Tinha sempre visto fotos de babka pegajosa e achocolatada nas minhas tábuas de Pinterest e nunca tive o coração para o fazer. Tenho a certeza de que não era o único a pensar para mim mesmo, “o que é babka? Presumi que era super duro e demasiado demorado. Afinal, não é assim tão difícil de fazer, e a maior parte do tempo é gasto apenas a deixá-lo descansar. Além disso, o resultado é absolutamente delicioso e definitivamente vale a pena.
So, What Is Babka?
Babka é um bolo denso, embora se pareça um pouco com um pão. É uma massa de levedura doce recheada com chocolate ou canela em camadas e cozida. Também tem por vezes um streusel no topo. Pode reconhecê-lo como aquele belo pedaço de bolo/pão no seu Instagram com centenas de remoinhos de chocolate.
Há também uma versão polaca de babka que é um bolo de levedura doce com passas ou outros frutos secos e cidra e embebido em aguardente ou rum. Ao contrário do babka de chocolate ou canela que é assado numa forma de pão, o babka polaco é feito numa forma de Bundt redondo. É tipicamente feita para a Páscoa, mas pode ser apreciada durante todo o ano.
Onde Originou o Babka?
Até há pouco tempo, só se podia realmente encontrar babka nas padarias judaicas ou da Europa de Leste, embora recentemente tenha tomado a Internet e os blogs alimentares por tempestade. Começou quando os judeus no Shabbat levaram restos de challah e torceram-no com sementes e nozes, tais como sementes de papoila e nozes. A palavra “babka” significa avó, referindo-se às avós no Shabat que fizeram isto com os restos do challah.
Chocolate não foi adicionado ao babka até os judeus chegarem a Nova Iorque. O chocolate tornou-se mais acessível e acessível, por isso os judeus começaram a embelezar as suas babkas com chocolate rico em vez de canela.
Como se faz Babka
Babka é feito com uma massa de fermento doce (muito parecida com pão, mas muito mais doce). Após algumas subidas, a massa é enrolada e espalhada com chocolate ou canela, depois enrolada no sentido longitudinal num pão apertado. Depois vem a parte que lhe dá os seus típicos redemoinhos.
O longo cilindro de massa é cortado ao meio ao longo do rolo longo (estilo cachorro-quente, como o conhecemos). Em seguida, os dois lados são torcidos como uma trança, mas com apenas dois lados. Depois é dobrada uma vez e colocada numa forma de pão. Depois de cozida, é escovada com um simples xarope para lhe dar aquele brilho brilhante. É normalmente (mas nem sempre) coberta com um estrelado.
# ColherTip: Veja esta receita de babka para fazer você mesmo este doce doce.
A versão polaca é um pouco mais simples. Uma massa doce é feita com frutos secos embebidos em vinho ou rum. Depois a massa sobe várias vezes e é cozida numa forma de Bundt, que é um bolo redondo com um buraco no meio. O bolo assado pode ser deixado liso, vidrado com gelo, ou polvilhado com açúcar em pó.
Babka ainda é mais popular na cultura judaica e na Europa de Leste, mas agora até se pode encontrar babka no Trader Joe’s, pelo que é feito um grande regresso. Também tenho uma óptima receita de babka de chocolate no meu blogue. Uma vez experimentada, ficarás viciado! No geral, hoje em dia é possível encontrar babka em muitos lugares, mas é mais popular na Europa Oriental e Nova Iorque.