cravinho, especialmente no Outono, quando os dias estão frescos e as noites crescem longas. Use o trio para aromatizar cidra ou vinho tinto, maçãs assadas, tarte de abóbora, granola caseira e papas de aveia com amêndoas e pêras escalfadas.
Substitutos
Q: Se não tiver cravinho moído à mão, o que faz um bom substituto?
A: Seria necessário um moedor sério para transformar cravos inteiros num pó suficientemente fino para substituir o cravinho moído. Felizmente, há outras opções no seu armário das especiarias. Especiarias moídas, canela, noz-moscada e maça trazem um pouco do mesmo sabor quente. Substitua medidas iguais de qualquer ou todas estas especiarias por cravinho moído na sua receita.
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