Tenho dois motivos para este post. Primeiro, o nosso bom amigo, Trace, celebrou um aniversário marcante e nós fomos a Key West para celebrar. Mais sobre isso dentro de um minuto. Segundo, este prato é a minha fraca tentativa de aliviar a nossa dieta entre a orgia alimentar do Dia de Acção de Graças e as festas festivas iminentes e a festa de Natal. Uma refeição ligeira é melhor do que nenhuma, certo? Ok, eu disse que foi uma tentativa fraca.
A algumas semanas atrás, o parceiro de Trace, David, alugou uma casa em Key West e convidou vários amigos para passarem o fim-de-semana e para surpreenderem Trace. David planeou várias actividades para a viagem, uma das quais foi uma viagem de pesca em alto mar. Nem o Jim nem eu tínhamos jamais experimentado uma viagem como esta e acabou por ser um dos pontos altos do fim-de-semana.
Captain Chuck, um pescador profissional áspero, desgastado e fumador de correntes, tanto nos entretinha como nos mantinha na linha à medida que puxávamos peixe atrás de peixe. Para ter a certeza, o anzol de um peixe produz uma grande adrenalina à medida que se vai enrolando na linha, colocando um cinto, e colocando a vara no copo do cinto, tudo ao mesmo tempo. Enquanto nos esforçávamos por puxar um peixe grande, o Capitão Chuck ladrou e castigou-nos por qualquer passo em falso. Os seus motivos eram bons apesar da sua maneira áspera.
O tempo cooperou maravilhosamente para a nossa aventura. As imagens acima são da esquerda, David, eu, Jim, e Trace.
Felizmente, tivemos um problema com tubarões num dos locais e todos os peixes grandes que fisguei serviram de isco para o tubarão. Aqui estou eu a enrolar num grande.
Jim fisgou um tubarão enfermeiro e trabalhou arduamente durante 10 a 15 minutos para o enrolar apenas para o Capitão Chuck o soltar.
Aqui David mostra orgulhosamente o pargo de carneiro que apanhou.
O aniversariante conseguiu o seu desejo e voltou a ser apanhado numa garoupa de 13 libras!
O dia terminou com uma captura de dois pargos de carneiro de 12 a 13 libras, uma garoupa de 13 libras, e 10 a 15 pargos de cauda amarela. O Capitão Chuck arquivou o peixe e enviou-nos a caminho com o jantar para a noite e muito peixe para embarcar de volta para Atlanta.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 30 minutos
Ingredientes
Extra azeite virgem
4 Filetes de 6 onças vermelhas (tilápia, garoupa, ou mahi mahi podem ser substituídas)
Sal e pimenta
1 bolbo de funcho, fatias finas
2 chalotas grandes, fatias finas
2 dentes de alho, picados
1 pinta de tomate de uva, reduzido a metade
1/2 taça de vinho branco de boa qualidade
P>P>Pinchinha de flocos de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de alcaparras
Fennel fronds, para guarnição
Instruções
1. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente ou grelha em lume médio-alto. Temperar o peixe com sal e pimenta. Adicionar filetes à frigideira e procurar durante cerca de quatro minutos de cada lado ou até que o peixe em flocos seja inserido com uma faca. Retirar da frigideira e reservar.
2. Enquanto o peixe coze, aquecer 2 colheres de sopa de azeite noutra frigideira. Adicionar funcho, chalota, alho e refogar durante três a quatro minutos ou até quase tenro. Adicionar tomates, vinho, sal e pimenta a gosto, flocos de pimenta vermelha e alcaparras. Continuar a cozinhar durante três a quatro minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Dividir a mistura de funcho entre quatro pratos. Cobrir cada prato com um filete de peixe. Decorar com frondes de funcho e servir imediatamente.
https://southernboydishes.com/2013/12/08/pan-seared-red-snapper-with-fennel-grape-tomatoes-and-capers/
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