p>Sour orange As laranjas podem ser divididas em duas grandes categorias: laranjas doces e laranjas amargas.
As laranjas doces têm uma polpa doce e suculenta e são encontradas tanto em pratos saborosos como doces. São comidas fora de controlo, como fruta de pequeno-almoço, lanche, ou sobremesa. Podem ser seccionadas e servidas em saladas de fruta ou compotas, saladas de frango ou de peru, ou como cobertura para tortas. A casca ralada ou sumo de laranjas doces é utilizada para aromatizar soufflés, molhos, esmaltes ou cremes, mousses, e sorvetes.
As laranjas amargas ou azedas têm uma polpa seca que é demasiado amarga para comer por comer fora de mão. Mas a casca da laranja amarga é aromática e saborosa e pode ser usada para fazer marmeladas, doces, molhos, xaropes e licores.
O sabor característico das laranjas doces é uma mistura de açúcar e ácido. As laranjas doces têm forma redonda a oval e podem ser ainda divididas em três grupos: umbigo, comum e laranjas sanguíneas.
A laranja amarga diz-se ser um antepassado da laranja doce. As laranjas amargas não são para comer fora de mão.
Laranjas doces – martelo, comuns, e de sangue e laranjas amargas:
– As laranjas de umbigo têm casca de laranja grossa, áspera e brilhante que são fáceis de descascar. São grandes e sem sementes, com um sabor rico e suculento, e os seus segmentos são fáceis de separar. As laranjas doces desenvolvem um segundo fruto pequeno dentro do fruto maior, na extremidade da flor da laranja. Onde a segunda fruta se desenvolve é uma indentação que se parece com um umbigo humano e, portanto, com o nome. A laranja umbigo de Washington é a laranja umbigo original e mais conhecida. Outras variedades da laranja do umbigo são Cara Cara, Fukumoto, Lane Late, Robertson, Skaggs Bonanza, e Spring. O pico de colheita das laranjas do umbigo é desde meados do Inverno até ao início da Primavera.
– As laranjas comuns são redondas ou ligeiramente ovais e de tamanho médio com uma casca fina e lisa. Têm um sabor doce-ácido e são mais suculentas do que as laranjas do umbigo. As laranjas comuns também têm mais sementes e são mais difíceis de descascar do que as laranjas do umbigo. As laranjas comuns são vendidas frescas para comer fora de mão, mas mais importante ainda é que quase todo o sumo de laranja é espremido das laranjas comuns. A laranja de Valência – a laranja mais popular do mundo – é uma laranja comum. Outras variedades de laranja comum incluem Trovita, Hamlin, Jaffa, Marrs, Parson Brown, e Pineapple. O pico de colheita da laranja comum é do final da Primavera a meados do Verão.
p>Laranja de cheiro – As laranjas de sangue são semelhantes em tamanho às laranjas comuns, mas com uma pele vermelha ruborizada e uma carne escarlate, carmesim, ou púrpura cheia. A laranja de sangue é suculenta e tem um sabor adocicado que é rico, saboroso e muitas vezes com notas de frutos silvestres. As laranjas de sangue são populares por comerem fora de mão, sumo, e como guarnições para pratos doces e saborosos. As variedades de laranja de sangue mais conhecidas são Sanguinello, Moro, e Tarocco. O pico da colheita das laranjas de sangue é do início do Inverno ao início da Primavera.
– As laranjas amargas ou azedas têm geralmente uma casca espessa, com covinhas, de cor laranja profunda, e uma polpa por vezes incisiva. As laranjas amargas não são normalmente consumidas frescas porque a carne é demasiado azeda e com sabor amargo. O sabor azedo destas laranjas é resultado dos sucos ácidos dos frutos; o amargo é devido aos seus óleos essenciais. A casca e o sumo das laranjas azedas são utilizados para fazer marmeladas, doces, molhos, xaropes, tartes, aromatizantes e licores. As laranjas azedas mais conhecidas são Sevilha, Bouquet de Fleurs (também chamado Bouquet), Chinotto, e Bergamota. As laranjas azedas são colhidas a partir do final do Outono e a colheita continua até à Primavera, dependendo da região e do clima.
As laranjas azedas são mais altas em pectina natural – um agente gelificante – do que as laranjas doces. Isso torna-as ideais para utilização em marmeladas, geleias e conservas.
O nome botânico da laranja doce é Citrus sinensis. O nome botânico para a laranja amarga é Citrus aurantium.