Render a gordura é uma das coisas mais fáceis e acessíveis que pode fazer para adicionar sabor e substância natural à sua cozinha e cozedura em casa. As gorduras animais, em particular, são bastante versáteis e têm geralmente pontos de fumo elevados que permitem a sua utilização para múltiplos fins, tais como a cozedura e a fritura. Os sabores podem variar de subtis a fortes, dependendo do tipo de gordura e da forma como a produz. A gordura de porco é geralmente mais neutra no sabor do que a carne, mas se nunca comeu batatas fritas com gordura de porco, está a perder! A gordura fundida também pode ser utilizada para uma variedade de outros produtos, desde velas a sabão e produtos de cuidado da pele. Antes da invenção dos óleos vegetais e do que gosto de chamar “substâncias do tipo alimentar”, a gordura animal era um bem precioso.
Gordura fundida significa que estamos a tomar gordura crua (carne de vaca e de porco nesta receita) e a torná-la estável na prateleira, evaporando a humidade (água), o que de outra forma limitaria o prazo de validade. A água é um dos componentes que as bactérias precisam para sobreviver e multiplicar-se, por isso, ao remover a água, estamos a torná-la mais segura para armazenar. Vendemos embalagens de um quilo de gordura de bovino e suíno crua na nossa loja online que foi moída uma vez, tornando-a mais eficiente em termos de tempo de entrega. Tecnicamente é possível retirar gordura de qualquer parte do animal e utilizá-la para a sua transformação, no entanto, embalamos e vendemos a gordura mais limpa e saborosa de uma determinada parte do animal. Para a carne de porco, esta é conhecida como a gordura de folha e para a carne de vaca, é a gordura de sebo. Uma vez processada, torna-se banha de porco e sebo de vaca e durará facilmente vários meses.
Espera, as gorduras animais saturadas não são más para a nossa saúde? Não deveria ater-me a óleos vegetais “saudáveis” e crisco? Há décadas que nos dizem para limitar o consumo de gorduras por razões de saúde, mas não é assim tão simples. Vamos fazer esta pergunta: onde estamos nós, como sociedade, tendo trocado gorduras tradicionais que os nossos antepassados outrora veneravam, por alternativas modernas? Como é que toda a abordagem da dieta pobre em gordura, substituindo frequentemente a gordura por açúcar e/ou alimentos processados, serviu a nossa saúde? Todas as células do nosso corpo precisam de gordura, e eu diria que é melhor atermo-nos às gorduras reais que não são criadas num laboratório científico a partir de subprodutos industriais altamente processados.
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