Não há nada melhor do que massa caseira e esta Tagliatelle Pasta Caseira tem o sabor e textura que se espera com a massa fresca.
Ao fazer massa caseira, começa com uma receita e pode fazer qualquer forma de massa à sua escolha, desde esta tagliatelle a folhas de lasanha e esparguete.
Adoro massa fresca e a minha favorita é tagliatelle da minha região favorita de Itália, Emilia Romagna. São mais famosas pelo prosciutto de Parma, vinagre balsâmico de Modena e Parmigiano Reggiano (Parmesão), por isso é um óptimo lugar para os apreciadores de comida visitarem.
Lembro-me da minha última visita ao Lago Como, o meu petisco favorito era pão estaladiço, prosciutto e queijo, tudo lavado com Chianti, é o paraíso.
Tagliatelle parece muito semelhante ao fettuccine, então qual é a diferença que se pergunta? Bem, tradicionalmente os fettuccini são massas mais largas tradicionalmente servidas com molhos cremosos, onde o tagliatelle é mais fino e tradicionalmente servido com um Molho à Bolonhesa.
Conclui que cozinhar é um processo de aprendizagem contínuo e quanto mais se faz uma receita, mais se aprende. A última massa fresca que fiz foi tortellini e onde gostei da forma como acabou, descobri que a adição de azeite e um pouco de água faz uma massa mais macia e tenra.
Como fazer massa caseira Tagliatelle
A forma mais eficaz de fazer massa é a forma antiquada. A forma como têm vindo a fazer em Itália há séculos. Apenas uma superfície e um garfo. Faz-se um poço com a farinha e depois adicionam-se os ovos, sal, azeite e água, e depois mistura-se até a massa se juntar.
Não usar toda a farinha se não for necessário, basta usar apenas o suficiente para a massa se juntar. Como pode ver abaixo, foi com esta quantidade de farinha que fiquei.
A amassar é a chave para obter uma boa massa, se puder, amassar durante cerca de 10 minutos. É um exercício e tanto, mas ficará com uma bela massa macia e, como bónus adicional, as suas mãos sentir-se-ão macias do azeite. Agora a massa precisa de um descanso de 30 minutos.
Se não estiver familiarizado com massa de massa de enrolar, é bastante simples. Começando com um pequeno rectângulo de massa, passa-se a massa pela sua máquina de massa no maior cenário, #1.
Após sair, polvilhe levemente com farinha e depois dobra ambas as extremidades para o meio. Passe-a novamente pela máquina na mesma configuração, depois repita isto mais 2 vezes. Após a 3ª vez, rodar a configuração para 2, mas não polvilhe nem dobre a massa. Virar a regulagem para 3 e repetir e assim sucessivamente até atingir a regulagem mais fina. Agora a sua massa está pronta para ser cortada.
A massa será longa neste momento, por isso coloque-a na sua superfície de trabalho e corte até cerca de 12 polegadas de comprimento. Em seguida, passe a massa pelo acessório de corte grosso da sua máquina de massa. Uma vez cortada a massa, coloque-a sobre uma tábua e polvilhe levemente com farinha.
Como fazer massa caseira sem uma máquina de fazer massa
- Após a massa ter descansado, retire uma pequena quantidade e enrole-a o mais fino possível utilizando um rolo de massa para um rectângulo de cerca de 15 cm (6 polegadas) por 30 cm (12 polegadas) numa superfície enfarinhada.
- Leve a extremidade mais próxima de si e comece a enrolar, será mais um rolo plano.
- Utilizando uma faca afiada, corte da direita para a esquerda (ou da esquerda para a direita se for canhoto) em macarrão. Esta será a espessura dos cordões de massa, por isso corte pelo menos 3/16-polegadas (5 mm). A espessura depende de si.
Sugestões de serviço
Um molho leve é delicioso misturado com esta massa fresca. gnocchi assado com salva e molho de queijo (< clique no texto para link) ou um molho de queijo cremoso que utilizei em gnocchi assado com salva e molho de queijo (< clique no texto para link)
A massa é melhor utilizada imediatamente. Se a quiser armazenar, gosto de porcionar a massa, colocá-la em sacos individuais de congelação e congelar por até 3 meses. Depois pode simplesmente deitar a massa congelada em água a ferver quando precisar.
Se tiver feito esta massa Tagliatelle Caseira ou qualquer outra receita, deixe um comentário abaixo. Adoro ouvir os meus leitores!
Ingredientes
- 3 chávenas (444 gramas) tudo-finalidade farinha
- 3 ovos grandes, mais 1 gema de ovo, temperatura ambiente
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de água
Instruções
- Numa superfície de trabalho limpa ou numa tigela, fazer um monte com a farinha. Crie um poço no meio e adicione os ovos, gema de ovo, sal, azeite e água.
- Utilizando um garfo, bata os ovos e comece a incorporar a farinha da borda interior do monte, certificando-se de que o monte se mantém intacto com a outra mão, provando a farinha.
- A massa começará a juntar-se e assim que não houver mais líquido, utilize as mãos para começar a amassar a massa com a palma das mãos. Não forçar a massa a tomar toda a farinha, apenas até que a massa se junte e não seja demasiado pegajosa para manusear.
- Se a massa tomar toda a farinha e ainda estiver demasiado pegajosa, adicionar mais farinha, um pouco de cada vez. Continue a amassar durante até 10 minutos, a amassadura é o que torna a massa agradável e leve.
- Após a massa ser macia e lisa, embrulhe-a em película plástica, certificando-se de que está bem embrulhada para que não haja áreas da massa a secar. Reserve durante 30 minutos para descansar.
- Após a massa ter descansado, corte-a em quartos. Pegue num quarto, envolva os outros quartos no plástico.
- Faça o quarto com as mãos num rectângulo. Com a sua máquina de massajar ajustada ao maior ajuste, a massa passa por.
- Dobrar a massa ao meio e passar novamente no maior ajuste. Repita isto mais 2 vezes.
- Agregar o acessório tagliatelle à máquina e passar a massa por uma última vez.
- Drape o tagliatelle sobre a mão e transfira-o para uma tábua enfarinhada ou uma folha de cozedura e deixe secar durante 30 minutos. Ou se tiver um cabide de massa pode usar isso.
- Toma a extremidade mais próxima de ti e começa a enrolar, será mais um rolo plano.
- Utiliza uma faca afiada, corta da direita para a esquerda (ou da esquerda para a direita se for canhoto) em macarrão. Esta será a espessura dos cordões de massa, por isso corte pelo menos 3/16-polegadas (5 mm). A espessura depende de si.
li>Para o método de máquina de massa:
li>Vire o aparelho para a próxima definição e passe a massa através de.li>Deixe correr a massa diminuindo a definição de cada vez até chegar à última definição.
li> para fazer sem máquina de fazer massa:li>Tirar uma pequena quantidade e enrolar o mais fino possível usando um rolo de massa para um rectângulo de cerca de 15 cm (6 polegadas) por 30 cm (12 polegadas) sobre uma superfície enfarinhada.
Notas
A massa é melhor utilizada de imediato. Se a quiser armazenar, gosto de porcionar a massa, colocá-la em sacos individuais de congelação e congelá-la por até 3 meses. Depois pode simplesmente deitar a massa congelada em água a ferver quando precisar dela.
Informação sobre nutrição
Rendimento
4
Montante por porçãoCalorias 279Gordura saturada 1gColesterol 81mgCarbohidratos de sódio 420mg47gFibra 1gProteína 9g