Pasta Tagliatelle caseira

  • Mounds de tagliatelle caseira massa numa tábua de corte
    Massa tagliatelle feita a domicílio numa tábua acabada de fazer
    Uma máquina para produção de massa e tagliatelle pasta caseira

    Não há nada melhor do que massa caseira e esta Tagliatelle Pasta Caseira tem o sabor e textura que se espera com a massa fresca.

    Mounds de massa tagliatelle caseira numa tábua de cortar

    Ao fazer massa caseira, começa com uma receita e pode fazer qualquer forma de massa à sua escolha, desde esta tagliatelle a folhas de lasanha e esparguete.

    Adoro massa fresca e a minha favorita é tagliatelle da minha região favorita de Itália, Emilia Romagna. São mais famosas pelo prosciutto de Parma, vinagre balsâmico de Modena e Parmigiano Reggiano (Parmesão), por isso é um óptimo lugar para os apreciadores de comida visitarem.

    Uma máquina de massa e massa tagliatelle caseira

    Lembro-me da minha última visita ao Lago Como, o meu petisco favorito era pão estaladiço, prosciutto e queijo, tudo lavado com Chianti, é o paraíso.

    Tagliatelle parece muito semelhante ao fettuccine, então qual é a diferença que se pergunta? Bem, tradicionalmente os fettuccini são massas mais largas tradicionalmente servidas com molhos cremosos, onde o tagliatelle é mais fino e tradicionalmente servido com um Molho à Bolonhesa.

    Conclui que cozinhar é um processo de aprendizagem contínuo e quanto mais se faz uma receita, mais se aprende. A última massa fresca que fiz foi tortellini e onde gostei da forma como acabou, descobri que a adição de azeite e um pouco de água faz uma massa mais macia e tenra.

    Tortellini de queijo fresco

    Como fazer massa caseira Tagliatelle

    A forma mais eficaz de fazer massa é a forma antiquada. A forma como têm vindo a fazer em Itália há séculos. Apenas uma superfície e um garfo. Faz-se um poço com a farinha e depois adicionam-se os ovos, sal, azeite e água, e depois mistura-se até a massa se juntar.

    Não usar toda a farinha se não for necessário, basta usar apenas o suficiente para a massa se juntar. Como pode ver abaixo, foi com esta quantidade de farinha que fiquei.

    Massa tagliatelle caseira numa tábua acabada de fazer

    A amassar é a chave para obter uma boa massa, se puder, amassar durante cerca de 10 minutos. É um exercício e tanto, mas ficará com uma bela massa macia e, como bónus adicional, as suas mãos sentir-se-ão macias do azeite. Agora a massa precisa de um descanso de 30 minutos.

    Se não estiver familiarizado com massa de massa de enrolar, é bastante simples. Começando com um pequeno rectângulo de massa, passa-se a massa pela sua máquina de massa no maior cenário, #1.

    Após sair, polvilhe levemente com farinha e depois dobra ambas as extremidades para o meio. Passe-a novamente pela máquina na mesma configuração, depois repita isto mais 2 vezes. Após a 3ª vez, rodar a configuração para 2, mas não polvilhe nem dobre a massa. Virar a regulagem para 3 e repetir e assim sucessivamente até atingir a regulagem mais fina. Agora a sua massa está pronta para ser cortada.

    Pasta a ser alimentada através de uma máquina de fazer massa

    A massa será longa neste momento, por isso coloque-a na sua superfície de trabalho e corte até cerca de 12 polegadas de comprimento. Em seguida, passe a massa pelo acessório de corte grosso da sua máquina de massa. Uma vez cortada a massa, coloque-a sobre uma tábua e polvilhe levemente com farinha.

    Como fazer massa caseira sem uma máquina de fazer massa

    • Após a massa ter descansado, retire uma pequena quantidade e enrole-a o mais fino possível utilizando um rolo de massa para um rectângulo de cerca de 15 cm (6 polegadas) por 30 cm (12 polegadas) numa superfície enfarinhada.
    • Leve a extremidade mais próxima de si e comece a enrolar, será mais um rolo plano.
    • Utilizando uma faca afiada, corte da direita para a esquerda (ou da esquerda para a direita se for canhoto) em macarrão. Esta será a espessura dos cordões de massa, por isso corte pelo menos 3/16-polegadas (5 mm). A espessura depende de si.

    Sugestões de serviço

    Um molho leve é delicioso misturado com esta massa fresca. gnocchi assado com salva e molho de queijo (< clique no texto para link) ou um molho de queijo cremoso que utilizei em gnocchi assado com salva e molho de queijo (< clique no texto para link)

    A massa é melhor utilizada imediatamente. Se a quiser armazenar, gosto de porcionar a massa, colocá-la em sacos individuais de congelação e congelar por até 3 meses. Depois pode simplesmente deitar a massa congelada em água a ferver quando precisar.

    Se tiver feito esta massa Tagliatelle Caseira ou qualquer outra receita, deixe um comentário abaixo. Adoro ouvir os meus leitores!

    Tempo de preparação1 hora 10 minutos
    Tempo total1 hora 10 minutos

    Ingredientes

    • 3 chávenas (444 gramas) tudo-finalidade farinha
    • 3 ovos grandes, mais 1 gema de ovo, temperatura ambiente
    • 1 colher de chá de sal
    • 1 colher de sopa de azeite
    • 2 colheres de chá de água

    Instruções

    1. Numa superfície de trabalho limpa ou numa tigela, fazer um monte com a farinha. Crie um poço no meio e adicione os ovos, gema de ovo, sal, azeite e água.
    2. Utilizando um garfo, bata os ovos e comece a incorporar a farinha da borda interior do monte, certificando-se de que o monte se mantém intacto com a outra mão, provando a farinha.
    3. A massa começará a juntar-se e assim que não houver mais líquido, utilize as mãos para começar a amassar a massa com a palma das mãos. Não forçar a massa a tomar toda a farinha, apenas até que a massa se junte e não seja demasiado pegajosa para manusear.
    4. Se a massa tomar toda a farinha e ainda estiver demasiado pegajosa, adicionar mais farinha, um pouco de cada vez. Continue a amassar durante até 10 minutos, a amassadura é o que torna a massa agradável e leve.
    5. Após a massa ser macia e lisa, embrulhe-a em película plástica, certificando-se de que está bem embrulhada para que não haja áreas da massa a secar. Reserve durante 30 minutos para descansar.
    6. li>Para o método de máquina de massa:

    7. Após a massa ter descansado, corte-a em quartos. Pegue num quarto, envolva os outros quartos no plástico.
    8. Faça o quarto com as mãos num rectângulo. Com a sua máquina de massajar ajustada ao maior ajuste, a massa passa por.
    9. Dobrar a massa ao meio e passar novamente no maior ajuste. Repita isto mais 2 vezes.
    10. li>Vire o aparelho para a próxima definição e passe a massa através de.li>Deixe correr a massa diminuindo a definição de cada vez até chegar à última definição.

    11. Agregar o acessório tagliatelle à máquina e passar a massa por uma última vez.
    12. Drape o tagliatelle sobre a mão e transfira-o para uma tábua enfarinhada ou uma folha de cozedura e deixe secar durante 30 minutos. Ou se tiver um cabide de massa pode usar isso.
    13. li> para fazer sem máquina de fazer massa:li>Tirar uma pequena quantidade e enrolar o mais fino possível usando um rolo de massa para um rectângulo de cerca de 15 cm (6 polegadas) por 30 cm (12 polegadas) sobre uma superfície enfarinhada.

    14. Toma a extremidade mais próxima de ti e começa a enrolar, será mais um rolo plano.
    15. Utiliza uma faca afiada, corta da direita para a esquerda (ou da esquerda para a direita se for canhoto) em macarrão. Esta será a espessura dos cordões de massa, por isso corte pelo menos 3/16-polegadas (5 mm). A espessura depende de si.

    Notas

    A massa é melhor utilizada de imediato. Se a quiser armazenar, gosto de porcionar a massa, colocá-la em sacos individuais de congelação e congelá-la por até 3 meses. Depois pode simplesmente deitar a massa congelada em água a ferver quando precisar dela.

    Informação sobre nutrição

    Rendimento

    4
    Montante por porçãoCalorias 279Gordura saturada 1gColesterol 81mgCarbohidratos de sódio 420mg47gFibra 1gProteína 9g

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