O viscoso, derreter na boca, queijo saboroso faz babar cada vez que se vê uma pizza carregada com queijo ou qualquer outra receita “queijada”. O queijo Asiago é um tipo que combina bem com quase todos os tipos de pratos e cervejas. Neste post da Tastessence, vamos dizer-lhe o que é exactamente o queijo Asiago e para que é utilizado.
Did You Know?
Queijo Asiago é uma óptima opção para prevenir a osteoporose.
Queijo é um produto que é amado em todo o mundo. Todos os amantes de queijo lá fora concordariam connosco que, tal como os chocolates, pode apenas melhorar o seu dia! Acrescenta riqueza e sabor a qualquer prato a que possa ser acrescentado. Existem muitos tipos de queijo, e saber a diferença entre eles é igualmente importante, pois nem todos os tipos de queijo combinam com todos os tipos de pratos. Todos eles têm texturas e sabores diferentes.
Um desses queijos é o queijo Asiago que vem do Veneto, Itália. É um dos produtos alimentares típicos da região do Veneto. Tradicionalmente, nesta região, o queijo era feito a partir de leite de ovelha, mas hoje em dia é feito a partir de leite de vaca, cru ou pasteurizado. É vendido em diferentes fases enquanto está em processo de envelhecimento, tornando-o assim diferente em textura e sabor. Asiago é também considerado como um dos melhores queijos utilizados para cozinhar porque tem um sabor suave mas perceptível.
O que é o Asiago Cheese?
Asiago é um tipo de queijo italiano duro que é feito a partir de leite de vaca inteiro. A coalhada é cozinhada para dar uma textura mais densa ao queijo. E, depois de preparado, pode ser consumido fresco ou envelhecido. É um produto italiano DOP (Denominazione di Origine Protetta), o que significa que o produto só será considerado genuíno se for produzido na sua área de origem.
Dependente do processo de cura, é vendido em diferentes fases, fresco ou com alguns meses de idade. Por conseguinte, pode ter um sabor e textura diferentes em diferentes fases. Quando o queijo é fresco, tem uma textura suave, sabor suave, e é de cor esbranquiçada. Quando é envelhecido durante pelo menos seis meses, torna-se friável e de cor amarelo-claro, e dá um sabor um pouco picante e pungente. Se envelhecida durante nove meses, tem um sabor frutado, picante e picante em comparação com o fresco, e a textura torna-se firme e dura.
Com base no envelhecimento, o queijo Asiago foi classificado nos seguintes tipos:
Pressed Asiago ou Asiago Pressato
É um Asiago fresco preparado a partir de leite inteiro de vaca. O leite é aquecido e uma substância chamada ‘coalho’ é-lhe adicionada para formar coalhada. Esta coalhada é depois prensada ternamente num pano de queijaria e deixa-se envelhecer durante cerca de 40 dias. A massa de queijo que é formada como produto final é macia, amanteigada, e de cor branca ou esbranquiçada com uma crosta elástica e uma textura suave.
Asiago d’Allevo
Asiago d’Allevo é preparada a partir de uma mistura de leite desnatado e leite gordo. Tem uma textura friável em comparação com o tipo fresco, uma vez que é envelhecido durante um período mais longo. É envelhecido durante diferentes períodos de tempo; por conseguinte, dando a seguinte classificação:
■ Asiago Mezzano: O Mezzano é envelhecido durante cerca de 3-8 meses. É cor de palha e tem um sabor um pouco doce. A pasta é compacta e elástica.
■ Asiago Vecchio: Vecchio é envelhecido por cerca de 9-18 meses e tem uma pasta dura. É cor de palha e tem um sabor amargo.
■ Asiago Stravecchio: Stravecchio é envelhecido por mais de 18 meses. É muito duro e tem uma pasta granulosa. É de cor âmbar, e amargo e picante a gosto.
Para que serve o queijo Asiago?
O melhor uso do queijo Asiago é quando é ralado e adicionado a diferentes pratos e receitas como pão, massa, risoto, saladas, etc. Vai bem como o único queijo numa receita ou pode ser combinado com queijo parmesão fresco que é forte e cheio de sabor. Vamos verificar como pode ser utilizado em …
Pão
Pão de queijo Asiago pode ser adicionado ao pão para lhe dar um sabor rico e de nozes. Pode misturá-lo na massa de pão antes de o cozer ou polvilhar sobre o pão para um pão com queijo. Para sabores mais acentuados, também se pode adicionar outros tipos de queijo como Parmesão ou Romano.
Salad
Salad Asiago em cima para guarnição. Combina bem com salada César, ou saladas com frutas ou frutos secos. Uma vez que tem sabor forte e de nozes, também combina bem com saladas que contenham carne. O queijo fresco Asiago pode saber bem com verduras e outros vegetais.
Pasta
Sprinkle o queijo Asiago ralado em molho Parmesão ou Alfredo para um sabor forte e delicioso. Para uma consistência mais cremosa, misturar o queijo Asiago fresco às massas, uma vez que se mistura bem com elas. Se o queijo Asiago estiver seco e envelhecido, é melhor polvilhar por cima. É também um bom substituto para queijo Parmesão ou Romano.
Soups
Queijo Asiago faz uma óptima combinação com sopas à base de creme. Para uma consistência cremosa e queijada, polvilhe queijo ralado em cima da sopa e deixe-o derreter ligeiramente. Combina melhor com sopas de batata, sopas de queijo, e sopa de cebola francesa.
O queijo Asiago também combina melhor com Speck, um produto de porco que é produzido na mesma região que o Asiago. É um queijo para petiscar que também é melhor combinado com salame e frutas. É também melhor emparelhado com vinhos tintos italianos, cervejas de trigo, e cidras.
Valores nutricionais do queijo Asiago (1 oz.)
Calorias : 100
Gordura total : 8 g
Colesterol : 25 mg
Sódio : 454 mg
Carboidratos : 1 g
Proteína : 7 mg
Sódio : 340 mg