Saison é um estilo de cerveja ao estilo ale que teve origem no sul da Bélgica. Também chamada “farmhouse ale”, é uma cerveja rústica que, ao contrário de outros estilos, está aberta à interpretação da cervejeira. Os saisons utilizam frequentemente levedura selvagem, de fermentação de topo e uma variedade de ingredientes locais, incluindo vários grãos. Refrescantes e moderadas em álcool, estas cervejas podem variar de claras a escuras, com sabor maltado ou lupulado, e são frequentemente notadas por características frutadas ou picantes, bem como por um baixo amargor. As cervejeiras artesanais na Bélgica continuam a especializar-se em saison, e é um estilo popular entre os cervejeiros artesanais americanos.
Fast Facts
- ABV: 4.4-8,4%
- Amargor: 25-45 IBU
- Cor: 5-7 SRM
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Qual é a diferença entre Saison e Session Beer?
Apesar das duas palavras parecerem semelhantes, existe uma diferença distinta entre a saison e as cervejas de sessão. Saison é um estilo específico de cerveja belga, e as cervejas “session” podem ser de qualquer estilo. Geralmente, uma cerveja “sessão” (ou “cortador de relva”) tem um baixo teor de álcool não superior a 4% ou 5% ABV, pelo que se pode beber algumas sem sentir muito impacto. São normalmente cervejas de corpo leve que são muito refrescantes e consideradas bebedoras fáceis.
Saison é francês para “estação”. A zona francófona em redor da Valónia, Bélgica, é o local de nascimento do estilo. Foi originalmente produzida no Inverno para ser apreciada pelos agricultores durante o Verão e durar até à colheita. Estas cervejas sazonais tendem a ter um perfil de sabor rústico, que deriva da sua origem como cervejas de quinta que variavam de uma cervejeira para outra e utilizavam os ingredientes disponíveis. Originalmente uma cerveja de baixo teor alcoólico que seria considerada sessível, muitos saisons modernos variam de 6% a 8% ABV.
Saison está cheio de complexidade. Um carácter de malte suave contribuído pelo malte pilsner suporta sabores picantes e frutados resultantes da levedura e dos adjuvantes. Embora a presença do lúpulo seja pronunciada, não é esmagadora. A acidez do lúpulo, a alta carbonatação, e um acabamento seco típico contribuem para uma cerveja complexa e muito satisfatória.
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Tipos
Para muitos especialistas em cerveja, saison é apenas um estilo de cerveja de quinta. Incluiriam outras cervejas rústicas e artesanais europeias (bière de garde da França, por exemplo) na família “farmhouse”. Nos EUA, a cerveja “farmhouse ale” é frequentemente vista como sinónimo de saison, possivelmente porque é o mais conhecido dos estilos de farmhouse europeus.
- Saison: Europa
- Farmhouse Ale: Estados Unidos
Estilos
Upa até aos anos 80, o saison era regularmente referido como um “estilo moribundo”. Sempre fabricada por pequenas cervejeiras no sul da Bélgica, a cena de fabrico de cerveja artesanal baseada nos EUA ajudou a reanimá-la em todo o mundo. Também se expandiu de uma estação de Verão para uma cerveja, para que fosse fabricada e apreciada durante todo o ano.
Saison Belga
Como com muitos estilos belgas, quase tudo o que se deseja pode ir para um saison, e não se espera consistência entre diferentes fabricantes de cerveja. A provisão Saison Dupont Vieille é frequentemente notada como a cerveja que define este estilo único e distinto.
A maioria dos saisons são baseados em malte pilsner com adjuvantes, tais como ervas, mel, frutas, e especiarias. O estilo contém um pouco mais de lúpulo do que outros estilos belgas; os Noble, Styrian, ou East Kent Goldings são comuns. Também é por vezes picado a seco. Utiliza uma levedura de cerveja que contribui com muitos sabores. Este é frequentemente realçado com um mosto ácido ou Lactobacillus para adicionar alguma acidez à cerveja.
Saisão Americano
Cervejeiras artesanais desfrutam da liberdade do estilo saison. Interpretam-no de várias maneiras, desde leveduras selvagens adaptadas ao clima local até equipamento antigo ou invulgar com encanto rústico. Alguns até descrevem o saison como menos “estilo” e mais como uma “filosofia” que permite à cervejeira experimentar sem fim. Isto oferece aos bebedores uma grande variedade de cervejas bem trabalhadas para explorar. Embora a maioria partilhe das características do saison belga, há sempre algo novo a descobrir.
Como servir o saison
Melhor entre 45 e 55 graus Fahrenheit, o saison é frequentemente servido num copo em forma de tulipa que acentua os intrigantes aromas. O copo pode ser de caule ou semelhante a uma caneca alta.
Saison é uma cerveja com fermento, e o fermento residual produz uma cerveja turva. Alguns cervejeiros e bebedores preferem verter saison para não perturbar a camada de levedura, resultando numa cerveja mais clara no copo. Para tal, verter lentamente e parar antes de esvaziar completamente a garrafa. Se a sua preferência pessoal for por uma cerveja turva, despeje alguma ou toda a levedura restante.
Pares alimentares
Dada a sua complexidade, é fácil pensar que o saison pode ser uma cerveja inconstante para emparelhamento alimentar. Na verdade, o oposto é verdade. Com tanta coisa a acontecer no aroma e sabor de um bom saison, pode complementar quase qualquer prato, com excepção dos alimentos mais delicados.
As notas frutadas e picantes do saison podem elevar um simples barbecue a alturas angélicas. As notas picantes e apimentadas irão realmente realçar os sabores de qualquer prato quente ou apimentado. Pode transformar algo tão simples como salsichas e queijos moles como brie. A saison é também uma excelente escolha para marisco e muitos tipos de marisco, particularmente mexilhões.
Melhores Marcas
Cada garrafa de saison oferece possibilidades excitantes. Enquanto as ofertas evoluem e expandem continuamente, há algumas marcas experimentadas e verdadeiras que são uma excelente introdução ao estilo.
- Blaugies La Moneuse
- Boulevard Brewing Tank 7
- Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix
- Brasserie Dupont Avril
- Funkwerks Saison
- Goose Island Sofie
- Ommegang Hennepin
- Oxbow Farmhouse Pale Ale
- Prairie Ale
- Saison Dupont Vieille Provision