Haleem é uma papa saborosa feita com carne, trigo e lentilhas. Um favorito tradicional na Índia, esta saudável refeição de uma panela é espantosamente deliciosa e nutritiva.
P>A papa saborosa de Savory Porridge
Haleem é uma iguaria clássica no subcontinente e médio oriente indiano. Com as suas raízes na cozinha persa, esta papa saborosa é agora preparada na Índia com carne, trigo, lentilhas, especiarias e ervas aromáticas. Está algures entre um guisado e uma sopa de consistência; como a sopa referida por Rachel Ray!
p>Tradicionalmente, costumava ser cozinhada lentamente durante a noite em grandes panelas a lenha. E é especialmente popular durante o mês de jejum do Ramadão. Em Hyderabad, a cidade onde cresci na Índia, esta é uma especialidade obrigatória na época do Iftar (quebrando rapidamente). Assim, juntamente com Biryani, Hyderabad é famosa pelo seu haleem.
Durante outras épocas do ano, é uma comida de rua popular, bem como uma iguaria nas ementas de jantar fino. Este prato saudável é óptimo para alimentar uma multidão.
Porque Deve Cozinhar Haleem
- Uma refeição em panela.
- É um prato tradicional favorito.
- Potencial nutritivo impressionante.
- Faça possível e amigo do congelador.
Ingredientes
Carne, Trigo, Lentilhas, Cebolas, Gengibre, Alho, Iogurte, Especiarias, Ervas, Óleo e Ghee.
Carne: Cordeiro, cabrito ou carne de vaca é tradicional. Mas também se pode provar frango ou vitela. Gosto de usar carne com ossos para um sabor extra. Se usar carne sem ossos, tente usar caldo como líquido de cozinha.
Grandes: As receitas tradicionais utilizam grãos de trigo mole inteiros vendidos como “trigo haleem” nas mercearias indianas. Mas é possível utilizar trigo rachado que está amplamente disponível. Também gosto de adicionar cevada pérola pois dá uma boa consistência.
Lentilhas: Usar uma combinação de lentilhas indianas descascadas, tais como, channa dal (grão-de-bico rachado), masoor dal (lentilhas vermelhas), moong dal (feijão-mung) e urad dal (lentilhas pretas rachadas).
Spices: Garam masala, coentros moídos, cominho moído, piripiri em pó, curcuma, pimenta preta moída.
Ervas: Cilantro, menta
Oil e Ghee: Gosto de usar um óleo com alto ponto de fumo para fritar as cebolas. Um chuvisco de ghee alimentado com erva fará este prato ter um sabor maravilhoso.
Limão: Não gosto de mexer em sumo de limão no meu haleem enquanto cozinho. Sirva-o ao lado para usar como por gosto.
Síntese do bife
Esta é uma síntese simples e a receita completa está no fim do post.
- Embeber trigo e lentilhas.
- Fritar cebolas até ficarem castanhas e estaladiças.
- Descarne ossos e carne desfiada.
- Misturar trigo e lentilhas até ficar macio.
- Cozer carne com o seu molho, mistura de trigo e lentilhas e ervas.
- Verniz com coberturas.
li>Cozer carne com cebolas, gengibre, alho, iogurte e especiarias.li>Trigo e lentilhas até ficarem muito macias.
Como servir
Esta papa saborosa é servida quente e coberta com ghee, ervas picadas e cebola frita. Cajus tostados, pimentas fatiadas, gengibre julienizado são todos coberturas opcionais. Servir calços de limão ao lado.
P>Pode servir o haleem como uma refeição por si só em qualquer altura da semana. Ou um acompanhamento em festas e buffets. Muitas vezes são servidos biscoitos planos ao lado.
Make Ahead and Storage
Haleem é uma óptima receita para fazer preparações antecipadas. A mistura de trigo e lentilhas pode ser cozinhada e processada à frente. A carne também pode ser cozinhada, processada e armazenada.
Haleem cozida pode ser refrigerada durante 5 a 6 dias. Pode ser congelada em pequenas porções durante alguns meses. Descongelar e reaquecer, adicionando água para ajustar a consistência. Servir com a cobertura.
Variações
Haleem não contém ovos, proteínas altas e soja.
- Li>Li>Li>Li>Li>Li>Li>Li>Li>Iogurte. Usar apenas óleo e sem ghee.
- Glúten Free: Substituir trigo e cevada por arroz de grão curto.
- Nut Free: Não usar caju.
Benefícios para a saúde e Fatos Nutricionais
Este é um grande exemplo de um prato ‘saudável e saboroso’ que é também um favorito tradicional. A combinação de carne, lentilhas e grãos torna-o um prato muito satisfatório e saudável. Cebolas, especiarias e ervas aromáticas aumentam ainda mais o sabor e o valor nutritivo.
Haleem é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, fibras e hidratos de carbono complexos. Este emparelhado com uma pequena salada verde fará uma refeição realmente nutritiva.
Escolha a erva alimentada com carne magra para preparar esta receita. Aparar qualquer gordura extra. E cozinhar a maior parte da refeição em óleos saudáveis, tais como óleo de abacate ou azeite. Basta uma gota de erva alimentada com ghee na parte superior.
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Haleem com cebola frita, fatias de pimentão, ervas aromáticas e cunhas de limão.Hyderabadi Haleem
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Ingredientes
Trigo e Lentilhas
- ▢ 1 chávena de trigo rachado ou trigo haleem
- ▢ ½ combinação de lentilhas de chávena de amarelo e laranja, ver nota
- ▢ ¼ chávena de cevada pérola
guisado de carne
- ▢ chávenas de óleo de abacate ou óleo de amendoim, a maioria será sobras
- ▢ 3 cebolas amarelas grandes, fatiadas finamente, 4 chávenas
- ▢ 2 lbs de borrego com ossos (ou outras carnes)
- ▢ 1½ colheres de sopa de gengibre ralado
- ▢ colheres de sopa de alho ralado
- ▢ 1 colher de chá de iogurte batido
- ▢ 4 colheres de chá de garam masala ver nota
- ▢ 1 colher de chá chili powder
- ▢ 1 colher de chá de curcuma
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta moída
- ▢ 1 colher de chá de coentros moídos
- ▢ ½ colher de chá de cominho moído
- ▢ 1½ colher de chá de sal ajustado por gosto
- ▢ 2 pimentas verdes picadas, remover sementes para menos picante
- ▢ 2 quartos de água ou caldo de borrego, mais se necessário
- ▢ 2 colheres de sopa de coentro picado
- ▢ 1 colher de sopa de hortelã picada
- ▢ 2 colheres de sopa ghee
Garnish
- ▢ Cebolas fritas, Menta Fresca, Cilantro Fresco, Metades de Caju, Cunhas de Limão, Ghee
Equipamento
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Instruções
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soak haleem wheat in water overnight (mergulhar 30 minutos se usar trigo rachado). Mergulhar as lentilhas durante 30 minutos.
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óleo de aquecimento numa frigideira larga e profunda e fritar cebolas cortadas em lotes até ficarem castanhas douradas claras e estaladiças. Não encher a frigideira. Escorra as cebolas em toalhas de papel e reserve (Ver nota para haleem fácil).
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Numa panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo e doure a carne. Acrescentar gengibre, alho e saltear alguns minutos. Em seguida, adicionar iogurte e cozinhar 5 minutos.
-
extra adicionar metade da cebola frita, 3 colheres de chá de garam masala, coentros moídos, cominho moído, piri-piri em pó, curcuma, pimenta preta moída, sal, piri-piri verde e mexer alguns minutos.
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Adicionar duas chávenas de água ou caldo e deixar ferver. Baixar o lume, colocar uma tampa e deixar ferver durante 1 a 2 horas até a carne estar bem feita.
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enquanto a carne estiver a ferver, levar trigo, cevada, lentilhas e 4 chávenas de água ou caldo noutra panela grande. Deixar ferver, baixar o calor e deixar ferver durante uma hora até os grãos e as lentilhas estarem pastosos.
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Separar os ossos da carne e descartar. Desfiar muito bem a carne utilizando garfos, espremedor de batatas ou batedor de carne e adicioná-la ao molho de carne.
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Utilizando uma varinha mágica ou varinha de mesa, blitzar os grãos cozidos e as lentilhas para uma pasta macia.
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Numa panela grande, combinar a carne desfiada com o molho, mistura de grãos e lentilhas, 2 colheres de sopa de coentro, 1 colher de sopa de hortelã e levar a ferver. Baixar o lume e deixar ferver em lume brando durante 30 minutos. Adicionar 1 colher de chá de garam masala e deixar ferver em lume brando durante 10 minutos. Usar água ou caldo extra conforme necessário
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Drizzle ghee em cima. Decorar com cebola frita restante, coentro picado, menta picada, caju tostado. Servir cunhas de limão na lateral.
Notas
- Lentilhas: Usar uma combinação de lentilhas descascadas divididas – chana dal (grão de bico dividido), masoor dal (lentilhas vermelhas), moong dal (feijão de bico dividido), urad dal (lentilhas pretas divididas).
- Carnes: Também pode utilizar carne de vaca, cabra, vitela ou frango. Ajustar o tempo de cozedura.
- Cebolas: Utilizar um cortador de bandolim para cebolas cortadas finamente.
- Armazenamento: Refrigerar as sobras durante 5 a 6 dias. Congelar o haleem em pequenas porções durante alguns meses.
- Cobertura de Ghee com sabor: Aquecer algum ghee, desligar o fogão e mexer em pitadas de paprica, curcuma, menta seca e chuvisco no haleem.
- Coberturas opcionais: Cajus torrados, pimentas fatiadas, gengibre julienizado.
- Mistura de especiarias Haleem: Para esta receita, em vez de garam masala pode moer – 8 vagens de cardamomo verde, 2 vagens de cardamomo preto, 8 cravos, pau de canela de 4 polegadas, 2 colheres de sopa de pétalas de rosa secas, 1 colher de chá de shahjeera, ½ colher de chá de pimenta preta e ½ colher de chá de mace.
- Mistura Haleem Readymade: As lojas indianas transportam caixas de shaan e de haleem da marca National com misturas prontas de trigo e lentilhas. Os seus pacotes de especiarias são demasiado picantes. Eu faço as minhas próprias como acima.
- Óleo: A maior parte do óleo será sobras após a fritura.
- Cozedor lento: O Haleem pode ser cozinhado lentamente até uma consistência perfeita, uma vez que o longo tempo de cozedura ajudará a amaciar muito bem a carne, os grãos e as lentilhas.
- Panela instantânea, Panela de pressão: Estes dispositivos reduzirão o tempo de cozedura e serão especialmente adequados para o meu haleem fácil abaixo.
- Haleem fácil: (mais fácil apenas se não quiser fritar cebolas)
- li>Calor ½ óleo de chávena e cebola salteada em lume médio alto até dourar, durante 20 a 25 minutos. Ponha metade das cebolas douradas de lado para guarnecer mais tarde. Deitar fora o óleo não utilizado conforme necessário.
- Adicionar trigo rachado drenado (não usar trigo integral haleem), lentilhas e ervas aromáticas. Acrescentar 1½ quartos de água ou caldo e deixar ferver. Baixar o calor e deixar ferver durante 2 horas, mexendo no meio, adicionando água conforme necessário e até que a carne esteja bem feita.
- Discar ossos e triturar a carne. Misturar o trigo e as lentilhas. Adicionar a carne de volta e cozinhar em lume brando.
li>Adicionar carne à panela e dourar. Depois adicione gengibre, alho, iogurte, especiarias, sal, malaguetas e salteie durante 5 a 10 minutos.
li>Top com ghee, cebola frita, garam masala e ervas picadas.
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