Este é o único artigo que precisa de ler em “Kashmiri Chai”. Porquê? Porque há uma grande quantidade de disparates escritos sobre Kashmiri Chai/Pink Chai/Sheer Chai/Gulaabi Chai e, em vez de criticar o trabalho de outras pessoas, gostaria, como um verdadeiro Kashmiri, de apenas esclarecer o assunto.
Na Casa de Chá de Kashmiri fazemos Chá de Cerveja Fria Botânica inspirada na cultura Kahwa de Caxemira mas nos nossos primeiros tempos de mercado alimentar, estávamos a fazer chai rosa quente para os londrinos e o nosso objectivo é um dia trazê-lo até si num formato pronto a beber também! Desta experiência sei que há muita desinformação a flutuar sobre o que é “Kashmiri Chai”
Não me interpretem mal, concordo que não há propriedade dura ou monopólio sobre as culturas alimentares. “Autêntico” pode significar coisas diferentes para pessoas diferentes. Quando digo “corrigir o erro” – estou a participar num esforço mais amplo para corrigir conceitos errados & falsas narrativas na herança alimentar. Este é um trabalho que tem sido conduzido por escritores alimentares de cor, bem como restaurantes ou cafés geridos por chefes de cozinha com raízes imigrantes. Por outras palavras, as pessoas que têm proximidade & experiência com a cultura em questão e podem falar de forma credível sobre o que é autêntico.
Gostaria de fazer esta minha contribuição para corrigir a narrativa em torno de ‘Kashmiri Chai’.’
O que é Kashmiri Chai?
Em Caxemira, bastante obviamente, não lhe chamamos ‘Kashmiri Chai’. É um chá à base de leite cujo nome correcto é “Noon Chai”, e também pode ser chamado “Pink Chai” ou chá de sal. O nome em si vem do ingrediente mais invulgar do chá: o sal. “Meio-dia”, na língua caxemira, significa “sal”. A maioria dos nomes para coisas na língua caxemira são descrições literais da coisa a ser nomeada, e por isso o Noon Chai também é chamado literalmente. Esta é também a forma como se distingue de outros tipos de chai que são normalmente consumidos em Caxemira. O Noon Chai é mais comummente consumido ao pequeno-almoço ou como chá ao fim da tarde e é particularmente popular no Inverno.
Existem diferentes nomes para diferentes tipos de chai.
A existência de muitos nomes para o Noon chai provém em parte da migração e em parte da apropriação. Primeiro, ‘Sheer Chai’ : uma bebida da cultura afegã do chá. Embora seja preparada de forma semelhante ao Noon Chai, o produto final tem um perfil de sabor diferente. A diferença no nome não é superficial; é um chá diferente todos juntos, contudo as pessoas assumem frequentemente que são iguais por causa da cor. Não conheço nenhuma investigação definitiva que possa explicar quem iniciou a tradição, mas é provável que as viagens nómadas pelas duas regiões tenham levado à existência dos dois chás diferentes que partilham semelhanças.
A seguir temos os termos “Kashmiri Chai” e “Gulabi Chai’
A prática de se referir a Noon Chai como “Kashmiri Chai” é mais comum no Paquistão ou na diáspora paquistanesa. A versão desta comunidade de Noon Chai é popularmente consumida como chá doce, muitas vezes em casamentos, com a inclusão de pistácios esmagados e amêndoas e por vezes cardamomo. “Gulaabi” chai é outro nome popular para Noon chai nos círculos paquistaneses. É um nome que foi cunhado para referir a cor do chá, porque ‘gulaab’ é o termo urdu para rosa, que também é sinónimo de coisas cor-de-rosa. Isto causa confusão uma vez que não existe Rosa no Noon Chai, mas existe uma história de infusões de Rosa em Caxemira. (Alguma breve história sobre o comércio de infusões de Rosa aqui.)
A cultura do chá de Caxemira inclui muitos tipos diferentes de chai – por isso chamar apenas um tipo de chai Kashmiri é perplexo para muitos caxemires.
Again, migração através do subcontinente, particularmente durante a divisão de Caxemira em dois, provavelmente significou que os caxemires levaram consigo a sua prática de Noon Chai e, com o tempo, isto converteu-se num chá doce. Suponho que o Noon Chai, na sua forma autêntica, é diferente de qualquer outro chai, tanto na cor como no sabor, e por isso foi nacionalizado acidentalmente como o chai de Caxemira.
De que é feita a Kashmiri Chai?
Muito simplesmente, o Chá Verde que foi colhido & seco para utilização em Noon Chai especificamente & é predominantemente de Assam, água, bicarbonato de sódio (apenas uma pitada), leite inteiro e um fio de sal. A cor rosa-salmão brilhante é adquirida por uma combinação de longa e lenta cozedura e pela reacção química entre o chá e a soda de bicarbonato de sódio. Antigamente (antes da descoberta do truque da soda) o Noon Chai era feito em grandes quantidades – a maior parte da manhã – e a cor rosa adquirida pela panela sem parar durante horas. Este processo de aeração era muito trabalhoso, pelo que uma vez descoberto o segredo da soda, quase ninguém usa mais o método da velha escola. Devido à quantidade de Chá Verde utilizada para fazer Noon Chai, tem consideravelmente mais cafeína do que outros chai.
Is Kashmiri Chai saudável?
Geralmente falando, sim. As calorias em Noon Chai vêm apenas do leite inteiro, por isso, salvo restrições dietéticas (vegan, intolerância aos lacticínios ou à lactose, etc.), é uma bebida saudável. A principal razão pela qual algumas pessoas se abstêm do Noon Chai é devido a uma baixa tolerância à acidez nos alimentos ou bebidas. O Chá Verde de fabrico lento sobre o calor cria um nível mais elevado de taninos e acidez do que numa bebida convencional de fabrico a quente e pode reduzir os habituais benefícios antioxidantes do Chá Verde. (Mais sobre os benefícios do Cold Brewing neste artigo.) Isto não é mau nem perigoso de forma alguma – todas as bebidas quentes (tanto chá como café) têm taninos e acidez que variam de um chá para o outro – mas pode significar que algumas pessoas não gostam da experiência de beber. A moderação, como sempre, é fundamental.
Na Casa de Chá Kashmiri, um dos nossos objectivos é trazer ao mercado um Noon Chai de alta qualidade, natural e acessível.
Isto é muito mais difícil do que se possa imaginar. Existem muitas pseudo-Noon Chai opções no mercado feitas com ingredientes artificiais, diferentes edulcorantes e ingredientes aleatórios que simplesmente não vão no Noon Chai. A Casa de Chá Kashmiri foi fundada com o desejo de honrar a cultura do chá de Caxemira, por isso para nós – tendo tempo para produzir a melhor versão possível, feita com ingredientes naturais, num formato pronto a beber é fundamental.
Por exemplo, lançámos o Chá de Chá de Chá Frio Botânico após um ano completo de desenvolvimento do produto & investigação. Esta é uma gama inspirada na cultura de Kashmiri Kahwa e mistura o património com as necessidades dos habitantes ocupados da cidade como eu. Se é sensível à cafeína, com uma agenda atarefada, procura sabores deliciosos e não está disposto a comprometer a qualidade & saúde – é quem tínhamos em mente ao construir este negócio. Estamos a adoptar a mesma abordagem para a nossa futura gama Noon Chai, por isso, se isto falar consigo – observe este espaço.
entretanto, também fornecemos Noon Chai para festas & eventos. Entre em contacto connosco se desejar contratar-nos. Podemos ser contactados através de [email protected]
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