O hot dog é o mais americano dos alimentos. Inspirado por enchidos de imigrantes alemães, melhorado por recém-chegados empreendedores às costas da América, e amado há mais de um século por todas as classes sociais, o cachorro quente representa a Americana de formas que nenhum outro alimento pode. No entanto, por mais que os cachorros quentes unifiquem cada churrasco de costa a costa, também dividem, uma vez que o humilde cachorro quente está entre os pratos mais regionais do país.
como a minha quota-parte de cachorros quentes e viajo muito. No entanto, não comi todo o tipo de cachorro-quente regional. Existem dezenas de diferentes estilos de cachorros quentes por aí, e seria preciso alguém com muito mais resistência do que eu para os procurar a todos e entupir as suas artérias em nome do jornalismo dos cachorros quentes. As minhas artérias estão apenas meio entupidas. Além disso, o nosso orçamento não nos permite ir ao Havai para experimentar um Puka Dog, espectacular como soam.
Estes são os 10 estilos de hot dog mais notáveis nos EUA – para o melhor ou para o pior – em que sou capaz de pesar, classificados desde comida tecnicamente comestível a espantosa comida bêbeda até “Eu poderia comer isto por cada refeição”
Cachorro vermelho snapper do Maine
P>Foto: Ray Bernoff/
Só é preciso olhar para um pargo vermelho do Maine uma vez para decidir se vai ser o tipo de pessoa que escava, ou a pessoa que vira e foge. O nome refere-se tanto à sua cor como à sua textura. É vermelho porque está carregado de corantes alimentares, e é um snapper por causa do estalido do invólucro que se obtém quando se morde um. O vermelho diabo dos desenhos animados é a única forma de descrever a cor chocante destes cães, que por alguma razão são adorados pelos locais, mas que muitas vezes aterrorizam turistas insuspeitos que inocentemente encomendaram um cachorro quente para a sua criança picuinhas do menu da criança.
Maine red snappers are mostly made by W.A. Bean & Sons, que usa uma mistura de carne de porco e de vaca recheada num invólucro natural de borrego e tingida de vermelho. Ninguém sabe realmente porquê a cor – é exactamente assim que é e tem sido durante gerações. O lado positivo? Não tem um sabor tão pouco natural como parece, e o invólucro grosso e estaladiço poderia ser texturalmente apelativo para alguns (ou extremamente desinteressante para muitos). Também é servida num rolo de lagosta com manteiga e torrada (o mesmo usado para os rolos de lagosta mais famosos do estado), que é indiscutivelmente um dos melhores recipientes para cachorros quentes por aí. Mas para descobrir todas essas vantagens, é preciso ultrapassar a ideia inicial de comer algo de aspecto não natural, e mesmo que se tente, comemos com os olhos, e é uma impressão difícil de abanar.
Onde experimentá-lo: Encomende de W.A. Bean & Filhos.
Cão desordenado de Columbus, Geórgia
Foto: Dinglewood Pharmacy/Facebook
O meu primeiro estágio de jornalismo foi na adorável Columbus and the Valley magazine em Columbus, Geórgia. Enquanto lá, testei o cão mexido, um estilo que se enquadra vagamente na categoria de cachorro quente (mais sobre isso mais tarde). Adorei o meu estágio, e adorei o povo de Colombo, mas nada me pode fazer amar um cão mexido.
Este estilo é praticamente só encontrado em Colombo, Geórgia, por isso pontos bónus pela verdadeira regionalidade. Mas há um problema: o cão mexido derrota todo o objectivo de um cachorro quente porque é quase impossível comer sem uma colher.
Um cão mexido é feito com um cachorro quente (por vezes cortado em pedaços), chili, e bolachas de ostras. Outras coberturas possíveis incluem cebolas, salada, salada de repolho, e queijo. Quaisquer que sejam as coberturas, toda a bagunça é despejada num pão torrado num prato, onde o lodo de cachorro picante cobre o pão como uma inundação bíblica em pedaços.
Dinglewood Pharmacy vende centenas destas coisas por semana. As pessoas lá adoram-nas. Tanto que foi colocado no “100 Placas Locals Locals Love” do conselho de turismo da Geórgia em 2016. Embora tenha os seus poucos encantos selectivos, é mais uma pimenta com uma salsicha.
Onde experimentá-la: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
Seattle dog
P>Photo: Brent Hofacker/
Há uma boa hipótese de nunca ter ouvido falar de um cão de Seattle a menos que tenha ido à cidade homónima ou seleccionado partes do Noroeste do Pacífico. No entanto, o que falta ao cão de Seattle em ubiquidade e reconhecimento do nome, compensa com um ingrediente muito memorável: queijo creme.
Sim, o cão de Seattle é um cachorro quente com queijo creme. Se está a pensar que isto parece algo inventado por alguém que não conseguiu decidir entre um bagel e um cachorro-quente, está certo. Hanna Raskin escreveu a história oral do cão de Seattle para a Seattle Weekly e rastreou-o até um homem chamado Hadley Longe, que em 1988 iniciou um carrinho de bagel na Praça Pioneer. Ele estava a fazer bagels vegetarianos, mas toda a gente continuava a pedir cachorros quentes. Então ele pegou em palitos de bialy (alongados, enrolados à mão, tipo pão de bagel), espalhou-lhe queijo creme, e depois atirou-lhe um cachorro quente.
“Eu não queria ser um tipo de cachorro quente”, disse Longe a Raskin. “Eu queria ser o homem dos pães de bagel. Assim, apesar de ter vendido centenas de cães bagel, esperei sempre pela pessoa que ainda quisesse um bagel vegetariano”.
Eu também desejava que as pessoas só tivessem querido o bagel vegetariano. A criação de Longe descolou em Seattle. Hoje, encontrará cães de Seattle feitos com um frango ou salsicha grelhada e cortada ao meio, e colocados num pão torrado (os bialis já se foram há muito) com queijo creme e a sua escolha de cebolas, jalapenos, pico de gallo, molho de churrasco, o que quer que seja.
Onde experimentá-lo: Monster Dogs food cart
Papaya dog from New York City
Photo: Papaya King/Facebook
Nova Iorque é onde nasceram os sonhos de cachorro-quente da América. Também onde eles vieram para morrer, dependendo de quem se perguntar. Para esta classificação, vou referir-me aos cães de Nova Iorque que as pessoas aqui comem realmente, não aos cães de água suja encontrados a flutuar como peixe morto nas entranhas de um carrinho de rua. O cachorro-quente ideal de Nova Iorque é o cachorro papaia, que é aquecido numa chapa, espremido entre um rolo básico que é ligeiramente pequeno demais, e coberto com mostarda amarela, chucrute, e molho de cebola vermelha. É simples, um equilíbrio de azedo e saboroso, e uma das refeições mais baratas que se obtêm na cidade. Duas delas ao-gota do Papaya King (ou o semelhante Papaya Dog ou Gray’s Papaya) às 4:00 da manhã evitarão quaisquer biscoitos melhor do que um pedaço de pizza de 99 cêntimos. É linda na sua simplicidade e está pessoalmente ligada a muitas recordações, mas falta-lhe a inovação para se situar no topo desta lista.
Onde experimentá-la: Papaya Dog, Papaya King, ou Gray’s Papaya.
Coney Island dog from Detroit
P>Photo: Brent Hofacker/
Dos muitos estilos de hot dog nos EUA inspirados pelos primeiros imigrantes gregos de Brooklyn, o cão de Coney Island de Detroit é o mais famoso. É um cachorro-quente num pão cozido a vapor que é ensaboado num chili sem feijão, com carne e coberto com cebola branca picada e mostarda. É semelhante ao cachorro mexido, mas menos com sopa, e crucialmente tem um pãozinho, tornando-o (um pouco) mais fácil de comer com as mãos.
O cão de Coney Island é uma categoria para si próprio. É a origem de estilos como o “hot weiner” de Rhode Island (também conhecido como o “Original New York System” depois do restaurante em que foi popularizado) e o “Appalachian dog” (mais sobre isso abaixo). Tem também pouco a ver com o que se encontrará em Coney Island, em Nova Iorque.
O livro Coney Detroit de Joe Grimm e Katherine Yung traça o cão Coney ao molho vermelho grego trazido por imigrantes no início dos anos 1900. Os gregos viajavam para os EUA e passavam pela Coney Island de Nova Iorque, a praia onde os cachorros quentes ainda são zelosamente celebrados todos os anos a 4 de Julho. Levaram o conceito de cachorro quente com eles quando deixaram a cidade. Em Detroit, Coney Islands veio a significar qualquer restaurante grego que serve cães de Coney Island, mas também saladas, hambúrgueres, e outras tarifas.
É uma história maravilhosa cheia de coisas que fazem a América grandiosa: a imigração, o esmagar dos estilos alimentares, e o orgulho regional em fazer as coisas de forma diferente. Mas o molho de carne de vaca moída é exagerado. É como um Joe desleixado, mas num pão alongado com um cachorro-quente atirado para lá. Tudo isto é uma massa desequilibrada de carne e hidratos de carbono determinada a sentar-se como uma pedra no seu estômago. Vai em frente e mergulha mesmo se não estiveres a planear comer durante o resto do dia, no entanto.
p>Onde o experimentar: American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226
Cachorro de praia
P>Foto: Hillbilly Hot Dogs/Facebook
Como o cão de Coney Island, o cão Apalachian (também conhecido como cachorro quente da Virgínia Ocidental) é um cachorro quente num pão cozido com pimentão sem feijão, cebola picada e mostarda. Há uma grande diferença: salada de repolho. É popular na Virgínia Ocidental e no Sul dos Apalaches e é superior às iterações do Norte do cão de Coney Island.
Sim, ainda é uma bomba de carne. Mas a salada de repolho cremosa acrescenta algum equilíbrio, tanto em textura como em sabor. Os contrastes tornam a comida interessante, e uma salada de repolho ligeiramente doce à base de couve é apenas o contraste necessário para fazer um cachorro-quente de carne sobre carne desejar ser digno. Acredita-se que tenha tido origem num drive-in à beira da estrada perto de Charleston, Virgínia Ocidental, no final da década de 1920, de acordo com a Mountain Xpress. Os cachorros quentes e as couves eram alguns dos alimentos mais prontamente disponíveis e acessíveis na altura, pelo que os dois foram combinados. A partir daí, espalhou-se para sul para outros estados tocados pelas Montanhas Apalaches.
p> Onde experimentá-lo: Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
The Polish Boy from Cleveland
p>Photo: Seti’s Polish Boys/Facebook O Rapaz Polaco é um dos mais bons do universo dos cachorros quentes. A sua peça central é um kielbasa grelhado (uma salsicha polaca feita com carne de vaca, de porco, ou ambas). O kielbasa assenta num rolo resistente e é encimado por salada de repolho, batatas fritas, e uma saudável dose de molho barbecue e molho picante. Tem o equilíbrio do cão dos Apalaches sem demasiada inclinação, e o sabor de um cão papaia com um pontapé extra. E embora o avesso ao carbúnculo possa careca tanto num pãozinho como em batatas fritas, essas pessoas não se devem preocupar com cachorros quentes em primeiro lugar. As batatas fritas são quase sempre melhores quando adicionadas ao prato principal em vez de servidas ao lado (embora nada seja melhor que batatas fritas adicionadas ao prato principal e servidas ao lado).
O Rapaz Polaco é uma coisa de Cleveland. Tal como não visitaria Portland, Maine, sem receber um rolo de lagosta, não visite Cleveland sem receber um Rapaz Polaco.
Onde o obter: Seti’s Polish Boys food truck, W. 42nd Lorain Ave. Cleveland, Ohio
Cão de Tijuana
Foto: Robson90/
Mais popular em Los Angeles, mas também encontrado em menor número em cidades como San Francisco e San Diego, o cão de Tijuana é mais um estilo de cachorro quente que tem pouca relação geográfica com o seu nome. Mas quem se preocupa com isso? É absolutamente delicioso.
Tão conhecido como “cão perigoso”, os cães de Tijuana são cachorros quentes embrulhados em bacon e ou grelhados ou fritos profundos. A carne embrulhada é colocada num pão de cachorro quente barato e coberta com jalapeños grelhados, pico de gallo, crema, abacate, coentro, rabanete, e queijo cotija. Sabem melhor quando comprados a um vendedor de rua que pode ou não ter licença para vender alimentos.
O cão de Tijuana tem as suas raízes em Hermosillo, uma cidade no estado de Sonora, no norte do México. Os cães foram um sucesso na Universidade de Sonora, porque se alguém conhece o verdadeiro amor encontrado numa dentada de comida de rua frita profunda, são os miúdos universitários. O conceito foi para norte até ao Arizona e Califórnia, onde se transformou em algo novo, como a comida tende a fazer. Neste último, pode competir com o taco de rua em delicioso, se não no reconhecimento do nome. As coberturas de alguma forma fazem com que o que é essencialmente um pau de carne frita tenha um sabor fresco. A mordida do jalapeño é acompanhada pelo queijo cotija friável. As fatias de rabanete são um refrescante produto de limpeza do paladar. É, simplesmente, pura alegria.
Onde prová-lo: De preferência de um vendedor ambulante fora de um bar
Cão sonoro do Arizona
p>P>Foto: Suzi Pratt/ No Arizona, o outro estado onde o cachorro-quente embrulhado em bacon de Hermosillo encontrou um lar, é conhecido como um cão Sonoran e é popular em cidades como Phoenix e Tucson. Onde a versão da Califórnia se tornou leve e fresca, o Arizona foi tudo para dentro. O cachorro com bacon é coberto com um monte de feijão, salsa, guacamole, jalapeños, e queijo. Para manter tudo junto, é colocado num bolillo, que é como um pãozinho de forma francês que é mais usado para tortas.
O cão Sonoran borda o cão de Tijuana por um par de razões. Em primeiro lugar, é encimado por uma refeição de ingredientes sem ficar atolado. Segundo, o bolillo é simplesmente um recipiente melhor para salsa, queijo, e um cão gorduroso. Poucas refeições satisfazem a este nível.
Onde experimentá-lo: El Guero Canelo, múltiplos locais em Tucson e Phoenix
Cão de Chicago
P>Foto: Cody Engel/
Não há melhor forma de tubo de carne entre um pãozinho do que o cão de Chicago. É feito com um cão de tripa natural de carne de vaca, coberta com pimentos, mostarda, sabor, cebola, tomate, sal de aipo, e uma lança de picles inteira. Tudo isso é espremido num pão de sementes de papoila. Cada dentada é uma harmonia de sabores e texturas que se jogam umas contra as outras de uma forma celestial e pecaminosa.
A combinação foi cozinhada na panela de fusão de Chicago nos anos 20 e reforçada com vegetais (ou “arrastada através do jardim”) durante os anos da Depressão magra. Hoje em dia, as bancas de cachorros quentes que servem os cães tradicionais de Chicago são um alimento básico na cidade e nos subúrbios circundantes.
Para compreender o que o torna tão bom, é preciso começar com os pickles. A lança corre paralelamente ao cão no pão, como dois melhores amigos inseparáveis, adicionando uma crocante extra a cada dentada. Os pimentos curtos adicionam mais vinagre tang e um toque de calor enquanto o tomate e a cebola o mantêm fresco. Um pão de semente de papoila macia é essencial. Não acrescenta muito sabor, mas é difícil chamar-lhe um cão de Chicago sem que aqueles pequenos grãos fiquem presos nos seus dentes.
Enquanto é difícil para mim ficar por trás de alguns dos outros estilos alimentares de Chicago (para que é a pizza?), a Cidade Ventosa é inegavelmente o lar do melhor estilo de cachorro-quente nos EUA.
Onde experimentá-lo: Byron’s, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640 