Apenas peneirar a farinha, fermento em pó, sal e pimenta numa tigela de mistura, depois adicionar gradualmente a água, batendo continuamente até a massa estar lisa e livre de grumos.
Aqueça o óleo em lume forte. Entretanto, secar o peixe com algum papel de cozinha e remover quaisquer espinhas perdidas. Em seguida, colocar os filetes na massa e virá-los algumas vezes para garantir que são uniformemente revestidos com a massa (uma espátula de borracha é útil aqui). Para verificar se o óleo está suficientemente quente, deixar cair meia colher de chá de massa para o óleo. Se a massa subir imediatamente à superfície e o óleo borbulhar à sua volta e ficar dourado em sessenta segundos, o óleo está suficientemente quente para fritar.
Agora pegue num dos filetes e vire-o novamente na massa e depois segure-o em qualquer uma das extremidades, coloque-o achatado no óleo quente, suba o lado da pele, depois faça rapidamente o mesmo com o segundo filete. Em seguida, reduzir um pouco a temperatura e regular o temporizador durante 3 minutos. Quando o tempo acabar, utilizar uma fatia de peixe para levantar o filete e se estiver dourado, virá-lo com a fatia, e um garfo para ajudar a estabilizá-lo, para que o óleo não salpique. Depois fazer o mesmo com o segundo filete e dar-lhes mais 3 – 4 minutos.
Remover com uma fatia de peixe e escorrer em papel de cozinha e servir em pratos quentes com algum sal Maldon e vinagre de malte.
Servir com o nosso Molho Tártaro com Pedaços, ver receita relacionada abaixo.