p> Como parte do nosso clube de nutrição na escola, os alunos vêm muitas vezes para um lanche sempre que têm fome. A coisa mais simples a fazer é pegar num pãozinho, torrá-lo e pôr-lhe queijo creme para barrar, (acredite que me dizem quando não é do tipo que se pode barrar). Ainda não conseguimos obter uma receita de bagel adequada, esse é provavelmente o nosso próximo projecto. Mas entretanto, conseguimos padronizar uma receita de pain de mie que é fácil de fazer no nosso prazo de 74 minutos. Demora um ou dois dias extra, mas tudo bem. Para a turma da Sra. Brignull, até usaram esta receita para uma angariação de fundos onde os alunos fizeram o pão em sandes de queijo grelhado para vender com sopa e tigelas únicas produzidas pela turma da Sra. Levay.
Qual é a diferença entre Pain de mie ou um pão de sandes branca? Sinceramente, não tenho a certeza, mas uma análise das fontes na web diz-me que são praticamente as mesmas. Pain de mie é normalmente cozido numa forma de pão, como um pão de forma quadrado com mais açúcar do que um pão magro típico. Tentámos cozê-lo na forma padrão de pão de forma com uma tampa, mas o tamanho do lote era demasiado grande. Verifique em breve e esperemos que tenhamos actualizado as receitas para o dimensionar correctamente.
p>Ingredientes
360g água (1 1/2 chávena)
5g levedura instantânea (2 colheres de chá)
560g farinha de pão (4 chávenas)
48g manteiga, amolecido (4 colheres de sopa)
40g de açúcar (3 colheres de sopa)
11g de sal fino (2 colheres de sopa)
21g de leite em pó integral (2 colheres de sopa + 2 colheres de sopa)
Instructions
1. Numa amassadeira de pé equipada com um gancho de massa, dissolver levedura em água.
2. Combinar os ingredientes restantes na amassadeira de pé, e misturar a baixa velocidade durante 5 minutos (velocidade 2 na ajuda de cozinha ou velocidade 1 na amassadeira de globo).
3. Raspar os lados, e aumentar a velocidade e misturar no meio durante 6-8 minutos, ou até atingir o desenvolvimento total do glúten (velocidade 5 na ajuda de cozinha ou velocidade 2 na amassadeira de globo).
4. Cobrir bem e descansar durante 45 minutos. Refrigerar durante a noite (opcional – isto conseguirá mais desenvolvimento de sabor e bolhas), ou simplesmente prosseguir para o próximo passo.
5. No dia seguinte, dividir a massa em dois pães de 520g, moldar em panelas de pão que foram untadas com spray antiaderente e voltar ao frigorífico por mais um dia. Nota: Evito a farinha e em vez disso molho as minhas mãos com água liberalmente quando dou forma à massa para evitar colar (e adicionar um pouco mais de humidade à crosta).
6. No terceiro dia, peça gentilmente ao seu professor para puxar a massa 2,5-3 horas antes do início da sua aula, para que possa assar quando estiver na aula. Se estiver a assar no mesmo dia, deixe a prova depois de moldada durante 2,5-3 horas.
7. Asse a 390°F durante 45 minutos a uma hora num forno doméstico ou 365°F durante 20-30 minutos numa convecção/combi.
8. Retirar o pão e cozer durante mais 10 minutos num tabuleiro de folhas forrado com uma grade de arame.
br>> Cozido num tabuleiro de pão pullman, o tamanho do lote era um pouco grande demais. Precisa de ser reduzido em 80% para ser assado com a tampa em.
Descobri que os resultados são muito melhores com o forno de convecção/combi, e o processo de fermentação de três dias (frio).