Já tentou fazer a sua própria carne seca? É um petisco saudável, rico em proteínas e quase zero quilos. Fazer carne seca em casa é realmente fácil e nem sequer vai precisar de um desidratante. Tudo o que precisa é de um forno!
Eu adoro fazer carne seca com baixo teor de carboidratos porque é um lanche fantástico para viagens – dura meses sem refrigeração. A desidratação (remover a água dos alimentos) ajuda a preservá-la, e a utilização de sal acrescenta outro nível de protecção.
Eu mantenho um pouco de carne seca à mão quando viajo, ou apenas no caso de ficar com fome e não ter tempo para cozinhar. É também ideal para acampar e faz até um óptimo presente comestível.
Porquê fazer o seu próprio Jerky?
A maior parte dos produtos estúpidos contém açúcar, MSGs, corantes de caramelo e amidos. Embora existam alguns produtos sem açúcar que são feitos com alimentos inteiros simples e carne orgânica, eles podem ser realmente caros. A carne seca caseira não é apenas deliciosa, é muito menos dispendiosa e tem um controlo total sobre o que lhe está a dar.
Como fazer o melhor Jerky caseiro
É realmente simples – basta seguir os seguintes passos:
- Utilizar cortes de carne magra e congelá-los parcialmente para os tornar fáceis de cortar.
- Utilizar uma faca afiada, cortar o mais fino possível.
- Marinar a carne cortada (idealmente de um dia para o outro).
- Desidratar em prateleiras de forno com uma bandeja posicionada na parte inferior para recolher os sucos, e deixar a porta do forno ligeiramente aberta utilizando uma colher de madeira para que a carne desidrate em vez de cozinhar.
- Quando estiver feito, deixar à temperatura ambiente para arrefecer e secar.
- Armazenar num frasco selado à temperatura ambiente durante meses.
Tweaks & Substituições
Esta receita caseira de carne seca é tão versátil! Pode saltar o adoçante, adicionar ervas ou sub qualquer uma das especiarias com as suas preferidas. Para fazer a marinada, usei aminos de coco mas sintam-se à vontade para a trocar com molho tamari (molho de soja fermentado sem glúten), se o conseguirem tolerar. Se não puder comer carne de vaca ou simplesmente quiser experimentar outras opções igualmente deliciosas, experimente carne de porco magra como lombinho, frango, peru ou peito de pato (sem a pele). As opções são infinitas! Lembre-se apenas de utilizar cortes magros, pois o excesso de gordura atrasaria o processo de desidratação.
Comparado com a maioria das receitas que encontrará online, o meu utiliza menos marinada, apenas o suficiente para adicionar sabor sem desperdiçar ingredientes. De facto, descobri que usar menos marinada mais concentrada torna a carne seca mais saborosa.
Se não gostar da carne seca demasiado dura ou mastigada, certifique-se de a cortar contra o grão, ou experimente este Soft & Tender Beef Jerky feito com carne moída que também inclui um tutorial em vídeo rápido.
Agora vamos fazer um pouco de carne seca – espero que gostem tanto como eu!
Mão-na-mão 20 minutos No total 12 horas
Informação de auditoria para O Melhor Baixo-Carne bovina caseira Jerky
Valores nutricionais (por porção, 57 g/ 2 oz)
Ingredientes (faz cerca de 450 g/ 1 lb de carne seca)
- 1,1 kg de carne magra, como saia, flanco, peito, redondo superior ou lombo de vaca (2.5 lb) – quanto mais magra a carne, melhor
- 1/2 colher de sopa de amino de coco ou molho de tamari (120 ml/ 4 fl oz)
- 2 colheres de sopa de molho de peixe ou mais amino de coco (30 ml)
- 1 colher de sopa de vinagre de coco ou vinagre de cidra de maçã (15 ml)
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 1 colheres de chá de colorau fumado
- 1 colheres de chá de pimenta preta grosseira
- 1-2 colheres de sopa de sal marinho fumado ou sal marinho liso (usei 2 colheres de sopa)
- Opcional: 1 colher de sopa de pimenta chilena em flocos ou 1/2 colher de sopa de pimenta-de-caiena
2 colheres de sopa de substituto do açúcar castanho como o Sukrin Gold ou apenas usar Erythritol ou Swerve (20 g/ 0.7 oz)
Instruções
- Antes de cortar a carne, coloque-a no congelador durante 1 a 2 horas. O objectivo é congelá-la parcialmente para que seja fácil de cortar realmente fina.
- Li>Após pronta, use uma faca afiada e corte a carne em tiras longas tão finas quanto possível. Eu corto a minha a menos de 1/2 cm (1/4 polegada). Também pode pedir ao talhante que a corte por si.
Nota: Corte a carne seca à sua preferência. Fatiar a carne contra o grão resultará em carne seca mais fácil de mastigar, pois quebrar-se-á mais facilmente à medida que a mastigar. Se a cortar em fatias com o grão, será mais mastigável e mais difícil de roer.
- Prepare a marinada misturando os aminos de coco, molho de peixe, vinagre de coco, cebola em pó, alho em pó, pimentão fumado, pimenta preta grossa moída na altura, sal fumado e substituto do açúcar mascavado. Opcionalmente, adicionar flocos de chile ou pimenta de caiena se quiser adicionar algum calor.
- Utilizar um tabuleiro de assar suficientemente fundo para caber toda a carne. Pincele o fundo do tabuleiro com alguma marinada. Colocar a primeira camada das fatias de carne dentro da bandeja e pincelar as partes superiores com a marinada.
- Colocar outra camada de carne na parte superior e pincelar novamente com mais marinada.
- Repetir até que todas as fatias estejam na bandeja. Cobrir com uma película aderente. Colocar no frigorífico durante 8 horas para marinar, ou idealmente durante a noite.
- Quando a carne estiver pronta, pré-aquecer o forno a 70 °C/ 160 °F (ventilador assistido), ou 90 °C/ 195 °F (convencional). Colocar as fatias em racks limpos (ou numa grelha de arame à prova de calor ou numa bandeja de rede de malha) e transferir para a parte superior do forno.
Nota: Manter a porta do forno ligeiramente aberta ajudará a desidratar a carne sem a cozinhar. Uma colher de madeira ou uma lata amassada inserida na parte de cima da porta funciona melhor. Graças a The Art of Manliness por esta grande dica!
- Li>Põe um tabuleiro de assar na secção inferior do teu forno pronto a recolher todos os sumos que pingam da carne (caso contrário, o teu forno vai ficar realmente desarrumado).
- Desidratar durante 3 a 4 horas. O tempo exacto depende da espessura e posição das grelhas. A prateleira superior irá desidratar mais rapidamente do que qualquer prateleira inferior, pois os sumos irão pingar.
- O jerky é feito quando está seco e estala-se quando se dobra. Retire o jerky do forno e deixe-o arrefecer. Pode deixá-lo fora por até 24 horas. Quanto mais tempo o deixar, mais seco ficará.
Armazém: O jerky devidamente desidratado é fácil de transportar. Guarde-o num frasco selado ou num saco Ziploc à temperatura ambiente durante 3-4 meses.
Desintegração nutricional do ingrediente (por porção, 57 g/ 2 oz)
| Net carbs | |||
|---|---|---|---|
| 0 g | 29.7 g | 7,6 g | 195 kcal |
| 0.8 g | 0 g | 0 g | 4 kcal |
| Solho de peixe | |||
| 0.2 g | 0 g | 2 kcal | |
| 0 g | 0 g | ||
| 0.4 g | 0.1 g | 0 g | 2 kcal |
| 0,5 g | 0.1 g | 0 g | 3 kcal |
| 0.1 g | 0 g | 0 g | 1 kcal |
| 0.3 g | 0.1 g | 0 g | 2 kcal |
| 0 g | 0 g | ||
| 0.1 g | 0 g | 0 g | |
| 2,4 g | 30,2 g | 7.7 g | 209 kcal |
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martina (0)
Mudei a forma como comi em 2011, quando me foi diagnosticada a Hashimoto, uma doença auto-imune que afecta a tiróide. Não tinha energia, e tinha cada vez mais dificuldade em manter um peso saudável.
Foi quando decidi deixar o açúcar, os cereais e os alimentos processados, e começar a seguir uma abordagem dos alimentos baseada na cetogénese integral.