Quando está a pensar em tornar-se vegan ou converter-se para a vida sem leite, não pode deixar de pensar: “Mas e a pizza? Bem, graças à invenção do queijo vegan, pode comer a sua tarte – e vinho e queijo – em qualquer dia da semana.
Queijo de início é normalmente feito de frutos secos e sementes, como caju e nozes, mais uma combinação de especiarias, ervas e levedura nutricional. Alguns queijos veganos são também feitos com aquafaba (o líquido dentro de grão de bico enlatado) e tofu. McKel Hill, MS, RDN, LDN, dietista e fundador da Nutrition Stripped, diz: “A maioria tem benefícios semelhantes e maquilhagem nutricional, uma vez que são feitos a partir de frutos secos e sementes. Os frutos secos e as sementes fornecem uma variedade de minerais, fibras, gordura saudável e proteínas”, explica ela.
Even, se não estiver sem leite, o queijo vegan é uma óptima alternativa para cortar em gordura saturada e calorias. Mas é importante ler o rótulo. “Mantenha-o simples e esteja atento aos açúcares ou óleos adicionados”, diz Hill. “É melhor optar por um que tenha quantidades limitadas ou nenhum desses ingredientes”. Aqui estão as nossas escolhas para viver a sua melhor vida sem laticínios – com alguma aparência de coisa viscosa, elástica e deliciosa.
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p>Photo: McKel Hill / Nutrition Stripped Para queijo ricotta…trocar em queijo de amêndoa.
Almonds são a troca perfeita para queijos cremosos como ricotta, queijo cremoso ou queijo de cabra. As amêndoas têm um sabor subtil de nozes, que joga bem com uma variedade de especiarias e ervas aromáticas. “Uso requeijão de amêndoa em lasanhas, em cima de massa ou mesmo como pasta para sanduíches”, diz Hill. Para fazer você mesmo queijo de ricota de amêndoa, mergulhe uma chávena de amêndoa em água durante pelo menos uma hora. Depois adicionar a um liquidificador de alta velocidade, juntamente com um quarto de copo de água, algum sumo de limão e pimenta preta moída e sal. Pode realçar o sabor adicionando outros ingredientes, como mostarda Dijon, levedura nutricional e alho picado. Para uma versão comprada em loja, Hill recomenda Kite Hill.
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p>Photo: McKel Hill / Nutrition Stripped Para Brie…trocar em queijo de caju.
Enquanto é difícil encontrar o sabor e textura complexos do Brie em queijo vegan, Hill diz que a espessura do queijo de caju é um bom substituto. A qualidade amanteigada e indulgente do caju faz dele um excelente substituto para o Brie. Basta lembrar de se cingir aos tamanhos das porções porque é denso em calorias. Na sua receita clássica de queijo de caju, ela mistura cajus com levedura nutricional, vinho branco ou vinagre de maçã, sumo de limão, alho, mostarda de Dijon e sal marinho. Um alimento básico dos pratos veganos, levedura nutricional é rica em vitaminas B e proteínas, menos a gordura saturada. Além disso, ostenta um sabor saboroso que pode imitar tudo, desde cheddar a sopa de frango.
p>Photo: McKel Hill / Nutrition Stripped Para Parmesão…trocar em queijo ralado de semente de cânhamo.
Um pequeno salpico de Parmesão ralado pode ir muito longe em tudo, desde massas a sopas. O Parmesão é um queijo duro com sabores a fruta e nozes afiados e uma textura de prato. Para obter o mesmo efeito, a receita de sementes de cânhamo de Hill inclui nozes, sementes de cânhamo, pinhões, levedura nutricional, alho e sal marinho. Atirar a mistura de alho e sementes em saladas, usá-la para revestir tofu ou tempeh, ou polvilhar sobre massa cozida para uma boa crocante. É nutritivo, também: As nozes e as sementes de cânhamo fornecem proteínas, fibras e uma grande dose de ácidos gordos ómega-3 saudáveis.
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p>Photo: Dana Schultz / Minimalist Baker Para queijo azul…trocar em queijo de alho e caju de ervas.
Se preferir sabores afiados e de nozes de Gorgonzola ou o picante de Stilton, há muitas variedades de queijo azul para animar os seus pratos. E este queijo vegan de alho e erva da Minimalist Baker é um par perfeito. A utilização de alho em pó, levedura nutricional e endro fresco picado dá a este queijo de caju o aspecto “bolorento” e um sabor proeminente semelhante ao queijo azul Roquefort. Servir com crudité e bolachas integrais para um delicioso vinho e queijo de pasta falsa.
p>Photo: Twenty20 Para mozzarella…trocar no queijo Daiya.
A textura de mozzarella e de água na boca pode ser difícil de replicar em casa. É por isso que recomendamos que se procure um queijo comprado na loja, sem lacticínios, como a Daiya. Feito com amido de tapioca, araruta, óleo de coco e isolado de proteínas de batata, a mozzarella de Daiya triturada e sem lacticínios é perfeita para fazer pizzas, tacos, quesadillas e saladas. A tapioca, que provém da mandioca vegetal de raiz, é utilizada como agente espessante em muitos alimentos, incluindo queijo vegan. Empresta ao queijo vegan a mesma textura calorosa, mas é mais fácil de digerir. Mencionámos que na realidade derrete e estica?
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p>Photo: Alyssa Rimmer / Simply Quinoa Para queso…swap in vegan kimchi queso.
Queso cheese dip é uma comida mexicana favorita que normalmente tem uma combinação de queijos, incluindo queijo Velveeta ou queijo americano e queijo pepper jack. Para lhe dar esse sabor picante, é normalmente temperado com pimenta em pó, cominhos e pimentão fumado. Esta receita de kimchi queso vegan do Simply Quinoa pede caju, leite de amêndoa, levedura nutricional, Sriracha, paprica fumada, amido de tapioca e, sim, kimchi. Os cajus dão a este queijo a sua textura cremosa, enquanto que o Sriracha acrescenta um sabor ousado. Benefícios para a saúde: A adição de kimchi, que é embalado com probióticos, também o torna extra amigável ao estômago.
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