Ojingeo bokkeum (오징어 볶음) é um prato de lulas picantes e fritas. Ojingeo é lula, e bokkeum refere-se aos pratos que são fritos em lula. Os coreanos adoram lulas, e este prato picante é muito popular em casa e nos restaurantes.
A lula é cortada em pedaços do tamanho de uma dentada e frita num molho à base de gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana) ligeiramente doce, juntamente com alguns vegetais. O molho picante vermelho adiciona um rebento de sabor picante aos vegetais estaladiços e às lulas tenras!
Após limpar a lula, o prato cozinha muito rapidamente.
Como preparar lulas
Grab o corpo numa mão e a cabeça na outra. Separar firmemente com um ligeiro movimento de torção. A cabeça e as entranhas devem deslizar facilmente para fora do corpo. Em seguida, cortar os tentáculos da cabeça logo abaixo dos olhos.
Remover a pele da carne e o bico do centro dos tentáculos. No entanto, os cozinheiros coreanos normalmente deixam a pele de lula. É uma questão de preferência e depende da lula.
Finalmente, algumas pessoas pontuam ligeiramente a lula num pequeno padrão diamantado (cerca de quadrados de 1/4 de polegada). Ajuda as peças de lula a segurar mais molho e dá-lhes um aspecto interessante. Saltei a pontuação neste post actualizado. Em vez disso, deixei o corpo da lula inteiro e cortei-o em anéis. Também se pode cortar o corpo das lulas aberto e depois em pedaços de cerca de 3/4 de polegada de largura e 3 de polegada de comprimento.
Seasoning mix
A mistura de condimentos é feita com ingredientes coreanos básicos, tais como gochugaru (flocos de pimenta vermelha), gochujang (pasta de pimenta vermelha), alho, gengibre, etc. Esta receita é certamente picante, mas não é picante. Se necessário, pode ajustar o nível de calor ao seu gosto, utilizando mais ou menos gochugaru.
Opções de legumes
Utilizei cebola, cenoura, abobrinha, e cebolinha nesta receita. Repolho verde e pimentão também são comuns. As pimentas quentes frescas também são comummente utilizadas neste prato, mas o calor pode ser bastante intenso com certas variedades.
Mais receita de lulas
Ojingeo Muchim (Salada de Lulas Picantes)
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Ojingeo bokkeum (Lula Picante)
Prato lateral
Receita de impressão
Ingredientes
- ▢ 1 lula de tamanho médio cerca de 14 ounces
- ▢ 1/2 cenoura média
- ▢ 1/2 cebola média
- ▢ 1/2 abobrinha média
- ▢ 2 escalões
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de sésamo
Sauce:
- ▢ 2 colheres de sopa de pasta de pimenta coreana gochujang
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta coreana em flocos gochugaru – 1 ou 2 colheres de chá a mais para um prato mais picante
- ▢ 1-1/2 colher de sopa de molho de soja
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar
- ▢ 1/2 colher de sopa de xarope de milho ou mais 1 colher de chá de açúcar
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ 1 colher de chá picada ginger
- ▢ 1 colher de chá de sementes de sésamo
- ▢ pimenta preta da pinça
Instruções
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Combinar todos os ingredientes do molho numa tigela pequena.
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Limpar a lula (ver nota). Cortar o corpo em anéis de cerca de 3/4 de polegada (ou cortar o corpo aberto e cortar em pedaços de 3/4 de polegada de largura e 2 de polegada de comprimento). Não tornar os pedaços demasiado pequenos, pois estes encolherão quando cozinhados. Cortar os tentáculos nos mesmos comprimentos. Veja a nota se quiser pontuar a lula.
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Misturar a lula com a mistura de condimentos e marinar durante a preparação de vegetais.
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Slice a cebola. Cortar a aboborinha e a cenoura ao meio no sentido do comprimento e fatiar finamente em pedaços de 2 polegadas de comprimento. Cortar a cebolinha em pedaços de 2 polegadas de comprimento.
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aqueça uma frigideira grande em lume forte e adicione o óleo vegetal. Adicionar as cenouras, seguidas das cebolas, abobrinhas, pimentos e depois as cebolinhas. Mexer os legumes rapidamente apenas até começarem a murchar, cerca de 2 minutos.
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Empurrar os legumes para os lados da frigideira. Acrescentar a lula marinada e qualquer molho restante ao centro da frigideira. Mexer apenas até os pedaços de lula enrolarem e ficarem opacos (cerca de 2 minutos).
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Mexa para misturar bem os legumes e as lulas durante um minuto. Regar o óleo de gergelim. (NÃO cozer demasiado a lula. A lula vai ficar dura.) Servir quente com uma tigela de arroz ou em cima de arroz.
Notas
Neste post, actualizei a minha receita de lulas que foi originalmente publicada em Abril de 2010 com mais informações, novas fotos e uma receita melhorada.