Para fazer os donuts, pré-aqueça um forno a 350°F. Unte os poços de uma frigideira de mini donuts.
Numa tigela grande, bata a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e noz-moscada. Num copo doseador, misturar o leitelho e o leitelho inteiro. Reserve.
Na tigela de uma batedeira eléctrica equipada com a batedeira plana, bata a manteiga e o açúcar granulado juntos em velocidade média até ficar leve e fofo, cerca de 2 minutos. Parar a batedeira e raspar os lados da tigela. Adicionar o ovo e bater na velocidade média até à combinação, cerca de 1 minuto.
Reduzir a velocidade a baixa e adicionar a mistura de farinha em três adições, alternando com a mistura de leitelho e começando e terminando com a farinha. Bater em cada adição até apenas misturar.
Derramar uma pequena massa de 1 Tbs. em cada poço preparado. Cozer até que um palito inserido nos donuts saia limpo, cerca de 8 minutos, rodando a frigideira a meio da cozedura. Transferir a forma para uma grelha de arame e deixar arrefecer durante 5 minutos, depois inverter a forma para a grelha e levantar da panela.
Lave e seque a panela e repita com a restante massa.
Se fizer a mistura de canela e açúcar, coloque o açúcar granulado e a canela numa tigela pequena e bata até à mistura. Enquanto os donuts ainda estão quentes, atire-os para a mistura e transfira para uma grade de arame.
Se fizer o vidrado, coloque o açúcar e o leite dos doceiros numa pequena tigela e bata até que se combinem. Deixar os donuts arrefecer completamente, depois mergulhá-los, de cima para baixo, no esmalte. Transferir os donuts, de tamanho vidrado para cima, para uma folha de pastelaria forrada com pergaminho. Faz 24 donuts.
Williams-Sonoma Kitchen.