Um peixe inteiro faz uma apresentação espectacular, e o sabor da carne cozinhada na espinha é excepcionalmente profundo e delicioso. Deslumbrante, colorido e iridescente, o peixe inteiro é certo para chamar a atenção e prender a atenção. Mas a apresentação não é apenas visualmente intrigante: Como bónus, um peixe inteiro é menos susceptível de secar durante a cozedura, retendo mais dos seus deliciosos sucos e é naturalmente mantido unido por aquela maravilhosa e elegante estrutura corporal que você admira.
Ansia por mais? Continue a ler para tudo o que precisa de saber para mergulhar na cozinha de peixe inteiro.
Bases de peixe inteiro
Varieties
A maioria das variedades de peixe funciona de forma bastante intercambiável. Algumas grandes variedades suaves e de carne branca que normalmente vêm em tamanhos que alimentam dois a quatro comensais incluem snapper, robalo preto, branzino, perca e porgy. Algumas variedades de sabor mais forte (frequentemente chamadas “peixe oleoso”) incluem cavala, peixe azul, e truta. Sardinhas e smelts são peixes muito pequenos e têm requisitos especiais de cozedura.
Compra
Se estiver a cozinhar peixe inteiro pela primeira vez, considere um tamanho mais pequeno (1 a 1 1/2 libras) para facilitar o manuseamento. Também vai querer o peixe escaldado, e as tripas e guelras removidas. Não é difícil de fazer sozinho, mas o seu peixeiro também pode fazer um trabalho rápido e especializado para si.
Prep
Sem que seja apertado, deixe na cabeça e na cauda para melhores resultados de cozedura. Mas por todos os meios, descaia-te também se descobrires que o teu peixe não cabe na panela! Cortar alguns cortes na lateral do peixe com uma faca afiada deixa o calor e os sabores na carne; corte em profundidade mas não até à espinha para maior efeito.
Temperos & Aromatics
Para o tempero mais simples, esfregue o peixe por dentro e por fora com azeite e salpique com sal e pimenta. Também se pode rechear alguns aromáticos como ervas, funcho, limão ou cebolinha verde na cavidade do peixe para obter mais sabor e aroma.
Cozinhando
Cozinhando o peixe apenas até que a carne flame com um garfo. A cozedura excessiva do peixe seca o peixe e prejudica o seu sabor, por isso comece a verificar o peixe alguns minutos antes de pensar que pode ser feito. A maioria do peixe cozinhará melhor se for virado apenas uma vez; virar mais vezes corre o risco de o peixe se desfazer.
Apresentação
O que fazer em relação a esse olho encolhido a olhar enquanto apresenta o peixe cozinhado numa travessa? Por vezes, enfio uma azeitona verde ou um pedaço redondo de pimentão na tomada para que pareça mais apetitoso, mas não se preocupe se não o incomodar a si ou aos seus convidados.
Grilling
Um peixe inteiro grelhado é nada menos que espectacular, assumindo os sabores subtis do fumo e caramelizando a pele de uma forma simultaneamente deliciosa e aromática. Certifique-se de que a sua grelha está escrupulosamente limpa (esfregue vigorosamente com uma escova de arame para remover quaisquer detritos) para evitar a aderência. Pode e use um cesto de grelhador para ajudar a transformar peixes mais pequenos se quiser, mas duas espátulas também devem funcionar bem.
P>Peixe inteiro grelhado com limão e alho não poderia ser mais fácil ou mais delicioso e é ideal para quase qualquer peixe suave de 1 libra. A Cavala Grelhada com Salada de Tomate é embalada com sabores de Verão e é óptima para peixes de sabor cheio como a cavala e a truta. E finalmente, não perca esta receita super saborosa de Sardinhas Picantes Grelhadas com Couscous; é tão deliciosa que pode converter qualquer um num leque de sardinhas.
Torrar no Forno
O calor uniforme de um forno quente é uma forma ideal de cozinhar peixe inteiro. Assar batatas fritas de um peixe enquanto deixa o interior húmido e saboroso. E a maioria das receitas não requer virar o peixe, por isso é uma boa técnica para peixes muito grandes ou para qualquer um que hesite nas suas capacidades de virar.
Receita de Peixe Inteiro ao estilo chinês é uma boa receita para começar e funcionará fabulosamente com praticamente qualquer peixe de 2 libras. Truta Recheada de Basmati e Groselha é uma boa receita para mostrar que pode ser deliciosa para cozinhar um peixe recheado, tal como é Truta Recheada com Tomate Sundried e Quinoa de Manjericão. Finalmente, Flash-Steamed Spiced Red Snapper cozinha um peixe de 3 libras no forno quase sem esforço.
Stove-Top Cooking
P>Peixe pequeno pode ser facilmente assado numa frigideira pesada em lume médio. Isto é melhor para peixes pequenos como sardinhas, porquinhos, ou trutas; o ideal é querer o peixe com 8 onças ou menos para garantir que cozinhe uniformemente. Usar uma quantidade generosa de óleo na sua frigideira assegurará que o peixe não cola e ajudará mesmo na transferência de calor. Um vaporizador de fogão é também uma óptima maneira de cozinhar peixes mais pequenos: Forre o fundo do vaporizador com vegetais ou uma folha de alface para ajudar a retirá-lo facilmente do cesto, coloque o peixe em cima, e coloque sobre água a ferver.
Microwaving
Não ignore o microondas para peixes inteiros; faz um trabalho fantástico a vapor e é ideal para peixes brancos de sabor suave. Coloque o seu peixe limpo numa assadeira, cubra-o parcialmente com uma tampa, e leve-o ao microondas até aos flocos de peixe, algures por volta de 5 minutos para um peixe de 1 libra.