Lefse: Um Guia ao Clássico Norueguês

De um agrafador tradicional caseiro a um lanche rápido de uma bomba de gasolina ou mesmo a um prato chique num casamento, o esquerdino norueguês tem uma longa história. Eis o que precisa de saber sobre este clássico da cozinha norueguesa.

Quando me mudei pela primeira vez para a Noruega, não demorou muito tempo até encontrar o esquerdino. É difícil de evitar, especialmente quando se conduz pelo país.

O que é o lefse?

Este alimento flexível é um alimento básico dos lares tradicionais noruegueses, cafés e até ferries para cima e para baixo do país. Alguns tipos são também populares nos EUA.

Na Noruega, a sobra é doce ou salgada, espessa ou fina, pode ser feita de trigo ou batatas, e pode ser servida com uma grande variedade de acompanhamentos. Dependendo da variedade, a sobra pode ser comida em alternativa ao pão ou como uma massa doce com café.

Uma nota rápida sobre a língua: quando se escreve em norueguês, a sobra é singular, a sobra é plural. Vamos cingir-nos ao lefse neste artigo.

A história do lefse

A história do lefse está entrelaçada com a história norueguesa. Tal como o pão plano norueguês foi desenvolvido como uma forma de armazenar alimentos durante os duros meses de Inverno, o lefse serviu um propósito semelhante.

Durante o século XIX, o lefse foi uma forma popular de armazenar trigo ou batata, que de outra forma seria inutilizável. A sobra era armazenada num estado seco, muito semelhante ao pão achatado, e era embebida antes de ser utilizada.

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Vejo os termos panqueca e tortilla usados frequentemente para descrever a sobra norueguesa. Penso que ambos são precisos de maneiras diferentes, mas nenhum deles oferece uma imagem completa.

O esquerdino é frequentemente descrito como uma “panqueca norueguesa” nos blogs de receitas americanos, e compreendo porquê. É um alimento flexível, e pode ser feito fino como as panquecas britânicas ou grosso e fofo como as americanas. No entanto, existem apenas ovos em certos tipos de sobras, e não é considerado um alimento de pequeno-almoço norueguês.

Então, qual é a comparação de tortilla? Bem, tal como as tortilhas podem ser feitas de farinha ou milho, as sobras podem ser feitas de trigo ou batatas. A flexibilidade de como a sobra é servida e consumida também me faz lembrar uma tortilha.

Tipos de sobras norueguesas

Receitas e até mesmo nomes variam consideravelmente em toda a Noruega, pelo que é difícil fornecer uma repartição completa de todos os diferentes tipos. No entanto, vou tentar cobrir o máximo que puder!

Em muitas partes da Noruega ocidental, oriental e central, as sobras são utilizadas como uma alternativa ao pão. São comidos com alimentos salgados e salgados ou com alimentos doces.

Os recheios de salgados comuns incluem presunto e queijo curados. Podem também ser servidos como invólucros, com recheios como salmão fumado e queijo cremoso. Os recheios doces comuns são açúcar e canela. Estes são frequentemente servidos dobrados ou enrolados em tubos. Tal como os waffles, a combinação de queijo castanho e geleia é outra opção doce.

Em partes do oeste e norte da Noruega, uma sobra refere-se geralmente a um artigo ligeiramente mais grosso, semelhante a pastel doce, servido com café. São normalmente recheados com uma manteiga de canela doce. Estes tendem a ter nomes diferentes noutras partes da Noruega. Por exemplo, aqui é a Noruega, é klenning.

Em muitas bombas de gasolina e ferries para cima e para baixo do país, as sobras produzidas em massa são petiscos doces populares. Verá também tortilhas redondas à base de batata lomper, comummente utilizadas como suporte de cachorros quentes, entre outros usos. Se estas são classificadas como lefser ou não, não tenho a certeza, mas são muito próximas, mesmo assim!

Lefse nas comunidades norueguês-americanas

Mais de cem anos atrás, milhares de noruegueses deixaram o país para perseguir os seus sonhos no novo mundo. Hoje, vários milhões de cidadãos americanos podem traçar o seu património de volta à Noruega. Como resultado, muitos clubes e sociedades escandinavas surgiram por todo o país para manter vivas as tradições.

Mas tal como acontece com as tradições de outros países, a versão americana mudou ao longo do tempo. Hoje em dia, a esquerda é considerada uma celebração tradicional e comida de Natal entre as comunidades norueguesas americanas nos EUA. A sua preparação torna-se frequentemente uma actividade familiar antes das férias.

É também quase exclusivamente um produto à base de batata nos EUA, simplesmente porque as batatas eram a cultura mais comummente disponível para os imigrantes noruegueses na época.

Já ouvi várias pessoas dizerem que servir o lefse ao lado do lutefisk é muito comum na época do Natal. É algo que é pouco provável que se veja numa família norueguesa.

Mas é claro, não há aqui certo ou errado. Serve apenas para realçar a flexibilidade do esquerdino norueguês!

Onde comprar o lefse

Na Noruega, Restos da variedade doce e salgada estão disponíveis em todos os supermercados noruegueses. A imagem acima mostra apenas alguns exemplos.

É o equivalente a tortilhas compradas na loja. Se estiver com pressa de fazer embalagens ou se apenas precisar de um pacote de açúcar, estas opções são boas e relativamente baratas. Mas, claro, não são um remendo nas variedades caseiras!

Receitas de Esquerda: Como fazer o norueguês de esquerda em casa

Não há uma melhor receita de esquerda. Esperemos que, se já leu até aqui, compreenda porquê! Quer fazer uma sobra espessa e doce, ou uma sobra fina para embalagens saborosas? Com batata, ou sem? Há tantas opções, para não mencionar as inúmeras receitas familiares ‘secretas’ transmitidas ao longo de gerações.

Nas próximas semanas, estou a planear experimentar várias receitas populares para mim. É claro que as partilharei aqui quando estiverem completas! Entretanto, aqui estão alguns links para as receitas de esquerda mais básicas, seguidas de outras receitas de toda a rede mundial.

p>Jølstralefse: Uma receita tradicional da região de Sogn og Fjordane, agora parte do condado de Vestland. A receita fácil produz uma massa que pode ser usada para um acompanhamento saboroso ao jantar, ou recheada com uma manteiga doce para um lanche de café. Também se podem seguir estas dicas e truques para principiantes.

Potato lefse: Para uma versão à base de batata – e também uma versão em inglês – esta versão americana assume o lefse. Existem muitas versões diferentes na Internet, mas esta é uma das mais simples.

P>Esquerda com creme de brunost: Esta receita (em norueguês outra vez, desculpe!) é para o recheio de sobras finas e um intrigante recheio de creme de queijo castanho. Tenho a certeza que isto não vai ser ao gosto de todos, mas mais uma vez mostra a flexibilidade da sobra!

Estou ansioso por testar algumas das muitas receitas para mim nas semanas e meses vindouros.

Grelha tradicional de esquerda

Se passar algum tempo a investigar receitas de esquerda online, em breve encontrará esta prática engenhoca.

A chapa de rede de esquerda é um aparelho de balcão um pouco caro que é ideal para aqueles que querem fazer uma chapa de esquerda gigante tradicional. Mas uma frigideira de fogão com grelha que usa para tortilhas funcionará igualmente bem para experimentar a receita.

Gosta do tradicional canhoto norueguês? Qual é o seu tipo preferido?