We love to eat meatloaf. É uma das iguarias que normalmente comemos durante o pequeno-almoço ou o jantar. Tem uma preparação simples, mas o sabor que pode dar à língua é mais do que intrincado e satisfatório.
Por vezes, preparamos demasiados alimentos para consumir. Claro, o resultado final é um prato de sobras. Deve deitar fora esse rolo de carne em excesso? Absolutamente não! Portanto, deve optar por guardar os restos de comida e reaquecê-los.
Aprender a melhor maneira de reaquecer o rolo de carne é necessário para preservar a qualidade da comida o maior tempo possível. Idealmente, o reaquecimento deve ser um processo fácil. No entanto, fazê-lo de forma errada pode degradar os alimentos. Por exemplo, o rolo de carne e outros produtos cárneos são susceptíveis de secar se não os reaquecerem adequadamente. Tornar-se-iam insípidos e intragáveis. No final do dia, pode acabar por deitá-los fora.
Felizmente, pode sempre evitar esta situação difícil. Como? Basta aprender e aplicar os seguintes métodos listados abaixo:
Melhor maneira de reaquecer o rolo de carne
Método 1: Forno
Para mim, o forno é o melhor dispositivo para reaquecer o seu rolo de carne. Algumas pessoas discordam disto, e eu não consigo compreender isso. Se ligar o forno à temperatura adequada, o seu rolo de carne pode ser aquecido novamente sem perder humidade e qualidade.
Mais ainda, prefiro colocar restos de rolo de carne no meu forno porque é conveniente e fácil de operar. Eis como se aquece o rolo de carne com o uso de um forno:
- Passo 1. Pré-aqueça o seu forno a cerca de 220 a 240 graus Fahrenheit.
- Etapa 2. Colocar as sobras num prato raso e cobrir com uma folha à prova de forno. Recomendo que inclua molho ou caldo de carne no prato para induzir humidade ao rolo de carne.
- Etapa 3. Quando o forno estiver pronto, colocar o prato no interior. Deixar aquecer os rolo de carne durante 20 minutos antes de os retirar. Claro, é preciso deixar o prato arrefecer antes de comer.
Método 2: Microondas
Outra abordagem no reaquecimento dos rolo de carne e outros restos de comida é através do microondas. Pode reaquecer os alimentos de uma forma mais rápida do que o forno. Mas mais uma vez, alguns não são vendidos neste método de reaquecimento, pois dizem que seca o alimento.
P>Bem, aqueles que acreditam que esta alegação pode estar a fazer o processo errado. Se me permitirem, posso ensinar-vos a reaquecer os rolo de carne no vosso microondas. Verifique o guia abaixo:
- Passo 1. Use um prato seguro para o microondas e coloque aí o rolo de carne. Depois disto, cubra a comida com uma toalha de papel limpa e húmida.
- Etapa 2. A melhor maneira de utilizar um microondas para reaquecimento é virando-o para a configuração mais baixa possível. O reaquecimento deve demorar apenas 2 a 4 minutos, dependendo do medidor de calor do seu aparelho. Pode verificar se as almôndegas já estão quentes, pressionando o centro dos pães. Caso contrário, deixe-os aquecer um pouco mais.
- Passo 3. Uma vez feito, retire a placa do microondas para arrefecimento.
Método 3: Skillet
Este é bastante único dos restantes métodos de reaquecimento que enumerei. A utilização da frigideira é uma boa ideia para reaquecer a carne. Especificamente, vai usar a frigideira para fritar o rolo de carne.
Mas é claro que tem de ter cuidado com a fritura, pois não quer exagerar. Caso contrário, os rolo de carne seriam queimados e tostados. A sua humidade também seria sugada, deixando-os secos e sem sabor. Se quiser usar este método de reaquecimento, basta seguir as directrizes que fiz:
- Passo 1. Coloque a sua frigideira no fogão e deixe-a ser aquecida sob o ambiente de calor médio. Certifique-se de que aplica manteiga ou óleo na frigideira.
- Etapa 2. Uma vez aquecida a manteiga ou o líquido, pode adicionar as almôndegas. Fritá-los de ambos os lados até estarem completamente aquecidos. Cada um dos lados deve ser frito durante cerca de 2 minutos ou até ficarem estaladiços. Vire-os com o uso de uma espátula.
- Passo 3. Retirar as almôndegas da frigideira após a fritura. Deixe-os arrefecer antes de os servir.
A regra de ouro do reaquecimento
Se tiver uma cozinha que esteja completa com produtos e comodidades básicas, então deve aplicar esta regra de ouro que estou prestes a dizer-lhe. Especificamente, é necessário reaquecer a comida no aparelho onde a cozinhou.
Uma tigela de sopa deve ser reaquecida numa panela como uma galinha deve ser aquecida novamente num forno. Mas porque é que se deve fazer isto? Bem, a resposta é bastante simples. Reaquecer não é apenas aquecer a comida. Em vez disso, é um processo que lhe permitiria aquecer a comida à temperatura original que era.
Os métodos que lhe mostrei são algumas das alternativas se não tiver à sua disposição utilidades completas de cozinha. Mesmo que preparasse o rolo de carne numa frigideira, ainda assim poderia reaquecê-lo com o uso de um forno ou microondas. Basta definir a temperatura certa e os alimentos devem ser novamente deliciosos.
Tips:
Todos estes métodos de reaquecimento podem trazer nova vida aos seus rolo de carne. Experimente-os por si mesmo é realmente recomendado, pois desperdiçar comida também não é um bom movimento.
Mas e aqueles rolo de carne que já estão secos? Deveria atirá-los já? Não faça isso. Em vez disso, pode esfarelar esses restos secos e incluir no seu molho se vai fazer esparguete ou massa.
Além disso, os seus restos de rolo de carne não devem ser deixados de fora no balcão da cozinha durante a noite. Eles estragar-se-iam rapidamente à medida que os expõe a bactérias e outros danos externos. É melhor refrigerá-las ou reaquecê-las imediatamente. Afinal, este tipo de alimentos deve ser consumido o mais imediatamente possível.
Conclusion
Reaquecer qualquer alimento é necessário para evitar desperdícios indesejados. Este último é simplesmente impraticável e pouco ético. Os alimentos que se preparam devem ser consumidos e não devem ser descartados. Se tiver filhos, treine-os para valorizar as coisas que são servidas na sua mesa de cozinha. Faça-os perceber que ser frugal lhes permitirá tirar o máximo proveito do que estão a comer!
A melhor maneira de reaquecer o rolo de carne é bastante simples e longe de ser complicada. Além disso, é um bom exemplo de como se deve tratar refeições não comidas. Aprenda todos estes métodos que enumerei, e pode garantir que nunca terá dificuldade em lidar com restos.
Aprendeu com este simples tutorial de cozinha? Espero que sim. Há alguns outros recursos e dicas úteis sobre cozinha neste blogue. Se os quiser consultar, basta carregar gentilmente no botão de subscrição. Além disso, não se esqueça de carregar também como e partilhar!
Eu adoro cozinhar brisket. Especialmente um peito inteiro ao estilo packer.
O problema é que uma vez que a minha família (e o meu cão) nos tenham comido em cheio, ainda há normalmente alguns quilos de restos de carne.
E se alguma vez tentou reaquecer restos de peito, provavelmente já reparou que não sabe nada como o delicioso peito fumado que estava a apreciar no dia anterior.
Se está farto de restos de peito em couro, continue a ler. Neste guia, aprenderá as 3 melhores formas de reaquecer o peito, bem como alguns segredos que os profissionais do churrasco usam para manter o peito húmido.
Como armazenar e congelar o seu peito
Como congelar o seu peito depende em grande parte da resposta à seguinte pergunta:
Cortas o teu peito antes ou depois de o congelares? Vamos ver os prós e contras de ambos.
Slicing Before you Freeze
Pros:
- Slicing your brisket and freezing the slices so so they can be reheated individually is very handy if you only need to reheat a couple of slices at a time.
- As fatias de peito não ocuparão tanto espaço no seu congelador como um peito inteiro.
Cons:
- Se não tiver cuidado, pode ficar com o peito seco quando o congelar em fatias.
- Porque a carne é cortada em fatias, há mais área de superfície que pode ser exposta a contaminação. Mantenha elevados padrões de higiene, e coloque as fatias no congelador assim que estiverem preparadas para evitar que este problema surja.
Slicing After you Freeze
Pros:
- O brisket reterá muita da sua humidade se for congelado inteiro.
- Há menos probabilidade de contaminação à medida que a área de superfície exposta é reduzida.
- Slicing a brisket inteira, reaquecida parece “mais fresca” do que servir a brisket pré-sliced.
Cons:
- Ihe ocupará mais espaço no seu congelador.
- Terá de reaquecer tudo de uma só vez, e isto demorará mais tempo do que a reaquecer fatias.
Como manter o seu peito o mais húmido possível
- Se escolher cortar antes de congelar, deixe o peito arrefecer enquanto se senta nos seus próprios sumos. Isto assegurará que retenha tanta humidade quanto possível.
- Freeze as fatias numa folha plana de papel vegetal, inicialmente. Isto irá permitir-lhes congelar separadamente. Uma vez congeladas, coloque-as num saco de ziplock. Agora poderá retirá-las separadamente conforme precisar.
- Malcom Reed de howtobbqright.com sugere deixar descansar o peito, depois separar a gordura dos sumos de cozinha, deixando a qualidade au jus para trás.
- depois de colocar o peito inteiro e o au jus numa frigideira de serviço alimentar, ele embala a vácuo tudo e mais alguma coisa, fazendo o reaquecimento, com sumos e tudo, uma brisa.
The Best Ways to Reheat Brisket
Existem algumas formas de reaquecer um peito. Dependendo de quanto tempo tiver, ou como congelar o peito em primeiro lugar, a melhor maneira de reaquecer será diferente.
Uma palavra sobre Segurança Alimentar: É importante verificar a temperatura e não o relógio ao reaquecer. A temperatura interna da carne precisa de atingir 160°F para que seja segura para comer.
Simplesmente, ao reaquecer um peito inteiro no forno ou no fumador, certifique-se de que o deixou descongelar correctamente primeiro. Isto significa deixá-lo descongelar durante cerca de dois dias no frigorífico.
Embora também possa descongelar a carne em banhos de água fria, descongelar no frigorífico é a forma mais fácil de descongelar a sua carne sem perder demasiada humidade, e sem deixar a sua carne na “zona de perigo” de 40-130°F.
1) Reaquecimento do peito no forno
Se tiver congelado o peito inteiro, o forno é provavelmente a forma mais rápida e fácil de reaquecer a sua carne.
- Preaqueça o forno a cerca de 325°F.
- Após o peito ter descongelado, e o forno ter atingido a temperatura, coloque o peito no forno e cubra-o com papel de alumínio. Duas camadas de folha de alumínio são ainda melhores se se quiser ter a certeza de que não há buracos na folha de alumínio. Buracos na folha de alumínio levarão a carne seca.
- O seu peito deve estar pronto em cerca de uma hora, uma vez que a temperatura interna atingiu 160° F
Quando se volta a aquecer no forno, há uma tendência para que a carne seque. Para evitar isto, certifique-se de que os sumos de cozinha originais ainda estão no fundo do tabuleiro de cozinha, ou adicione alguma humidade.
Uma sugestão é reduzir duas chávenas de cidra de maçã ou sumo de maçã para metade, adicione algumas colheres de sopa do seu molho de churrasco favorito e deite essa mistura no fundo da panela. Pode usar isto como molho assim que o peito for reaquecido.
2) Reaquecimento no seu Fumador
Após a carne ser descongelada, também pode optar por reaquecê-la no seu fumador.
Reaquecer no fumador é muito semelhante a reaquecer no forno, só que demorará mais tempo.
Cabeça de carne Goldwyn, de framboesas espantosas.com sugere o seguinte método no seu guia de reaquecimento de restos
- Aqueça a sua grelha a 225°F
- Embrulhe o peito e acabe-o sobre a zona directa durante cerca de 5-10 minutos. Certifique-se de que verifica que a temperatura interna atingiu 160°F antes de servir.
li>Utilize o aparelho de cozedura de 2 zonas para reaquecimentoli>Serve o seu peito embrulhado em folha na zona indirecta até a temperatura interna da carne atingir 155°F
Cuidado com a sua carne para ter a certeza de que não arde quando está sobre o calor directo.
Se estiver a cozinhar numa grelha a gás, a colocação em lume médio deve ser mais ou menos adequada para o reaquecimento.
3) Usando o método Sous Vide para reaquecer a sua junta de peito
Este método é óptimo porque nunca secará ou cozinhará em demasia a junta de peito quando a reaquecer desta forma. Temos de dar crédito ao foodfirefriends.com pela ideia de utilizar sous vide para reaquecer o peito.
Se nunca ouviu falar de sous vide antes, não se preocupe. Parece extravagante, mas sous vide é apenas mais uma palavra para um banho de água. É um método bastante interessante para cozinhar que tem vindo a crescer em popularidade nos últimos anos.
P>Consulte o vídeo abaixo se estiver interessado em saber mais.
O lado negativo é que precisa do equipamento certo para este método. Também não é a forma mais rápida de reaquecer o seu peito.
Aqui está um resumo de como funciona:
- A carne é selada a vácuo num invólucro de plástico estanque ao ar e à água
- A temperatura da água está entre 110-175°F
- A carne é deixada no banho de água até a temperatura interna da carne atingir a mesma temperatura que o banho de água.
Para um peito inteiro com cerca de 4 polegadas de espessura, isto levará cerca de cinco horas. Para um peito pré-lacado de cerca de 2 polegadas de espessura, isto levará apenas duas horas.
Embora existam termómetros muito especializados para verificar a temperatura interna da carne ao cozinhar ou reaquecer desta forma, não são normalmente utilizados fora das cozinhas comerciais.
Para reaquecer o peito pode usar as sugestões de tempo deste guia.
E que dizer da cozedura ou do Microwaving Leftover Brisket?
Pode sentir-se tentado a bater o peito no microondas, uma vez que é uma forma indiscutivelmente rápida de reaquecer alimentos.
O problema é que o microwaving funciona transformando as moléculas de água em vapor. Essencialmente, o peito será vaporizado de dentro para fora.
Isto irá deixá-lo com carne seca, emborrachada e horrível. Desperdício simples e velho de cerdas, se nos perguntar.
Que tal ferver? Ferver um peito envolto numa cobertura hermética pode ter resultados bastante bons. À semelhança do método sous vide, a carne não seca.
O truque é determinar a temperatura interna da carne, pois ainda terá de assegurar-se de que atingiu pelo menos 160°F para que seja segura para comer. Embora existam gráficos de cozedura em vídeo, geralmente não atingirão as temperaturas da água ao ferver.
Assim, garantir que a carne atingiu uma temperatura interna segura é uma preocupação ao ferver a carne para a reaquecer.
O que fazer com as suas sobras de peito de vaca
Se estiver aberto a experimentar algo diferente, há inúmeras formas de usar as sobras de peito de vaca, e pode encontrar uma pilha inteira delas neste conjunto de receitas de sobras de peito de vaca.
Mas só para lhe dar alguma inspiração, aqui estão algumas das nossas ideias favoritas:
- Torta de Pastor ou Cottage Pie: Tecnicamente, a versão de carne desta receita deve ser chamada de Cottage Pie, mas isso é irrelevante. A utilização de pedaços cortados dos seus restos de peito nesta receita clássica não só produz resultados deliciosos, como também permite uma refeição rápida, fácil e cheia a meio da semana.
- Quesadillas ou Tacos: Se tiver alguma tortilha deitada, a adição de restos de peito é um fósforo feito no céu. Mantenha-o simples com queijo e molho, ou jazze-o com coberturas tais como cebolas de conserva e molho de abacate.
- Beef Stroganoff: Cremoso, saboroso e recheado, stroganoff de carne de vaca é um clássico familiar. E se tiver restos de peito de vaca é rápido e fácil de bater também.
Embrulhando para cima
Esperamos que tenha gostado do nosso guia para reaquecer o peito de vaca. O peito produz uma quantidade tão boa de carne saborosa e saber congelar, reaquecer e reutilizar significa que se pode tirar o máximo partido deste delicioso corte.