Kabob-eh Morgh (Kabob-eh Morgh)

Over tiro na cabeça de um prato cheio de Kaboben de Frango Persa (Joojeh Kabob ou Kabob-eh Morgh) com arroz basmati por FamilySpice.com

A Espetada de Frango Persa (Joojeh Kabob ou Kabob-eh Morgh) é incrivelmente húmida e saborosa por causa do seu açafrão, cebola e marinada de iogurte. Encontre mais das minhas receitas de Kabob persa.

Havia uma época em que ninguém nos EUA ouvia falar de “kabobobs”. Quando eu cresci em Houston, por exemplo, o restaurante persa mais próximo ficava a uma hora de distância. Não se encontravam espetos de bambu na mercearia.

Fazer kabobob em casa era muito trabalho. Especialmente sem espetos! Mas hoje em dia, todos estão a fazer a espetada e a fazer a sua própria espetada. Colar qualquer comida num pau, chamar-lhe kabobob e desfrutar. Quem teria pensado?!

A minha avó era uma cozinheira espantosa. Ela também fazia espetadas espantosas, à moda antiga: inclinou-se sobre um pequeno fogão a carvão, ventilando as chamas à mão. A minha sogra é igualmente talentosa como cozinheira e eu aprendi ainda mais sobre a cozinha persa com ela. E como os meus filhos adoram tanto a espetada, eu e o meu marido fazemos equipa e fazemo-la frequentemente e em casa.

Embora toda a gente goste de Ground Beef Kabobob (Kabob Koobideh), eu tendo a preferir Chicken Kabobob, Kabob-eh Morgh ou Joojeh Kabobob, para refeições rápidas do dia-a-dia. É mais fácil de fazer, mais rápido de preparar e definitivamente mais leve em calorias!

Bargo de frango versus cabaça de joojeh?

A cabaça de frango persa vem em muitas formas e, claro, tem nomes diferentes. A espetada de frango, conhecida em farsi como kabob-e morgh, é a receita que estou a partilhar hoje. É feita com pedaços de peito de frango marinado. O barg de frango é feito de forma completamente diferente.

Kabob-e Barg é feito com filet mignon, não com pedaços, mas em fatias finas. O barg de frango imita a versão de carne de vaca, por isso em vez de pedaços de peito de frango temo-los em fatias finas.

O terceiro tipo de espetada de frango que os persas fazem é espetada de joojeh. Em farsi, joojeh significa “pintos”, como em frangos bebés. Antes de se passar, saiba que joojeh kabob não é grelhar pintos bebés, mas sim galinhas grelhadas de cornish, incluindo ossos.

Muito persa usa joojeh kabob para significar qualquer tipo de espetada de galinha, sem osso ou com osso. Seja como for, a marinada que tenho para a minha espetada de frango funciona bem para qualquer uma destas versões de espetada de frango.

Qual é a melhor marinada para espetada de frango?

A razão pela qual marinamos as nossas carnes antes de cozinhar é não só adicionar sabor, mas também amaciar a carne. Um ácido é normalmente utilizado porque decompõe a carne muito facilmente. Mas existem outras formas de amaciar e marinar a carne.

Yogurt faz também uma marinada fantástica. As bactérias activas do iogurte ajudam a quebrar as proteínas, tornando assim o seu frango húmido e tenro. Uma marinada de iogurte funciona mais lentamente do que a versão ácida tradicional, pelo que precisará de umas boas 12 horas de tempo de marinagem. Aqui está um excelente artigo para aprender tudo sobre a utilização de iogurte numa marinada.

A marinada que estou a partilhar para a minha espetada de frango persa é feita com iogurte, cebola (outro fabuloso amaciador) e açafrão. O açafrão dá um sabor, aroma e, claro, é amarelo glorioso.

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Qual é a melhor maneira de grelhar a sua espetada de frango?

No entanto, nenhum propano ou tanque de gás é utilizado para grelhar espetadas. As brasas quentes são uma obrigação para grelhar espetadas, por isso inclua algum tempo adicional para isso. Se tiver um grelhador, retire-o para que os espetos possam descansar livremente acima do fogo.

A espetada persa também é grelhada usando espetos longos de metal plano, não do tipo fino que normalmente se vê. Os espetos planos impedem a sua carne de girar como o fariam naqueles espetos finos. Alimente a sua espetada de frango com uma mistura de manteiga de limão com açafrão para a manter dourada, suculenta e deliciosa.

Quais são os melhores alimentos para servir com espetada de frango?

Tradicionalmente espetada de frango persa é servida com tomate grelhado, cebola e quaisquer outros legumes grelhados que se goste com uma grande cama de arroz basmati. Gostamos sempre da nossa Espetada de Frango com Salada Shirazi ou Mast o Khiar (Iogurte Persa com Pepinos) e um prato de ervas frescas, cebolas e rabanetes (sabzi khordan). Estou a ficar com fome só de escrever sobre isso!

Uma pequena lição de fonética também está incluída neste post. É uma pequena incómodo para mim. Kabob é pronunciado: ka (como o ‘a’ em ‘at’) bob (como o seu amigo chamado ‘Bob’). Não é kay-bab ou kuh-bab ou qualquer outra coisa que possa ter ouvido.

Ka-bob.

Americanos podem dizer kuh-bob, e soletrar kebab, mas isso também está errado.

Kabobob. Kabob. Dizê-lo comigo: KA-BOB!

Aprendam-no. Adoro-a. A lição acabou.