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Picture este cenário, foi à loja ou ao mercado do agricultor e comprou um lote inteiro de salmão fumado. Agora está de volta a casa e apercebe-se de que não utilizará todos os pacotes que comprou, quanto mais terminar um. O que fazer? Já me encontrei no mesmo sítio várias vezes.

Sorte para si, e para mim, apesar de o salmão fumado poder e correr mal, mantém-se fresco durante um período de tempo. Tipicamente, cada pacote de salmão fumado comprado na loja vem com uma data de validade impressa na rotulagem.

De facto, o salmão fumado deve manter-se bem até essa data mas, no entanto, começará a deteriorar-se em qualidade depois da data de validade. Isto significa simplesmente que, quando consumido ou utilizado, o salmão fumado não será geralmente tão saboroso como um pacote fresco do mesmo.

Mais especificamente, se estiver a manusear um pacote não aberto de salmão fumado, armazená-lo no frigorífico irá mantê-lo fresco durante um período de até 1 semana. Quando movido para o congelador, o pacote devidamente selado a vácuo durará entre 2 a 3 meses.

Como para pacotes abertos de salmão fumado, manterão a frescura no frigorífico durante um período entre 5 a 7 dias e um mês no congelador.

Quanto tempo dura o salmão fumado? A resposta a esta pergunta depende muito do ambiente em que o pacote ou recipiente de salmão fumado foi armazenado e de ter sido aberto ou não. Os maços de salmão fumado não abertos costumam permanecer durante 1 semana no frigorífico e 3 meses no congelador. Os pacotes abertos duram 7 dias no frigorífico e 1 mês no congelador.

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Qual é a melhor maneira de armazenar salmão fumado?

Mais frequentemente do que não quando vai à loja para comprar um pacote ou pacotes de salmão fumado, irá encontrá-lo guardado na secção refrigerada ou na ilha da loja. Como tal, é um “no brainer” que o salmão fumado necessita de refrigeração para se manter fresco e manter a sua qualidade por períodos de tempo mais longos.

O que isto significa é que imediatamente que regressa a casa da loja ou do mercado de agricultores, não se esqueça de transferir imediatamente o salmão fumado para o frigorífico, especialmente se não estiver interessado em utilizá-lo imediatamente. Deixar o salmão fumado no balcão da sua cozinha durante alguns minutos enquanto prepara os outros ingredientes não é tabu, apenas certifique-se de não o deixar de fora durante muito tempo.

Vale a pena notar que existem algumas empresas que vendem o seu salmão fumado sem refrigeração. Nestes casos, se a embalagem indicar que o salmão fumado pode ser armazenado à temperatura ambiente, então, por todos os meios, pode deixá-lo de fora. Basta garantir que o salmão fumado é colocado num local escuro e seco, de preferência na despensa.

Ao lidar com restos de salmão fumado, a refrigeração é o melhor caminho a seguir. Basta garantir que o recipiente em que estão é reutilizável.

Se não tiver um à mão, pode transferir o salmão fumado para um saco Ziplock seguro no congelador. E sim, o salmão fumado pode ser congelado.

Isto pode ser feito na sua embalagem original se for resselável e não aberto. Contudo, se aberto, transferir o salmão fumado para sacos Ziplock seguros para congeladores e certificar-se de espremer todo o ar em excesso antes de os colocar no frigorífico.

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Como escolher o melhor salmão fumado ao comprar

O salmão fumado é um dos favoritos da multidão, especialmente durante as férias. E se está a organizar a festa de Natal dos anos, eu sei que quer impressionar. Bem, deixe-me ajudá-lo com a informação que lhe será útil quando estiver a comprar o salmão fumado, para que volte para casa com um lote fresco.

Para começar, veja o método de fumar. Tal como já referimos acima, temos salmão fumado frio e salmão fumado quente. Agora, enquanto o salmão fumado quente tem um período de conservação mais longo, o salmão fumado frio tem a maioria dos seus nutrientes preservados, se não todos.

Isto significa que é possível obter mais nutrientes do mesmo do que do salmão fumado quente. Esta seria também a melhor opção se quiser utilizá-lo numa refeição em breve.

Segundamente, verifique a criação do salmão. Idealmente, temos salmão selvagem capturado e salmão de viveiro criado. Devido ao facto de estarem no seu habitat natural e comerem todas as dietas naturais que lhes são boas, o salmão selvagem apanhado seria a melhor opção a escolher. Além disso, não só são bons para si, como também são bons para o ambiente.

Lastly, seria verificar o tempero do salmão. Tal como nas opções anteriores, existem duas formas de preservar o salmão. Uma é com sal e a outra é com sal e açúcar.

A melhor opção seria aquela sem açúcar, por isso não se esqueça de o procurar nos conservantes.

Como descongelar adequadamente o salmão fumado congelado

Uma das regras na cozinha quando se trata de descongelar ou descongelar salmão fumado congelado é que se deve ter o maior cuidado em utilizar qualquer tipo de calor sobre o mesmo.

No lugar, deve optar por retirá-lo do congelador e colocá-lo no compartimento frigorífico durante algumas horas ou durante a noite. Em alternativa, poderá optar por colocá-lo num saco devidamente selado e colocá-lo sob água corrente no lavatório.

Estes dois métodos descongelarão o seu salmão fumado congelado em pouco tempo e o processo de cozedura não será iniciado à medida que descongela ou descongela. É também muito boa ideia que depois do salmão fumado congelado ter descongelado ou descongelado, deixe-o fora para ficar um pouco quente, ou seja, até à temperatura ambiente.

O raciocínio por detrás disto é que quando está frio, o exterior do peixe pode cozinhar mais rapidamente quando o interior ainda nem sequer começou a sentir o calor do fogão.

Pode obter-se intoxicação alimentar por salmão fumado?

Os níveis de contaminação de peixe cru, incluindo salmão, são bastante baixos. A contaminação pode normalmente ocorrer em qualquer ponto ao longo da cadeia de produção alimentar. Para começar, a contaminação pode ocorrer na fase de processamento alimentar.

Um exemplo de tal situação na fase de processamento alimentar é nas máquinas que são utilizadas na salga, esfolamento e fatiagem de peixe.

Outra vez, foi também encontrada listeria presente nos produtos de peixe fumado. Tomando isto como empréstimo, podemos ver que é geralmente impossível produzir um lote inteiro de salmão fumado frio que esteja completamente livre desta bactéria chamada listeria.

A razão para isto é porque quando se fuma frio, o salmão não é de todo cozinhado pelo calor, a fim de produzir a textura delicada característica que amamos do salmão fumado. Em comparação com a fumagem a frio, a fumagem a quente mata a listeria.

A razão é que, devido às temperaturas mais elevadas que são utilizadas, o salmão acabará por ficar com menos humidade presente no mesmo.

Como preparar correctamente o salmão fumado

Pense nisso, lembra-se mesmo de um momento em que o uso de sal, açúcar e fumo era o método mais ideal para conservar os alimentos? Eu sei que não, lol.

bem, nesta época moderna, tendemos a fumar alimentos para lhe dar sabor.

os dois métodos mais comuns de fumar salmão são o fumo frio e o fumo quente.

h3>Fumar a frio

Como é um facto, a fumagem a frio do salmão é considerada como tendo mais riscos do que o método alternativo de fumagem a quente. Quando se trata de fumagem a frio, o peixe é tecnicamente não pasteurizado.

O que isto se traduz então na necessidade de um manuseamento cuidadoso do salmão, a fim de evitar a criação ou a criação de um ambiente em que agentes patogénicos perigosos e prejudiciais possam prosperar.

Fiquei surpreendido ao descobrir que o salmão fumado a frio ainda tem, tecnicamente, um curto prazo de validade. Quando o salmão fumado frio é armazenado no frigorífico, só durará entre um período de uma ou duas semanas. Mas quando o salmão fumado frio é colocado no congelador, o prazo de validade é prolongado até um mês.

Isto deve-se à presença de bactérias Listeria que podem crescer mesmo a temperaturas muito mais baixas.

• Fumar a quente

Para a alternativa de fumagem a quente, muitas vezes pretende-se salgar o salmão antes do tempo, em vez de o curar. A temperatura utilizada durante a fumagem do salmão é até 107 graus Celsius ou até mais.

O salmão fumado quente tende geralmente a ter um período de conservação mais longo.

Por isso, muitas vezes não necessita de ser refrigerado enquanto permanecer na embalagem original, bem selada e numa zona fria e escura.