A Brief History of Yogurt
A palavra iogurte é de origem turca, e vem do verbo “iogurmak” (para engrossar). De facto, acredita-se que o iogurte era feito na Turquia já no século VI a.C.C..
A primeira utilização do iogurte foi feita por pastores da Ásia Central, que armazenavam o seu leite de cabra extra em recipientes feitos de estômagos de animais para o preservar enquanto em viagem. Parte do leite armazenado nestas peles, para sua surpresa, tornou-se espesso e torrado. Mais importante, ainda era comestível – mesmo depois de um período de tempo surpreendentemente longo ao sol quente.
A razão era que o iogurte tinha boas bactérias que floresciam quando o leite interagia com os sacos do estômago do animal. Isto fez do líquido coalhado um ambiente hostil para as bactérias más – para não mencionar um alimento mais resistente e substancial.
Há provas de que em muitas antigas civilizações asiáticas, o iogurte fazia parte da sua dieta. Os fãs incluíam Genghis Khan e o seu exército mongol, que desfrutavam frequentemente da iguaria cremosa que se dizia dar-lhes força e resistência na batalha. Há mesmo rumores de que o imperador indiano Akbar gostava de apimentar o seu iogurte com sementes de canela e mostarda. (Não consigo imaginar esse sabor a obter muitas vendas de supermercado.)
Também é notável que os antigos gregos consumiam oxygala, um antepassado distante do iogurte que era feito de leite azedo e adoçado com mel. Isso soa um pouco mais apelativo, não soa?
For séculos, O iogurte era feito apenas dentro de casa e não para produção em massa. Tudo isso mudou quando em 1905 o microbiologista búlgaro Stamen Grigorov descobriu o Lactobacillus bulgaricus, a estirpe bacteriana que fermenta o leite em iogurte. Pouco depois da descoberta revolucionária de Grigorov, Danone, (ou como a conhecemos nos EUA, Dannon), começou a produzir iogurte comercializado em 1919 em Barcelona, Espanha.
