Um caso de identidade errada, vezes dois…
Para duas pimentas que não parecem verdadeiramente nada parecidas, há muita confusão que rodeia a pasilla e as pimentas poblano. Os supermercados, de facto, muitas vezes confundem as pasilas com os poblanos (e vice-versa), mas como pode ser esse o caso quando elas têm um aspecto tão diferente? Porque é que a pasilla longa e enrugada é por vezes mal etiquetada como o poblano fresco largo e carnoso? E para além da identidade visual errada, há alguma razão gustativa para que isso possa ser? Partilham eles perfis de sabor e calor semelhantes? Examinamos isto e mais noutra PepperScale Showdown.
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Pasilla Pepper >>>
Poblano Pimenta
Estas crianças têm um aspecto tão diferente. Porque são por vezes mal rotuladas?
É verdade. Quando se olha para os verdadeiros tipos de pimenta por nomes reais, então não há realmente nenhuma boa razão para que uma pasilha seja alguma vez mal etiquetada. A pasilla é uma pimenta seca estreita que começa a vida como uma pimenta fresca. A poblano é uma pimenta fresca que é quase tão larga como uma pimenta de sino. Então, onde está a confusão?
Está tipicamente no que o poblano se torna quando seco. Ancho pimentão. Como âncoras, os poblanos partilham uma aparência suficientemente semelhante à das pimentas pasilla para que a confusão se instale. Ambas são escuras e enrugadas, mas há relatos. A pasilla tende a ser mais longa e mais fina, com uma tonalidade mais profunda de preto acastanhado. Os anchos tendem a ser muito mais largos e mais gretados, ao mesmo tempo que apresentam tonalidades de vermelho escuro entre os castanhos da casca da pimenta seca.
Por isso, há aqui confusão vezes dois. Primeiro o vendedor de produtos – que provavelmente desconhece que os poblanos quando secos têm outro nome – pensa em âncoras como simplesmente “poblanos secos”. Depois, a verdadeira identidade errada ocorre quando a pastilha e o ancho são facilmente confundidos um pelo outro devido à aparência. O resultado é um poblano seco rotulado “poblano” que não é de forma alguma correcto.
Quando se vê poblanos frescos rotulados como pasilla peppers, é mais uma vez uma identificação errada com uma causa raiz provavelmente semelhante. O vendedor de produtos está a assumir que o poblano é a versão fresca do pasilla, sem saber que provém das pimentas de chilaca menos conhecidas. A pimenta fina e curvada e o poblano largo e carnoso não parecem nada parecidos, mas a confusão da pimenta seca produz a identidade errada.
Então, o que é mais quente? Poblano ou pasilla (ou ancho para esse efeito?)
Vamos ao que é bom. Em termos de calor…bem, todas estas são pimentas muito suaves. Qualquer pessoa da sua família pode lidar com a pimenta muito suave entregue por este grupo de pimentos.
p>Pimentos Scoville variam de 1.000 a 1.500 unidades de calor Scoville, duas a oito vezes mais suaves do que um jalapeño. As pastilhas variam de 1.000 a 2.500 SHU, o que lhes dá um potencial de calor quase igual ao mais suave possível de um jalapeño, mas também pode ser até oito vezes mais ameno. Os pimentos Ancho, como poblanos secos, partilham a mesma gama de calor de Scoville, mas uma vez que são secos quando atingem a plena maturidade vermelha, as âncoras tenderão para o extremo superior da sua escala de calor. Tendem a bater a sua alternativa poblano fresco para o picante geral.
O sabor: Como estas pimentas diferem?
Como uma pimenta fresca que é tipicamente consumida quando verde, o poblano tem um perfil de sabor muito diferente do que a pastilha ou ancho. Têm um sabor rico e terroso e, devido às suas paredes grossas semelhantes às do pimentão, uma textura muito carnuda. O ancho e a pastilha estão mais próximos nos perfis de sabor, uma vez que ambos estão secos. A pasilha – que significa “passas” em espanhol – tem um sabor sem surpresas como as passas de uva, terroso e doce com um toque de cacau fumado. Os anchos tendem a ser ligeiramente mais doces, mas partilham um sabor semelhante à terra e ao fumo, com um pequeno toque de grão de café para arrancar.
E as suas utilizações? Quando é que se usa um poblano? Quando uma pastilha ou ancho?
Poblanos são deliciosos como uma alternativa à pimenta do sino. Pode ser usado fresco em saladas, salsa, e sanduíches. Mas é provavelmente mais conhecida como uma pimenta de topo de gama para receitas de pimentão recheadas. As suas paredes espessas mantêm a sua forma e não se rasgam facilmente quando recheadas. A pastilha e os antepassados servem frequentemente para fins culinários semelhantes. De facto, ambas fazem parte da trindade sagrada das pimentas que são utilizadas nos molhos moles tradicionais mexicanos. Ambos também são deliciosos, quando reidratados para sopas, molhos quentes e geleias de pimenta quente.
Assim, o que é mais comum nas mercearias?
Poblanos e anchos são mais comuns em geral (tanto nos EUA como globalmente), mas os pasillas também são muito comuns, especialmente no Oeste e Sudoeste dos Estados Unidos. Tanto o pasilla como o ancho estão amplamente disponíveis online. Mas reveja cuidadosamente o que está a comprar. Muitas vezes encontrará embalagens com o rótulo “ancho pasilla”, o que só aumenta a confusão entre estas pimentas.
Pode usar qualquer uma destas pimentas como substitutos umas das outras?
Vamos colocar o poblano de lado. Como pimenta fresca, simplesmente não é um substituto para o sabor terroso e esfumaçado típico das pimentas secas. As pastilhas e as âncoras podem definitivamente ser substituídas uma pela outra, e essa é apenas mais uma razão pela qual a confusão pode ser tão espessa. O perfil de sabor das pimentas secas é suficientemente próximo que – para muitos – seria difícil dizer a diferença uma vez usada numa receita. Dado que – esta pequena confusão ancho/pasilla para a maioria é provavelmente um não problema. Mas para aqueles de nós que se deleitam com os sabores únicos da escala da pimenta, é uma confusão que vale bem a pena definir.
P>Foto by: Leslie Seaton CC 2.0