Molhos para salada e vinagretes

Salad dressings and vinaigrettes

Uma óptima maneira de fazer sobressair uma salada vulgar é usar um vinagrete que traz profundidade e zing. Caímos frequentemente na armadilha de fazer os mesmos poucos tipos de vinagrete vezes sem conta e podemos ser tentados pela abundância de escolhas oferecidas nas mercearias. No entanto, temos de tornar um hábito fazer os nossos próprios molhos e vinagretes porque os comerciais muitas vezes apresentam ingredientes desagradáveis como algum óleo vegetal indesejado ou adoçante.

Comer as nossas saladas com molho, montes dele, não só é saboroso, como também é uma ideia muito boa do ponto de vista nutricional. Antes de mais, já sabemos que a gordura é boa para nós e que obter até 75% das nossas calorias como gordura é uma boa ideia. A outra parte é que a maioria das vitaminas são lipossolúveis, o que significa que as vitaminas dos lindos vegetais serão muito melhor absorvidas na presença de uma quantidade generosa de gordura.

Vinaigrettes e pensos não têm de ser aborrecidos ou repetitivos. Em vez do habitual azeite extra-virgem, pode-se usar óleo de abacate, maionese caseira Paleo, óleo de macadâmia ou mesmo iogurte caseiro. Quanto à parte ácida utilizada na maioria dos vinagretes à base de azeite, tem uma grande variedade de escolhas: sumo de limão, sumo de lima, vinagre de maçã, vinagre balsâmico, vinagre de arroz, vinagre de vinho e sumo de tomate. Tudo se torna ainda mais interessante com a adição de ervas aromáticas, especiarias e aromatizantes. Gengibre, alho, manjericão, orégãos, endro, pimenta preta, menta e mostarda são todos exemplos perfeitos.

Se se entregar a um pouco de lacticínios na sua dieta, queijo feta esmigalhado e parmesão são queijos super-estrelas para vinagretes que receberão críticas de todos os que os provarem.

Directrizes gerais de preparação

Todo o processo é muito simples e obter todos os ingredientes é na verdade a parte mais difícil. Para um vinagrete clássico à base de vinagrete de azeite, vai querer colocar o vinagre utilizado numa tigela com as especiarias e condimentos. Adicionar sal antes do azeite é importante porque terá a oportunidade de se dissolver no vinagre. Depois, vai querer chuviscar lentamente o azeite enquanto se bate vigorosamente ao mesmo tempo. Todo o processo pode naturalmente ser feito com a ajuda de um liquidificador ou de um processador de alimentos.

A mostarda Dijon está frequentemente incluída nas receitas de vinagrete, ajuda com a emulsão de azeite e vinagre e dá um sabor agradável, mas pode sempre ser omitida. Também pode fazer a sua própria mostarda para ter a certeza de não comer nenhum ingrediente indesejado ou conservante.

Uma boa regra geral é usar 1 parte de vinagre para 3 partes de óleo.

Esperar sempre até ao último minuto para vestir a salada para que os vegetais não fiquem empapados.

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A vinagreta e molhos arredondados

Aí está um simples arredondamento de vinagretas e molhos de salada clássicos e não tão clássicos. Espero que também use a sua imaginação e criatividade para criar as suas próprias criações originais.

O vinagrete clássico de limão

Este é o vinagrete clássico, que é muito versátil, mas vai particularmente bem em saladas com ervas frescas ou salmão fumado.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de lima fresca ou sumo de limão;
  • 1/2 colheres de sopa de mostarda Dijon, opcional;
  • 3/4 chávena de azeite extra-virgem;
  • Sal e pimenta preta moída na altura a gosto;

Técnica

Seguir a técnica de preparação geral, combinando todos os ingredientes excepto o azeite e depois adicionar o azeite lentamente enquanto se bate vigorosamente. A utilização de um liquidificador ajudará a emulsionar o vinagrete. Agitar bem antes de usar.

Vinagrete balsâmico

Este é um clássico da cozinha italiana e também actua como uma marinada adequada para a sua carne. É também famosa quando chuviscada em vegetais cozinhados.

Vinagrete balsâmico

Ingredientes

  • 1/4 chávena de vinagre balsâmico;
  • 1 dente de alho esmagado;
  • 1 colher de chá de orégãos secos;
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon, opcional;
  • 3/4 chávena de azeite extra-virgem;
  • sal e pimenta preta moída na altura a gosto;

Técnica

Pote todos os ingredientes num frasco que tenha tampa. Feche bem a tampa e agite bem para combinar todos os ingredientes.

Vinagrete de tomate esmagado

Este molho é bom para todos os tipos de saladas, mas também muito bom em peixe grelhado ou frango.

Vinagrete de tomate rachado

Ingredientes

  • 1 quantidade do vinagrete clássico de limão;
  • 4 oz tomates cereja;
  • 1 dente de alho esmagado;

Técnica

Adicionar todos os ingredientes num liquidificador e processar a um puré suave. Pode diluí-lo com um pouco de água, se necessário.

h2>Sauce vierge molho quente

Sauce vierge significa molho virgem e este molho quente é certo para agradar ao paladar das papilas que ainda são virgens a este molho. É excelente quando servido em vegetais quentes ou peixe.

Sauce vierge

Ingredientes

  • 1 dente de alho esmagado;
  • 1 chalota finamente picada ou cebola pequena;
  • 7 colheres de sopa de azeite ou manteiga clarificada;
  • 1/2 chávena de tomate pelado e cortado em cubos finos;
  • Juice de 1/2 limão;
  • li>2 colheres de chá de manjericão picado;

h3>Técnica

Colocar o alho e a chalota ou cebola picadas numa panela com o azeite ou manteiga clarificada e aquecer os ingredientes até ficarem macios sem fritar. Acrescentar os tomates e cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos e depois adicionar o sumo de limão e o manjericão picado e mexer. Temperar a gosto e servir o molho quente.

Caesar dressing

Existem muitas variações neste molho, com algumas que incluem molho Worcestershire, ovos e natas azedas, mas acho esta versão especialmente deliciosa e simples de preparar. Os filetes de anchovas têm sido tradicionalmente parte do molho César. A salada César consiste normalmente em alface romana, com croutons, parmesão e molho César. No nosso caso, vamos sem os croutons e adicionamos o parmesão apenas se desejado para uma salada Paleo Caesar.

Caesar dressing

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de sumo de limão;
  • 2 colheres de sopa de maionese Paleo;
  • 1/2 chávena de azeite extra-virgem;
  • 6 dentes de alho, picados;
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
  • li>filetes de anchovas picadas;

  • sal e pimenta preta moída a gosto;

Technique

Utilizando um liquidificador, processar o sumo de limão, alho e mostarda. Adicionar a maionese Paleo e misturar novamente. Adicionar lentamente o azeite enquanto o misturador está em movimento. Use uma espátula para raspar todo aquele molho delicioso numa tigela, tempere com sal e pimenta, adicione mais sumo de limão a gosto e adicione alguns filetes de anchovas picadas a gosto.

Raspberry-walnut vinaigrette

Esta é uma bela reviravolta no vinagrete clássico de limão onde se utiliza vinagre de framboesa em vez do sumo de limão e óleo de nozes em vez do azeite. As nozes picadas dão uma textura muito agradável a este vinagrete. Servir sobre uma salada coberta com nozes extra.
Vinagrete de framboesa e nozes

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de vinagre de framboesa;
  • 1/2 colher de sopa de mostarda Dijon, opcional;
  • 3/4 chávena de óleo de nozes;
  • 2 colheres de sopa de nozes picadas;
  • li> sal e pimenta preta moída na altura a gosto;

Technique

Simplesmente proceda como faria para o vinagrete clássico de sumo de limão e adicione as nozes picadas no final.

Laranja & Vinagrete de alecrim

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de vinagrete de limão ou sumo de limão fresco;
  • 1/2 colher de chá de mostarda Dijon, opcional;
  • 3/4 colher de chá de azeite extra-virgem;
  • Raspa ralada e sumo de 1 laranja;
  • li>1 colher de chá de alecrim picado;li>Sal e pimenta preta moída na altura a gosto;

Técnica

P>Preparar simplesmente o vinagrete clássico de sumo de limão e adicionar a raspa e o sumo de uma laranja e 1 colher de chá de alecrim picado. Deixe infundir durante a noite para um melhor sabor.

Ginger vinaigrette asiático

Este vinagrete é especialmente bom em verdes amargos ou saladas com beterrabas assadas.

Ginger vinagrete asiático

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de vinagre de arroz;
  • 1 pedaço grande de gengibre fresco;
  • 2/3 colheres de chá de azeite extra-virgem;
  • 1 colheres de sopa de óleo de sésamo;
  • sal e pimenta preta fresca moída a gosto;

Technique

P>Descascar o pedaço de gengibre e ralar com um ralador de caixa, depois espremer o gengibre ralado resultante para obter cerca de 1 colher de sopa de sumo de gengibre e deitar fora o gengibre ralado. Bater numa tigela o sumo de gengibre ralado e o vinagre de arroz; continuar a bater para incorporar o azeite. Adicionar o óleo de sésamo e temperar a gosto.

Molho de pimentão torrado

Este é um molho com um sabor arrojado, por isso irá bem com saladas arrojadas que apresentam ervas fortes ou vegetais de raiz.

Pimenta malagueta torrada

Ingredientes

  • 3 pimentas vermelhas;
  • 10 colheres de sopa de azeite extra-virgem;
  • 3 1/2 colheres de sopa de sumo de limão;
  • 1 ramo de folhas de hortelã finamente picadas;
  • sal e pimenta preta recém moída a gosto;

Technique

Prick the chilies with the tip of a knife so they don’t burststesting while torasting. Colocá-las debaixo do grelhador até estarem bem assadas. Pode também usar pinças e mantê-las perto da chama de um fogão a gás.

Torradas, cobrir com película plástica durante alguns minutos para que fiquem a vapor e sejam fáceis de descascar. Descascar as pimentas, abri-las, retirar as sementes e picar finamente a carne. Misture bem numa tigela com o óleo, sumo de limão e hortelã e tempere a gosto.

Coração cremosa de iogurte

Esta combina bem com saladas que apresentam verdes amargos como o dente-de-leão ou o endívia, uma vez que o azedo do iogurte anula parte do amargor e cria uma agradável mistura dos dois sabores.

Ingredientes

  • 5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
  • 4 colheres de sopa de óleo de noz;
  • 1/2 colheres de chá de iogurte caseiro, creme azedo ou crème fraiche;
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon;
  • 8 colheres de sopa de azeite extra-virgem;
  • Li>Mantenha de folhas de salsa fresca picada;
  • Li>Sal e pimenta preta acabada de moer a gosto;/ul>

    Technique

    Misturar simplesmente todos os ingredientes numa tigela e bater até combinar. Tempere a gosto e ajuste com um pouco mais de vinagre, se necessário.

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