O que é o Salmão Coho?

Salmão Coho, também chamado salmão prateado, é uma das sete espécies de salmão do Pacífico. É considerado o “salmão intermediário”: não muito grande mas não muito pequeno, gordo mas não muito rico, com uma textura suficientemente firme, e finalmente, caro mas não quase o salmão mais caro que se pode comprar.

O salmão Coho é um peixe brilhante do oceano e do rio com uma cor prateada que fica vermelho quando o peixe nada rio acima para se reproduzir; uma vez que esta mudança ocorre, a sua aparência altera-se (com uma boca reconhecidamente torta), e o peixe torna-se não comestível. No entanto, quando capturado no seu estado prateado, entre Junho e Setembro, este peixe é uma iguaria saborosa. Com um peso de 8 a 12 libras, tem carne, como a maioria dos salmões, de cor laranja/rosa. A sua dieta não é exclusivamente krill como com outros salmões, mas é mais variada e inclui lulas e pequenos peixes. Um coho não será tão vermelho alaranjado como o salmão mocho ou salmão rei, mas será aproximadamente da mesma cor que um salmão do Atlântico de viveiro.

Como Cozinhar Salmão Coho

Salmão Coho tem menos gordura que o salmão mocho ou salmão rei, mas mais do que o salmão rosa ou salmão fumado. Isto significa que um coho pode secar mais rapidamente que a espécie mais gorda, tornando-o um peixe ideal para caçar, uma vez que o seu teor relativamente baixo de gordura beneficia deste método de cozedura suave. Pan-searing the salmon over medium heat for two minutes on each side and letting the fish descansar durante cinco minutos antes de servir é também uma óptima e rápida alternativa. Utilizar ervas frescas como endro e molhos gordos com manteiga ou natas como potenciadores do belo sabor suave do peixe.

Coho é perfeitamente fumado, mas devido ao baixo teor de gordura do peixe, é melhor utilizar processos de fumagem a frio. O peixe também se sai bem em gravlax, sashimi, e preparações de sushi na sua forma crua e até na grelha.

Qual é o sabor do Salmão Coho?

Salmão coho tem um sabor mais suave em comparação com o salmão rei ou outras espécies, o salmão coho é óptimo para pessoas que não gostam de um sabor pungente de peixe. Com uma carne semi-firme, este salmão tem gordura suficiente para ser untuoso, mas não avassalador, e sabor suficiente para ser recheado e saboroso, mas não demasiado intenso.

Salmão Coho vs. Salmão Rei

Como o seu nome indica, o salmão rei é uma escolha de topo entre os salmões, desde o seu preço elevado até ao seu sabor forte e grande valor nutricional. Com mais gordura, proteínas e calorias numa porção de 3 onças, o salmão rei pode manter-se por si só, enquanto o coho acolhe molhos (como um rouille francês) e outros sabores, uma virtude que muitos apreciam ao prestar-se a preparações variadas e sabores adicionais. O salmão rei, também conhecido como Chinook, é menos disponível e mais desejável, tornando-o assim mais caro, enquanto o salmão coho tem um preço mais baixo, tornando-o uma grande escolha para um jantar especial que serve muitos convidados.

Estes salmões são por vezes confundidos uns com os outros, mas tenha em mente que o salmão rei é normalmente maior e a sua aparência é diferente: Procure especialmente uma cauda manchada, cor mais escura em geral, e cor preta no interior da boca e pastilha elástica no salmão rei. No salmão coho, a cauda tem poucas manchas e as suas gengivas são brancas, mesmo que o interior da boca seja de facto preto.

Receitas de Salmão Coho

Uma forma preferida de cozinhar salmão coho é polvilhar costeletas em farinha temperada e salteá-las em nogueira ou azeite. Mas fritar fatias finas com a pele até ficar estaladiça é também uma óptima forma de apresentar este peixe, sem descartar a pele rica em ómega-3. Cozer filetes mais grossos num papillote, adicionando ervas frescas, rodelas de limão, e um toque de vinho e azeite. Tempere o peixe com o peixe e grelhe sem o mexer durante cinco minutos, vire e cozinhe durante mais três minutos e deixe descansar antes de servir. Brolhar o salmão num molho temperado com vinho e manteiga durante três minutos de cada lado, bastando a carne com o molho. Coho também é óptimo em receitas mais típicas de salmão.

Salmão Grelhado
Salmão Assado Com Endro
Bolos de Salmão

Onde Comprar Salmão Coho

Este tipo de salmão está normalmente disponível em supermercados e mercados de peixe de Julho a Outubro. O salmão Coho pode estar disponível fresco e congelado, descabeçado, eviscerado, e vendido numa variedade de cortes. Ao comprar, procure peixe fresco, de aspecto firme, que pareça húmido. A humidade é um bom indicador de frescura; evite qualquer peixe que pareça seco, ou qualquer peixe com manchas castanhas, olhos nublados, ou áreas onde a pele tenha começado a ficar castanha ou encaracolada.

Armazenar Salmão Coho

Se utilizar o salmão no prazo de dois dias após a compra, enxaguar o peixe, secar com papel-toalha, embrulhar em película plástica, e colocar na parte mais fria do frigorífico, verificando se a temperatura é de 32 F. Após dois dias, se não utilizar, transferir o peixe para o congelador para preservar a sua frescura, mas adicionar camadas extra de protecção de película plástica, mantendo os filetes herméticos com uma caixa bem feita. Mantenha o seu salmão no congelador por um período máximo de três meses. Se embalado a vácuo, o salmão pode durar no congelador até oito meses.

Nutrição e benefícios do salmão Coho

Com apenas 120 calorias por porção de 3 onças e uma enorme quantidade de 20 gramas de proteína, este peixe é também embalado com minerais e nutrientes importantes como selénio, niacina, B12, e vitamina D. Com 4 gramas de gordura por porção, ainda é uma opção muito mais magra que o salmão rei, que fornece 7 gramas de gordura no mesmo tamanho de porção.