Licores e Aromas

br> Licores são basicamente licores que foram aromatizados e adoçados. O termo é intercambiável com “cordial”, excepto no Reino Unido, onde cordial também pode referir-se apenas a um líquido doce, não alcoólico. Mas como o vasto mundo dos licores contém tantos sabores, é útil conhecer um pouco sobre a estrutura básica – e o propósito – de um licor.

Para compreender o que é um licor, ajuda saber como é feito um licor. Como é que o sabor e a doçura entram aí? Existem quatro métodos básicos: infusão, extracção, destilação, ou fumagem, qualquer um dos quais pode ser utilizado para obter os compostos do sabor desejado (digamos, ervas e flores ou talvez café e chocolate) num licor de base. Como está basicamente a pintar o sabor sobre o álcool, um licor de base neutro é o mais fácil de trabalhar. E dependendo do perfil de sabor desejado, irá utilizar um dos quatro métodos de aromatização (com a opção de infundir sabores separadamente e depois misturar num licor, ou infundir todos juntos).

Não ajudará absolutamente ninguém a ir licor por licor para ver como os sabores são transmitidos, principalmente porque há tantos licores quantos sabores possíveis por aí (a sério, estamos a falar de alcachofra, amêndoa, ruibarbo, café, canela, a lista continua). Além disso, algumas receitas como a famosa mistura de ervas e aromáticas de Chartreus – são super secretas, protegidas por um verdadeiro voto de silêncio monge.

p>Melhor para ter uma lista de alguns dos licores mais populares e ver do que gosta. Tenha em mente que os amaros amargos são absolutamente licores, mas como são especificamente amargos, e o perfil do sabor é uma coisa tão distinta, estamos a tratá-los numa entrada separada.

Como para ABV, muitos licores são menos prova, mas os licores podem variar entre 15 a 55% ABV, por isso leia o rótulo!

Café, Chocolate, Nozes

• Kahlua – café
• Patron XO Café – à base de tequila-, café aromatizado

li>Amaretto – amêndoa aromatizadali>Frangelico – avelãli>Crème de Cacao – chocolateli>Baileys Irish Cream – não café, mas um licor de natas à base de whisky muitas vezes tomado com café

Spice/Herbs/Florals

• Goldschlager – canela (sim, com manchas de ouro)

li>Fireball – não um whisky, um licor de canela à base de whiskyli>Galliano – uma mistura de ervas, fruta, flores, mas a baunilha dominali>Chartreuse – um licor à base de brandy com 130 ervas, flores, e aromáticosli>Benedictine – licor de ervasli>St. Germain – licor de flor de sabugueiroli>Crème de Violette – licor de flor violetali>Drambuie – licor à base de whisky aromatizado com urze, mel, ervas

• Anisette – licor de ansie-flavored li>/li>

Licorice

• Sambuca – italiano
• Jägermeister – alemão

Citrus

• Triple Sec – como Curaçao, mas mais seco no sabor (como em menos doce)

li>Curaçao – um licor aromatizado com cascas de laranja amarga, pode ser de cor azul

• Cointreau – uma das marcas mais famosas de triplo segundo
• Grand Marnier – também uma marca seminal, um pouco mais doce do que Cointreau, mais como Curaçao
• Limoncello – um licor de limão italiano

Fruit

• Chambord – framboesas vermelhas e pretas
• Sloe Gin – um gin-licor à base de Sloe com sabor a bagas de Sloe

li>Midori – melão de meladali>Cherry Heering – licor de cereja

• Crème de Cassis – um licor de groselha preta
• Luxardo Maraschino – licor de cereja italiano