Product Definition
Nonfat dry milk and skim milk powder are very similar but are defined by two different sets of regulations and authorities. NDM é definido pela U.S. Food and Drug Administration, enquanto que SMP é definido por CODEX Alimentarius. Ambos são obtidos pela remoção da água do leite pasteurizado em pó desnatado. Ambos contêm 5% ou menos de humidade (por peso) e 1,5% ou menos de gordura láctea (por peso). A diferença é que o leite em pó desnatado tem um teor mínimo de proteína láctea de 34%, enquanto que o leite seco sem gordura não tem um nível de proteína padronizado.
Leite seco sem gordura e leite em pó desnatado são classificados para utilização como ingredientes de acordo com o tratamento térmico utilizado no seu fabrico. Existem três classificações principais: de alto calor, de médio calor e de baixo calor. O leite em pó desnatado e o leite em pó desnatado seco e desnatado em spray estão disponíveis em duas formas: ordinário ou não aglomerado (não-instante) e aglomerado (instantâneo).
Aplicações típicas
Para padaria, confeitaria, lacticínios, produtos à base de carne, e misturas preparadas como:
- Uma fonte económica de sólidos lácteos não gordos
- Uma fonte de sólidos lácteos funcionais
- Leite seco não gordo de alto calor & leite em pó desnatado é importante para um bom volume de pão em pães
- Baixo-calor leite seco sem gordura & leite em pó desnatado é importante para optimizar as propriedades sensoriais em alimentos e bebidas lácteas
- um substituto parcial para concentrado proteico de soro de leite que fornece concentrações semelhantes de lactose, mas diferentes tipos de proteínas e minerais/ash
- Um ingrediente lácteo facilmente transportado e armazenado
| Composição Típica | |
|---|---|
| Proteína | 34.0% – 37.0% |
| 49,5% – 52,0% | |
| Fat | 0,6% – 1.25% |
| Ash | 8,2% – 8,6% |
| Moisture | 3,0% – 4,0% (não-instante) 3,5% – 4.5% (instantâneo) |
Características Físicas e Químicas
| Análise Microbiológica Típica: | |
|---|---|
| Contagem de placas padrão | < 10.000 cfu/g* |
| Coliforme | < 10/g (máximo) |
| E.coli | Negativo |
| Negativo | |
| Negativo | |
| Negativo | |
*Extra grade
Embalagem
Colado ou colado, saco kraft multiwall com revestimento interior de polietileno. Sem agrafos ou fechos de metal. Também disponível em papelão ondulado revestido a plástico ou caixas de alumínio.
Armazenamento
Bazar e armazenar em ambiente fresco e seco a temperaturas inferiores a 27°C e humidade relativa inferior a 65%. O prazo de validade do leite em pó seco não gordo não-instante é de 12-18 meses; instantâneo é de 6-12 meses. Note-se que o prazo de conservação é muito dependente das condições de conservação, e que este valor é apenas um guia. Em condições ideais, o leite em pó seco não gordo não instantâneo pode reter as suas propriedades físicas e funcionais durante pelo menos dois anos; no entanto, a qualidade será prejudicada se as temperaturas e humidade forem demasiado elevadas e o armazenamento for prolongado. Para mais informações sobre o leite em pó, consulte a nossa Folha de Factos de Armazenamento de Leite em Pó.
Usos recomendados de uma função de tratamento térmico
Tipical Processing TreatmentUndenatured Whey Protein Nitrogen* (mg/g)Aplicações recomendadas
| Classificação | Tipical Processing Treatment | Undenatured Whey Protein Nitrogen* (mg/g) | Aplicações recomendadas |
|---|---|---|---|
| Low-heat | |||
| Calor médio | Tratamento térmico cumulativo de 70 -78ºC durante 20 minutos | 1.51 – 5.99 | Misturas preparadas, gelados, confeitaria, produtos cárneos |
| Superamente quente | Tratamento térmico cumulativo de 88ºC durante 30 minutos | < 1.50 | Padaria, produtos de carne, gelados, misturas preparadas |
* Temperaturas mais elevadas e/ou tempos de retenção prolongados contribuem directamente para a desnaturação da proteína do soro de leite. Este índice é utilizado como medida dos efeitos do calor acumulado durante o processamento de leite em pó desnatado/ seco sem gordura.