Intoxicação Alimentar

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O que é Intoxicação Alimentar?

Intoxicação Alimentar é causada por

e, por vezes,

ou outros germes. Eles podem entrar nos alimentos que comemos ou nos líquidos que bebemos. Não podemos provar, cheirar, ou ver estes germes (pelo menos não sem um microscópio). Mas embora sejam minúsculos, podem ter um efeito poderoso sobre o corpo.

Quando os germes que causam intoxicação alimentar entram nos nossos sistemas, podem libertar toxinas. Estas toxinas são venenos (a razão do nome “intoxicação alimentar”), e podem causar diarreia e vómitos.

Usualmente, os médicos usam “intoxicação alimentar” para descrever uma doença que se manifesta rapidamente após comer alimentos contaminados. As pessoas ficam frequentemente com diarreia ou começam a vomitar em poucas horas após terem sido infectadas. A boa notícia é que as intoxicações alimentares geralmente também desaparecem rapidamente. A maioria das pessoas recupera num par de dias sem problemas duradouros.

Em alguns casos, uma intoxicação alimentar grave pode significar uma visita ao médico ou ao hospital. Quando as pessoas precisam de tratamento médico para uma intoxicação alimentar, é frequentemente devido a desidratação. A desidratação é a complicação grave mais comum de intoxicação alimentar.

Quais são os sinais & Sintomas de intoxicação alimentar?

Como a intoxicação alimentar aparece depende do germe que a causou. Alguém pode começar a sentir-se doente dentro de uma ou duas horas após comer ou beber alimentos ou líquidos contaminados. Outras vezes, os sintomas podem não aparecer durante um certo número de semanas. Na maior parte dos casos, os sintomas vão desaparecer dentro de 1 a 10 dias.

Sinais que uma criança pode ter intoxicação alimentar incluem:

• nausea (sentir-se doente)
• dor de barriga e cólicas
• vómitos
• diarreia
• febre
• dor de cabeça e fraqueza geral

Em casos raros, a intoxicação alimentar pode fazer alguém sentir-se tonto, ter visão turva, ou notar formigueiro nos braços. Em casos muito raros, a fraqueza que por vezes acompanha a intoxicação alimentar causará problemas respiratórios.

O que causa a intoxicação alimentar?

Quando as pessoas comem ou bebem algo que está contaminado com germes, podem adoecer com a intoxicação alimentar. Muitas vezes, as pessoas ficam intoxicadas com alimentos de origem animal – como carne, aves, ovos, produtos lácteos, e mariscos. Mas frutas, vegetais e outros alimentos crus não lavados também podem ser contaminados e fazer com que as pessoas adoeçam. Mesmo a água pode causar intoxicação alimentar.

Os alimentos e líquidos podem ser contaminados em muitos pontos diferentes durante a preparação, armazenamento e manuseamento dos alimentos. Por exemplo:

• A água que é usada para cultivar alimentos pode ficar infectada com fezes animais ou humanas (cocó).
• Carne ou aves de capoeira podem entrar em contacto com germes durante o processamento ou expedição.
• As bactérias podem infectar alimentos armazenados à temperatura errada ou mantidos demasiado tempo.
• Os cozinheiros ou outros manipuladores de alimentos podem contaminar os alimentos se não lavarem as mãos ou utilizarem utensílios imundos ou tábuas de corte.

Pessoas com condições de saúde (como doenças renais crónicas) ou sistemas imunitários enfraquecidos correm mais risco de adoecer devido a intoxicações alimentares do que pessoas com boa saúde.

Que germes causam intoxicações alimentares?

Germes que frequentemente causam intoxicações alimentares incluem:

p>Salmonella. As bactérias salmonela são a principal causa de intoxicação alimentar nos Estados Unidos. Estas bactérias entram normalmente nos alimentos quando entram em contacto com fezes animais. As principais causas de intoxicação por salmonela são o consumo de produtos lácteos, carne mal cozinhada, e produtos frescos que não foram bem lavados.

E. coli (Escherichia coli). As bactérias E. coli entram normalmente em contacto com alimentos ou água quando entram em contacto com fezes animais. Comer carne moída mal cozida é a causa mais comum de envenenamento por E. coli nos Estados Unidos.

Listeria. Estas bactérias encontram-se principalmente em produtos lácteos não pasteurizados, marisco fumado, e carnes processadas como cachorros quentes e carnes de almoço. A bactéria Listeria também pode contaminar frutas e vegetais, embora isso seja menos comum.

Campylobacter. Estas bactérias infectam mais frequentemente a carne, aves, e leite não pasteurizado. A Campylobacter também pode contaminar a água. Tal como com outros tipos de bactérias, estas geralmente entram nos alimentos através do contacto com fezes de animais infectados.

Staphylococcus aureus. Estas bactérias (que podem ser encontradas em carnes, saladas preparadas, e alimentos feitos com produtos lácteos contaminados) propagam-se através do contacto com as mãos, espirros, ou tosse. Isto significa que as pessoas que preparam ou manuseiam alimentos podem espalhar a infecção.

Shigella. A bactéria Shigella pode infectar frutos do mar ou frutas e vegetais crus. Na maioria das vezes, estas bactérias propagam-se quando as pessoas que preparam ou manuseiam os alimentos não lavam as mãos correctamente após a utilização da casa de banho. Por vezes, uma infecção causa sangue nas fezes (cocó).

Hepatite A. A maioria das pessoas apanha este vírus ao comerem marisco cru ou alimentos que foram manipulados por alguém que está infectado. Pode ser difícil saber a origem de uma infecção porque as pessoas podem não ficar doentes durante 15 a 50 dias depois.

Norovírus. Estes vírus contaminam geralmente alimentos que foram preparados por um manipulador infectado.

alguns destes, incluindo Listeria e E. coli, podem causar problemas potencialmente perigosos de coração, rim e hemorragia.

Quando devo chamar o Médico?

A maioria dos casos de intoxicação alimentar não precisa de cuidados médicos, mas alguns precisam. O problema grave mais comum das intoxicações alimentares é a desidratação. Uma criança saudável tem poucas probabilidades de ficar desidratada desde que beba líquidos suficientes para substituir o que se perde por vómitos ou diarreia.

p>Chame o médico se o seu filho tiver algum destes sintomas:ul>

p> é importante estar atento a sinais de desidratação, que incluem

• sede extrema
• fazer pouca ou nenhuma urina (chichi)
• tontura
• olhos soltos
• cabeça ou fraqueza

Se a sua família esteve recentemente num país estrangeiro e o seu filho começar a ter diarreia ou outros problemas estomacais, chame o seu médico.

Intoxicação alimentar (especialmente desidratação) pode ser mais grave para pessoas com sistemas imunitários ou condições de saúde debilitados. Se o seu filho tiver um problema de saúde (como problemas renais ou doença falciforme), chame imediatamente o seu médico. As mulheres grávidas também devem avisar os seus médicos se tiverem intoxicação alimentar, pois alguns germes podem afectar a criança por nascer.

Como é diagnosticada a intoxicação alimentar?

Um médico perguntará sobre o que o seu filho comeu mais recentemente e quando começaram os sintomas. O médico fará um exame, e poderá recolher uma amostra de sangue, fezes, ou urina e enviá-la para um laboratório para análise. Isto ajudará o médico a descobrir o que está a causar a doença.

Como é tratada a intoxicação alimentar?

Usualmente, a intoxicação alimentar corre o seu curso e as crianças ficam melhores por si próprias. Ocasionalmente, porém, os médicos prescrevem antibióticos para tratar tipos mais graves de intoxicações alimentares bacterianas. Uma criança com desidratação grave pode precisar de ser tratada num hospital com

(IV).

At-Home Care

Intoxicação alimentar geralmente desaparece por si só em poucos dias. Para ajudar o seu filho a sentir-se melhor entretanto, assegure-se de que ele ou ela:

• Descansa bastante.
• Drinks líquidos para proteger contra a desidratação. As soluções electrolíticas funcionam, mas qualquer coisa excepto leite ou bebidas com cafeína serve.
• Li>Toma pequenos goles frequentes para tornar mais fácil manter os líquidos em baixo.
• Evite alimentos sólidos e produtos lácteos até que qualquer diarreia tenha parado.

Não dê medicamentos anti-diarreia de venda livre. Estes podem fazer com que os sintomas de intoxicação alimentar durem mais tempo. Quando a diarreia e o vómito tiverem parado, ofereça ao seu filho refeições pequenas, brandas e com baixo teor de gordura durante alguns dias para evitar mais perturbações estomacais.

Se os sintomas se tornarem graves ou se vir sinais de desidratação, chame o seu médico.

Como podemos prevenir a intoxicação alimentar?

Seguir estas dicas para ajudar a proteger a sua família de intoxicações alimentares:

• Diga a todos na sua família para lavar bem as mãos e frequentemente, especialmente depois de usar a casa de banho, antes de tocar nos alimentos, e depois de tocar nos alimentos crus. Use sabão e água quente e esfregue durante pelo menos 15 segundos.

li>Limpe todos os utensílios, tábuas de corte e superfícies que usa para preparar alimentos com água quente e com sabão.li>Não sirva leite não pasteurizado ou alimentos que contenham leite não pasteurizado.Lim>Lave todos os vegetais e frutas cruas que não consiga descascar sozinho.

• Cerve alimentos crus (especialmente carne, aves, e marisco) longe de outros alimentos até estarem cozinhados.
• Utilize alimentos perecíveis ou qualquer alimento com uma data de validade o mais cedo possível.

li>Cerve todos os alimentos de origem animal a uma temperatura interna segura. Para carne de vaca e de porco moída, isto significa pelo menos 71°C (160°F). Para cortes sólidos de carne, a temperatura segura é de 63°C (145°F). Para frango e peru (moído e inteiro), a temperatura mínima é de 74°C (165°F). Cozinhar ovos de galinha até que a gema esteja firme. O peixe geralmente é seguro para comer quando atinge uma temperatura de 145°F (63°C).li>Refrigerar rapidamente as sobras, de preferência em recipientes com tampas que estalam bem fechadas.li>Defrigerar os alimentos no frigorífico, num microondas, ou em água fria. Os alimentos nunca devem ser descongelados à temperatura ambiente.

• Se os alimentos tiverem ultrapassado a sua data de validade, tiverem um sabor esquisito, ou um cheiro estranho, deite-os fora.
• Se estiver grávida, evite toda a carne ou marisco crus ou mal cozinhados, marisco fumado, ovos crus e produtos que possam conter ovos crus, queijos moles, leite e sumo não pasteurizados, patés, saladas preparadas, carnes de almoço, e cachorros-quentes.
• Não beba água de riachos ou poços não tratados.

Se alguém da sua família sofrer de intoxicação alimentar, informe o seu departamento de saúde local. As autoridades locais poderão ser capazes de encontrar a causa e impedir um surto que possa afectar outros.