P> Panelas e Pedras de Pizza de grés não vidradas são uma óptima forma de assar comida de forma uniforme. Como afasta a humidade da comida, o grés também produz uma bela crosta dourada estaladiça, mesmo onde a comida está em contacto com a panela.
O principal problema da maioria das pessoas com o grés não vidrado é que a comida pode colar. Isto é especialmente um problema com o grés novo. Após utilização repetida (especialmente com alimentos gordos), o grés desenvolve uma camada escura, não aderente e respirável. Este processo é chamado “tempero”. Uma expressão frequentemente utilizada é “quanto pior parecer, melhor cozinha”. Uma panela de grés temperado é uma alegria para cozinhar, mas pode levar muitos usos para se conseguir esse tempero.
Felizmente, pode acelerar bastante este processo, pré-separando o seu novo grés. O processo é praticamente idêntico ao processo utilizado para temperar o ferro fundido. Vamos utilizar óleo de semente de linho. O óleo de linho é utilizado porque, ao contrário da maioria dos óleos, é um “óleo de secagem”. Quando aquecido para além do seu ponto de fumo, as moléculas ligam-se num vidrado muito duro. Este material é altamente resistente ao calor, e também deve ser bastante resistente ao sabão, mas ainda assim deve-se evitar a limpeza com sabão. Em vez disso, utilize um raspador de plástico ou uma escova. Este processo também acontece muito lentamente quando o óleo de linho é exposto ao ar também à temperatura ambiente, razão pela qual é utilizado em tintas a óleo e acabamentos de mobiliário (embora artistas e carpinteiros lhe chamem óleo de linhaça, e o óleo de linhaça contém frequentemente aditivos que o tornam não comestível e não seguro para temperar panelas)
Cuidado que este processo pode tornar a sua cozinha com um cheiro um pouco estranho. O óleo de linho cru tem um cheiro invulgar, ligeiramente “herbáceo”, e o processo pode produzir um pouco de fumo (especialmente se não se limpar o excesso de óleo). Lembre-se, estaremos intencionalmente a aquecer o óleo para além do seu ponto de fumo, pelo que poderá querer fazer funcionar uma ventoinha ou abrir uma janela para evitar que o seu detector de fumo seja activado. Provavelmente também poderia fazer isto numa grelha de quintal, embora fosse difícil controlar a temperatura.
Vocês precisará:
Pano de grés não vidrado
Oleo de semente de linho de qualidade alimentar
Pano de algodão sem espinhas que não se importa de estragar (trapos).
Um forno.
O processo: (note, repetirá estes passos várias vezes, para construir várias camadas muito finas de tempero.)
Passo 1. Obter uma frigideira de grés não vidrada. O grés não vidrado não precisa de ser temperado, e pode simplesmente estragar uma panela vidrada perfeitamente boa se experimentar este processo. Quando comprar uma frigideira, sinta o interior da frigideira. deve ter uma textura fina, de areia, mas não deve ter grandes saliências.
Passo 2. Pré-aqueça um forno a 450.
Passo 3. Usando os dedos, limpe uma fina camada de óleo de linho no interior da panela,
- Certifique-se de que está limpo e completamente seco antes de começar.
- Li>Li>Limpe o óleo em qualquer lugar onde os alimentos possam estar em contacto com a panela.
- Li>Não se esqueça das áreas que possam ser pingadas, como entre copos de muffin. deixe de molho durante alguns minutos.
Passo 4. Use o tecido de algodão para limpar o máximo de óleo.
- Deve parecer húmido, mas não brilhante, e não deve haver “marcas de pincel”, poças, ou pingos. O excesso de óleo também aumentará a quantidade de fumo que isto cria.
- Cuidado para não deixar qualquer cotão ou pó na superfície, porque qualquer cotão que fique na superfície tornar-se-á fundido à camada de condimentos. Isto é especialmente problemático se se utilizar toalhas de papel para limpar o óleo. As toalhas de papel deixam muitas fibras de linho finas que são quase invisíveis, mas tornar-se-ão claramente visíveis após a cozedura. Se isso acontecer, poderá ter de usar um pequeno pedaço de lixa fina para alisar a superfície.
li> Tenha cuidado ao eliminar os trapos embebidos em óleo de linho. A mesma reacção química que causa o óleo de linho a endurecer quando exposto ao ar também produz calor, e os trapos embebidos em óleo podem pegar fogo. Mergulhar os trapos em água e colocar num recipiente hermético como um frasco antes de deitar fora
passo 5. Cozer durante 30 minutos a 450. Não abra a panela para verificar, basta desligar o forno após o tempo ter terminado, e deixá-lo arrefecer lentamente. Isto ajuda a conter parte do fumo, e dá ao revestimento um pouco mais de tempo para endurecer.
Passo 6. Retirar, e reparar na agradável e uniforme pátina castanha. Parece que a sua frigideira passou um fim-de-semana nas Bahamas. Pode ter algumas áreas mais escuras ou mais claras. Quanto mais uniforme for o revestimento, mais uniforme deve ser a cor. não deve sentir-se pegajoso ou oleoso, porque o óleo polimerizou e formou uma camada dura e fina.
Passo 7. Repetir os passos 2-6 pelo menos 3 vezes. À medida que as camadas vão acumulando, a panela vai ganhando um acabamento de cor caramelo semibranqueado e duro que de outra forma levaria muitos usos para criar.
Passo 8. Cozer coisas!!
- Para alimentos molhados com “massa”, como pães rápidos e cupcakes, primeiro cubra ligeiramente a forma com uma fina camada de manteiga ou óleo, depois polvilhe com farinha e sopre o excesso, antes de adicionar a massa. Este truque também funciona para panelas metálicas.
- Para massas mais duras e secas, como pão ou massa de pizza, polvilhar o fundo da massa com farinha e farinha de milho. Utilizo farinha de tortilha de milho (masa), mas qualquer farinha de milho funciona bem.