Em contraste com os hambúrgueres e a carne moída em geral, cozinhar um bom bife velho é ligeiramente mais desafiante. Os bifes têm várias formas de preparação, múltiplas opções de marinada, e em última análise diferentes níveis de raridade. Comer um mau hambúrguer é raro, mas também o é comer um bife bem preparado. É por isso que vamos partilhar algumas coisas desconhecidas, e menos conhecidas, sobre cozinhar bifes.
Um dos meios mais atractivos de cozinhar bifes é cozinhá-lo numa grelha. As grelhas podem dar-lhe espaço suficiente para fazer mais bifes simultaneamente, e dar-lhe aquele calor profissional, bem como a sensação de profissionalismo. Muitos chefs de renome utilizam grelhadores em vez de grelhadores para preparar bifes, e esse único facto já nos deve dizer alguma coisa.
Agora, não deixe que tudo isto o desencoraje. Com apenas um pouco de paciência e um bom processo de preparação, você também será capaz de cozinhar um bife mal passado até ao fim do dia. Certas coisas de que vamos falar soarão familiares a alguns de vós, mas vamos todos ter em mente que há sempre novos cozinheiros por aí e que temos as suas costas.
Coisas de que vão precisar
Do hardware e utensílios de cozinha aos ingredientes únicos e especiarias, temos de cobrir tudo o que for essencial para cozinhar um bom bife. Nem tudo das nossas listas é necessário, devido à diferença nos estilos e gostos de cozinhar. Devido a isso, vamos marcar as coisas absolutamente necessárias com um (*) sinal. Portanto, vamos mergulhar!
Ferragens e utensílios de cozinha
- Uma chapa funcional, não importa a fonte de combustível (chapa eléctrica ou uma chapa a gás para exterior) ou o material da superfície de cozedura (aço, cerâmica ou um ferro fundido) *
- Um par de pinças de tamanho médio *
- Um dos melhores termómetros de carne sem fios
- Folha de alumínio
- Toalhas de papel
- Um temporizador. O temporizador de ovos serve, mas os telemóveis também servem
Ingredientes
- bife de 8-10 oz (ou mais se estiver a cozinhar para várias pessoas) *
- Sal e pimenta do mar, de preferência moída na altura *
- Óleo vegetal como girassol e azeite. *Óleo de coco e manteiga são bons para certas receitas
li>Alho em pó ou alho fresco, colorau moído e pimentos frescos.
Antes de começar a cozinhar
O que separa o bom dos grandes cozinheiros de bife é o período de preparação. Gostaríamos de salientar a importância de certas etapas que cada bife precisa de passar, independentemente da receita que se queira utilizar. Algumas coisas são consideradas suficientemente comuns em todo o mundo, e revisitá-las pode ser útil a qualquer pessoa.
Descongelar e descongelar
Se mantiver o seu bife num congelador, é realmente importante que descongele antes de marinar e cozinhar. Certifique-se de que o bife permanece à temperatura ambiente pelo menos 20 minutos antes de poder prosseguir para a fase seguinte. Se não o deixar descongelar devidamente, terá uma estrutura mais mastigável, e será mais raro cozinhar do que se pensa. Deixe o bife descansar no balcão durante algum tempo, e certifique-se de o secar com algumas toalhas de papel após o gelo derreter.
Marinar o bife
Quando se trata de temperar e apimentar coisas, podemos separar o bife a marinar em três grupos principais:
- Tempero para bife seco – Isto inclui o pacote básico constituído por algum óleo vegetal ou manteiga e apenas sal e pimenta. Muitas pessoas em todo o mundo preferem esta receita simples, e raramente deixa de impressionar.
- marinada normal – A diferença entre este estilo e o primeiro está na quantidade de óleo/manteiga que se usa. Com a marinada padrão deixa o tempero mergulhar através de algum excesso de óleo.
- Marinada de molho nocturno – Este estilo de marinada requer a maior parte da atenção, mas traz a maior recompensa. Esfrega-se o bife com muito óleo/manteiga e tempero. E deixa-o de molho de um dia para o outro. Este estilo é o mais saboroso se tiver tempo.
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Limpar e pré-aquecer a grelha
É extremamente importante que a grelha esteja limpa e temperada antes de colocar os bifes embebidos em marinada em cima. Se utilizar uma das melhores grelhas de ferro fundido, certifique-se de colocar um pouco de óleo extra durante o processo de condimentação. Se não for feito correctamente, arrisca-se a que a superfície de cozedura da chapa seja fortemente quente, o que facilmente leva ao cozedura excessiva do bife.
E, por último, não se esqueça de pré-aquecer a chapa. Rode o mostrador para uma temperatura média-alta, mas não ultrapasse os 400. Se não tiver a certeza sobre o calor que a sua chapa de grelha faz, utilize um termómetro.
Para se certificar de que a chapa de grelha está vazia, pulverize um pouco de água sobre a superfície, e se ela se abrasar, a chapa de grelha está suficientemente quente.
Cozinhar os Bifes
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Após os seus bifes terem descongelado e ensopado a marinada, coloque-os um a um na superfície de cozedura da grelha. Aconselhamos que nunca cozinhe mais do que duas estacas ao mesmo tempo, porque o momento de virar, e retirá-las da grelha, é crucial.
Cozinhe o bife deste lado durante 1,5 a 3 minutos, e use a pinça para o virar depois de passar o período. Usar sempre a pinça e não um garfo, porque os buracos feitos pelo garfo podem fazer com que o interior cozinhe mais rapidamente sem que se note. Se fizer tudo isto, o bife deve estar pronto.
Colha-o do outro lado durante o mesmo período e retira-o da chapa. A raridade depende da espessura da carne, mas o mais importante: depende do tempo.
- Raro – 90 segundos de cada lado, 135-140 graus Fahrenheit
- Raro – 2 minutos de cada lado, 140-150 graus Fahrenheit
- Medio – 2 minutos e meio de cada lado, 150-160 graus Fahrenheit
- Bem-feito – 3 minutos de cada lado, mais de 160-200 graus Fahrenheit
Antes de cavar
Uma das coisas mais importantes a fazer antes de comer o bife é deixá-lo descansar, embrulhado numa folha de alumínio. Mantenha-o aconchegado durante 10-15 minutos, e sirva após o período de tempo passar.
Assim, lembre-se: descongelar, secar, marinar, cozinhar, deixar descansar. Tão simples como isso.
Estes passos podem parecer um pouco complicados, mas se for devagar, vai apanhar-lhe o jeito quase imediatamente. Afinal, a maior recompensa é comer um bife bem cozido que fez, com a marinada e tudo.
Esperamos que o GrillnSkill tenha conseguido lançar alguma luz sobre o mundo da confecção de bifes numa chapa, e mostrou-lhe que qualquer um o pode fazer. Vamos lá cozinhar!